Maßnahmen zur Verbesserung der Hefe-technologie und Umsetzung in der Praxis

Die Qualität der Anstellhefe ist entscheidend für die Qualität des fertigen Bieres. Für den Praktiker sind insbesondere die Anstelltechnik, die Hefe-ernte und die Hefelagerung von Bedeutung. Genau in diesen Bereichen wurden bei Beck & Co, Bremen, in jüngster Zeit gezielt Veränderungen vorgenommen, um positive Effekte in Bezug auf die Hefevitalität, die Gärung und das abgefüllte Bier zu erzielen. Die Optimierung des Hefemanagements durch technologische Maßnahmen zielte dabei in erster Linie auf eine Verbesserung der Geschmacksstabilität und der Schaumhaltbarkeit des Bieres.
Um den Zustand der Hefe in allen Phasen des Gärprozesses beurteilen zu können, wurde zunächst nach einem geeigneten Meßverfahren gesucht. (3). Die Fluoreszenz wird bei 525 nm gemessen. (4)..

Das Bier bei den Sumerern

Im folgenden wird die Bedeutung des Bieres schon zu Zeiten der Sumerer dargestellt. Anhand überlieferter Geschichten wird der Stellenwert des nahrhaften Getränkes deutlich und einiges über die Zubereitung verraten.
Es war einmal ein König, der hieß Enki. Eigentlich war er göttlicher Herkunft und Herrscher über eine große Stadt, Eridu, und die lag im fernen Morgenland, dort, wo sich der Fluß Euphrat ins Meer ergießt. Enkis Palast lag mitten in der Stadt. Überaus prächtig war er anzuschauen, und die Menschen nannten ihn das Abzu, Haus der Tiefe des Ozeans, denn Enki gebot über alle Flüsse, Meere und Ozeane.
Enki hatte eine schöne Tochter, die hieß Inanna, das heißt „Herrscherin des Himmels”. Sie war die Königin über eine Stadt namens Uruk, nicht weit landeinwärts gelegen..

Die Renaissance der Bierstabilisierung mit Kieselgel

Die Adsorption von biertrübendem Eiweiß durch Kieselgel nahm ihren Anfang 1961. Damals wurde das erste Kieselsäuregel von Dr. Karl Raible auf dem EBC-Kongreß in Wien vorgestellt und damit in die Brauereitechnologie eingeführt. Der Autor beschreibt die Eigenschaften von Kieselgel, den Herstellungsprozeß und die Möglichkeiten der Anwendung in der Praxis.
Am Beginn des Zeitalters der modernen Wissenschaften – um das Jahr 1800 – entdeckte man gelartige Strukturen anorganischer Natur als versteifende Gerüstsubstanz von Pflanzen. P. Rassl (1790) und Alexander von Humboldt (1804) fanden diese galertartige Substanz in den Knotenhöhlungen des Bambusrohres. Auch W. v. Goethe experimentierte 1769 mit diesem Kieselsaft. Der Name Silicium geht auf J. J. 1862 stellte er, wie vor ihm O. B. M. A. R..

Auf Mehrarbeit eingestellt

Vereinbaren Arbeitgeber und Arbeitnehmer in einem Arbeitsvertrag eine Arbeitszeit von 10 Stunden wöchentlich, wird der Arbeitnehmer jedoch über 1 1/2 Jahre wöchentlich mit 20 Stunden beschäftigt, ist der Arbeitgeber verpflichtet, den Arbeitnehmer auch zukünftig mit 20 Stunden zu beschäftigen. Er kann sich nicht einseitig von dieser Verpflichtung lösen, weil sich der Arbeitnehmer zwischenzeitlich auf die längere Arbeitszeit eingerichtet hat. Landesarbeitsgericht Bremen Az.: 4 Sa 2/99

Abmahnung ohne konkreten Adressat

Stellt ein Arbeitgeber fest, daß Arbeitnehmer wiederholt Lebensmittel aus dem Lager der Firma entwenden und diese sofort verzehren, so sollte der Arbeitgeber vor Ausspruch einer fristlosen Kündigung den betreffenden Arbeitnehmer erst einmal abmahnen. Eine solche Abmahnung muß aber nicht persönlich adressiert sein. Sie kann auch in einem betriebsöffentlichen Aushang „Abmahnung an den, den es angeht”, kundgegeben werden. Landesarbeitsgericht Köln Az.: 11 Sa 1085/98

