Wissensökonomie: 3. Welle der Evolution

Für Matthias Horx durchläuft die Menschheit gerade die Zwischenphase des Wechsels vom industriellen Zeitalter hin zum Zeitalter der Wissensökonomie. Die Folgen für die Arbeitswelt erläuterte Horx in seinem Vortrag bei der diesjährigen Jahreshauptversammlung des Landesverbandes des Getränkefachgroßhandels West und Nord am 7. März 2003 in Hannover. Das industrielle Zeitalter lässt sich charakterisieren durch:

Ukraine: Brauereien steigern Produktion

Ukrainische Brauereien haben ihren Bierausstoß 2002 um 14,9% auf knapp 15 Mio hl gesteigert. Mit 31 l pro Einwohner liegt sie noch weit unter dem europäischen Durchschnitt. Die Exporte sind 2002 um 16,6% auf 1,08 Mio hl gestiegen. Gleichzeitig habe die Ukraine 140 000 hl Bier importiert, zum Großteil aus Russland. Den ukrainischen Biermarkt teilen sich Sun Interbrew, Baltic Beverages Holding (BBH), der Kiewer Konzern Obolon und die Donezker Gruppe Sarmat - zusammen rund 90% des Biermarktes.

Für kommende Anforderungen gerüstet

Die mittelständische Neumarkter Lammsbräu ist heute einer der bedeutendsten Pioniere des betrieblichen Umweltmanagements. Wie kaum ein weiteres Unternehmen verbindet sie seit mehr als 20 Jahren erfolgreich ökologische und ökonomische Unternehmensziele. Die Familienbrauerei ist heute der größte Hersteller von ökologischem Bier in Deutschland.

Sauerstoffdurchlässigkeit von Kunststoffflaschen und Verschlüssen

Auf dem Flaschenkeller-Seminar 2002 in Freising-Weihenstephan stellte Dipl.-Ing. Kajetan Müller, Doktorand bei Prof. Weisser, Zwischenergebnisse seiner Forschungsarbeit vor und nannte aktuelle Daten zur Sauerstoffdurchlässigkeit von Kunststoffen. Die Untersuchungen erfolgten mit 0,5-l-Flaschen aus PET und PEN sowie Multilayer- und beschichtetem PET-Material. Verschiedene Messmethoden kamen zur Anwendung, die miteinander verglichen und die Ergebnisse umgerechnet wurden. Beim einfachen PET wurde, inzwischen schon mehrfach in der Praxis bestätigt, der höchste Sauerstoffeintrag gemessen. Die Messkurven wurden bei unterschiedlichen Temperaturen und bei verschiedenen Wandstärken der Behälter aufgenommen. Bei PEN-Flaschen ist die O2-Durchlässigkeit am geringsten, d.h.h..

Schallminderung in Abfüllbetrieben

Auf dem Flaschenkeller-Seminar 2002 in Freising-Weihenstephan beschäftigte sich Dr.-Ing. Joachim Götz, Mitarbeiter am Lehrstuhl für Brauereianlagen und Lebensmittel-Verpackungstechnik der TU München-Weihenstephan, mit der Lärmgefährdung und -verminderung in den Abfüllbereichen der Getränkeindustrie. In den berufsgenossenschaftlichen Vorschriften wird eine

Produktionssicherheit im Flaschenkeller

Auf dem Flaschenkeller-Seminar des Lehrstuhls für Brauereianlagen und Lebensmittel-Verpackungstechnik der TU München-Weihenstephan im Dezember 2002 sprach Privatdozent Dr.-Ing. habil. Heinrich Vogelpohl über die Sicherheit bei der Abfüllung von Glasflaschen. Trotz des Vormarsches der Kunststoffflaschen bei der Getränkeverpackung ist das Packmittel Glas in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie noch weit verbreitet und wird es auch in den nächsten Jahrzehnten bleiben. Die Gründe liegen in den vielen Vorteilen des Packstoffes, die von anderen Materialien noch nicht erreicht werden. Neben den bedeutsamen Vorteilen wie Indifferenz gegenüber dem Füllgut und absolute Barrierewirkung nach innen und außen besitzen die Flaschen aus Glas auch Nachteile. Sie sind auf Grund ihrer hohen Dichte und der erforderlichen Wandstärke für die gashaltigen Getränke mit Abstand die schwersten Packmittel und der Werkstoff ist sehr spröde, sodass die Flaschen bei unsachgemäßer Behandlung zu Bruch gehen und Personen- und Sachschäden verursachen können. Diesen Gesichtspunkt betrachtete Dr. Vogelpohl aus juristischer Sicht, da er als Gutachter bei Gerichten tätig ist, wenn über Schadenersatzansprüche durch geplatzte Flaschen entschieden wird.

Vernetzung der Abfülllinien

Prof. Dr.-Ing. Horst Weisser, bisheriger Inhaber des Lehrstuhls für Brauereianlagen und Lebensmittel-Verpackungstechnik der TU München-Weihenstephan und Initiator der jährlichen Flaschenkeller-Seminare sprach auf der Veranstaltung im Dezember 2002 über die Vernetzung der Getränkeabfülllinien.

Polyphenole und chemisch-physikalische Stabilität

Die Beurteilung der chemisch-physikalischen Stabilität stellt eine wichtige Herausforderung in der Brauereianalytik dar. Bisher stehen nur qualitative Methoden zur Verfügung, die Faktoren der Trübungsbildung in Bieren zu erfassen.

Weißbier: Besonders auf die Gärungstechnologie kommt es an

Weißbier bekommt auch von ausländischen Brauereien immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Gründe dafür sind der Trend zu weniger bitteren Bieren, das erfrischende Wirkung verbunden mit einem leicht fruchtigen Geschmack zeigt. Hefetrübe Weizenbiere stellen an die Produktion besondere technologische und hygienische Anforderungen.

Aktuelle Probleme bei Reinigung, Desinfektion und Filtration

Dr. Klaus Litzenburger berichtete anlässlich des 36. Technologischen Seminars in Weihenstephan über aktuelle Probleme aus seiner Beratungspraxis. Immer wieder können altbekannte Problemkreise den Brauern zu schaffen machen. Litzenburger ging auf vier Bereiche ein.

Ammoniak-Kälteanlagen in Brauereien: Sicherheitstechnik und Reduzierung der Ammoniak-Füllmenge

Ammoniak-Kälteanlagen sind der effizienteste Ansatz für die Kältebereitstellung im Brauprozess und daher Stand der Technik in Brauereien. Da die Ammoniak-Füllmengen in den Kälteanlagen ein erhebliches Gefährdungspotenzial für die Umwelt darstellen, werden die Auflagen für den Betrieb solcher Anlagen in Brauereien ständig verschärft.

Die Hopfenuntersuchung im Rahmen der Lebensmittelüberwachung

Nachdem in einer früheren Arbeit (1) die brautechnisch wichtigen Inhaltsstoffe (Bitterstoffe und Hopfenöl) des Hopfens behandelt wurden, soll dieser Beitrag eine Übersicht über die Ergebnisse der Rückstandsanalytik von Pflanzenschutzmitteln geben, die in den Jahren 1993 - 2002 in der Außenstelle Augsburg des LGL durchgeführt wurde.