Bewirtungskosten stets gesondert verbuchen

Im Rahmen der steuerrechtlichen Aufzeichnungen ist der Betriebsinhaber bei der Aufstellung der Gewinn- und Verlustrechnung verpflichtet, die unterschiedlichen Betriebsausgaben gesondert auszuweisen. So sind die Bewirtungskosten grundsätzlich getrennt von anderen Betriebsausgaben zu verbuchen. Werden solche Bewirtungskosten nicht als eigene Kostenart aufgeführt und verbucht, kann das Finanzamt diesen Betriebsausgabenabzug ersatzlos streichen. Niedersächsisches Finanzgericht Az.: XIV 151/95

10 Jahre Marktwirtschaft und ihre Folgen für die polnische Brauindustrie

Zwischen den ersten freien Wahlen in Polen im Frühjahr 1989 und dem Treffen der demokratisch gewählten Präsidenten Rau und Kwa´sniewski im März 2000 in der früheren Hauptstadt Polens, Gnesno, liegen Jahre, die das Land und die Menschen, die Ökonomie und die Infrastruktur, kurz, die Gesellschaft verändert haben. In den Wandlungsprozeß einbezogen werden aber auch viele Pseudo-Veränderungen, die, auf früheren Vorurteilen basierend, heute vor allem von Ausländern als solche wahrgenommen werden. Über echte und scheinbare Veränderungen der letzten zehn Jahre wird am Beispiel der polnischen Brauindustrie im folgenden zu reden sein.
An die Jahre 1990/91 erinnere ich mich vor allem als die Jahre der Osteuropa-Seminare. u. K. Die Polen sind Kleinsthändler, Krämerseelen, Schnürsenkelverkäufer!".

Nichts für Hasenfüße, Angsthasen und andere Hasen - der Biermarkt Vietnams

Es klang zu schön, um wahr zu sein. Enormes Wirtschaftswachstum, niedriger Pro-Kopf-Konsum, schier unerschöpfliche Nachfrage. Alles paletti? Von wegen. Auch im zweiten Jahrzehnt seiner Öffnung präsentiert sich die Sozialistische Republik Vietnam als schwieriger Markt.
Es klang zu schön, um wahr zu sein. Enormes Wirtschaftswachstum, niedriger Pro-Kopf Konsum, schier unerschöpfliche Nachfrage. Alles paletti? Von wegen. Ein paradoxes wirtschaftliches Umfeld, genannt „Markt-Leninismus” und eine staatsmonopolistische Bunkermentalität, genährt von einem Jahrhundert kriegerischer Auseinandersetzungen, erwiesen sich als fast unüberwindliche Hindernisse. Auch im zweiten Jahrzehnt seiner Öffnung präsentiert sich die Sozialistische Republik Vietnam als schwieriger Markt. Giftige und ungiftige..

Gesamtbierabsatz nach Bundesländern: Januar 2000

Tabelle

Braugerstenpreise

Die gute Nachfrage aus Südamerika, Asien und Osteuropa hält an, so daß auf dem Weltmarkt nicht mit nachgebenden Preisen zu rechnen ist. In Frankreich ist die Aussaat zu 85% abgeschlossen. Überraschenderweise wird mit einer leicht höheren Anbaufläche gerechnet. Die Aussaat wird immer wieder durch Regenfälle unterbrochen. Für die EU ist mit einer kleineren Anbaufläche zu rechnen.

Bass zieht sich aus China zurück

Die britische Bass plc. will sich aus ihrem chinesischen Brauerei-Joint-venture, in das sie rd. 75 Mio DM investiert hat, zurückziehen und den Anteil von 55% an ihren chinesischen Partner Ginsber verkaufen.

Brauerei-Fusion in Brasilien genehmigt

Das brasilianische Kartellamt genehmigte die Fusion der beiden Großbraue-reien Brahma und Antarctia zur neuen Companhia de Bebidas das Americas (Ambev). Damit ist nach Anheuser-Busch mit 115 Mio hl, Heineken mit 80 Mio hl der drittgrößte Brauereikonzern der Welt mit 60 Mio hl und einem Absatz von mehr als 5 Mrd DM entstanden.