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Auf Einladung von Dr. Jirí Culík, Forschungsinstitut für Brauerei und Mälzerei AG, Prag, fand die 84. Mitgliederversammlung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK) e. V. vom 16. bis 18. Oktober 2014 in Prag statt.
Auf ihrer Gesellschafterversammlung Ende November haben sich die Brauer mit Leib und Seele (BMLS) in Baden-Württemberg neu aufgestellt. Klaus Wunderlich ist neuer Sprecher der Brauer-Kooperation. Mit dem insolvenzbedingten Ausscheiden eines Gründungsmitgliedes, der Kaiser-Brauerei, Geislingen, wurde gleichzeitig die Funktion des Sprechers der Kooperation vakant. Im Rahmen der Gesellschafterversammlung im November wurde der langjährige Sprecher Ulrich Kumpf nach 15 Jahren intensiver Gründungsarbeit und engagierter Führung der Kooperation mit großer Wertschätzung verabschiedet. Zu seinem Nachfolger wählten die Gesellschafter Klaus Wunderlich, Geschäftsführer der Herbsthäuser Brauerei, Bad Mergentheim, zum Sprecher der Brauer mit Leib und Seele. Klaus Wunderlich wird unterstützt durch Schatzmeister Gottfried Härle, Brauerei Härle, Leutkirch, und Martin Schimpf, Brauerei Schimpf, Remmingsheim. Mit dieser Entscheidung, die auch die Junioren der Kooperation aktiv einbindet, wird der langfristige Generationswechsel bei den Brauern mit Leib und Seele eingeleitet. Im Hinblick auf die Markt- und Branchenentwicklung sichern die Gesellschafter damit auch ein Stück Vielfalt der handwerklichen Braukultur in Baden-Württemberg.
Am 13. November 2014 überreichten Jürgen Keipp, Geschäftsführer Die Freien Brauer, und Dr. Werner Gloßner, Geschäftsführer Private Brauereien Bayern, auf der BrauBeviale in Nürnberg jeweils 20 000 Euro an Dr. Erika Hinzmann von der Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft [EV] Damit unterstützen sie ein Forschungsvorhaben zur Aufklärung des primären Gushings.
Der Baden-Württembergische Brauerbund meldete am 30. Oktober 2014, dass sich das Jahr 2014 für die Brauwirtschaft in Baden-Württemberg weiter positiv entwickelt. Der Gesamtbierabsatz im Ländle legte demnach im September um 3,1 Prozentpunkte zu. Nach Angaben des Brauerbundes liegen die Südwest-Brauer nach neun Monaten mit derzeit +4,1 Prozent gegenüber 2013 auf einem positiven Kurs. Somit liegen sie auch drei Prozent über dem Bundesdurchschnitt (+1,1 Prozent). In sieben von neun Monaten konnten die Brauer ein Plus gegenüber dem Vorjahresmonat erwirtschaften. Rund 494 Millionen Liter Bier wurden bislang 2014 abgesetzt. Zum Vergleich: Nach dem September 2013 waren es mit rund 474 Millionen noch 20 Millionen Liter weniger.
Lange Zeit auf ein möglichst gleichmäßiges und gleichbleibendes Aromaprofil ausgelegt, gewinnt die Hefe jetzt auch wieder an Bedeutung, wenn es darum geht, besondere Biere zu entwerfen oder alte Bierstile wieder aufleben zu lassen. Nachdem wir im ersten Teil unseres Berichts (siehe BRAUWELT Nr. 46-47, 2014, S.1418) zum 9. Weihenstephaner Praxisseminar des Forschungszentrums Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität (BLQ) bereits die Beiträge rund um Hopfen und Malz zusammengefasst haben, wenden wir uns jetzt den weiteren Vorträgen, vor allem denen rund um die Hefe, zu.
Das European Beer and Health Symposium findet seit 1999 alle zwei bis drei Jahre statt, meistens in Brüssel. Es bietet eine geeignete Plattform für Wissenschaftler, um ihre Forschungsarbeiten zum Thema Auswirkungen eines moderaten Bierkonsums auf die Gesundheit präsentieren zu können.
Weit über 1000 Teilnehmer und mehr als 130 Aussteller aus aller Welt versammelten sich Anfang Oktober in Providence, Rhode Island, USA, um sich beim jährlichen Kongress der American Association of Cerial Chemistry (AACCi) über die neuesten Erkenntnisse im Bereich der Getreideforschung zu informieren und auszutauschen.
Tradition und Moderne in idealer Kombination – das ist in der Braucommune von Freistadt im Mühlviertel/Österreich realisiert worden. Überzeugen konnten sich davon die Teilnehmer der 64. Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Braumeister und Brauereitechniker Anfang Oktober. Beim Rundgang durch die neue Brauerei in den historischen Gebäuden von 1770 zeigte sich, mit wie viel Enthusiasmus die Umbauten geplant und ausgeführt worden waren. Heute präsentiert sich die Braucommune als ein Kleinod in der mittelständischen Braubranche.
50 Jahre deutscher Biermarkt: Dieses Thema behandelte Prof. Dr. agr. Ludwig Narziß in einem Übersichtsreferat anlässlich der 64. Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Braumeister und Brauereitechniker am 3. Oktober 2014 in Freistadt/Österreich (s. a. BRAUWELT Nr. 45, 2014, S. 1356-1358). Ausführlich, fundiert und prononciert setzte sich Prof. Narziß auseinander mit der Entwicklung des Ausstoßes, des Pro-Kopf-Verbrauchs, der Zahl der Braustätten, der Biersortimente, des Einsatzes der Rohstoffe und der Technik/Technologie.
Der alljährliche Stammtisch der Braumeister Thailands fand diesmal am Samstag, den 18. Oktober 2014 im südöstlichen Nachbarland Kambodscha statt. Die etwa 15 ausschließlich deutschen Teilnehmer folgten damit einer Einladung der bekannten Tawandang-Gruppe, welche erst Ende März dieses Jahres einen weiteren Ableger in Phnom Penh eröffnet hatte – das Spark & Tawandang.
Seit 1963 ermittelt der Deutsche Verpackungspreis jährlich die besten und innovativsten Lösungen rund um die Verpackung. Die diesjährigen Sieger wurden am 11. November 2014 im Rahmen der BrauBeviale in Nürnberg ausgezeichnet.
Erstmals in der neuen Zusammensetzung fand am 12.11.2014 im Rahmen der BrauBeviale in Nürnberg die gemeinsame Pressekonferenz vom Deutschen Hopfenwirtschaftsverband und dem Verband deutscher Hopfenpflanzer statt. Neben den beiden Vertretern der Brauerverbände Walter König und Stefan Stang sowie dem Vorsitzenden des Verbandes deutscher Hopfenpflanzer Dr. Johann Pichlmaier ergänzte erstmals Peter Hintermeier die Runde für den Deutschen Hopfenwirtschaftsverband. Er war vor kurzem als Nachfolger von Hans-Jürgen Cooberg in das Amt des 1. Vorsitzenden berufen worden (s. BRAUWELT Nr. 46-47/2014, S. 1422).
Einen Tag nach der erfolgreichen BrauBeviale, am 14. November 2014, veranstaltete Kaspar Schulz in Bamberg ein Bierfestival für Kunden, Freunde und Mitarbeiter, um insbesondere die neu errichteten Produktionsflächen zu präsentieren. Dort entstanden auf 2000 qm neue Bereiche für den Anlagenbau sowie ein komplett neues Lager. Johannes Schulz-Hess, Firmeninhaber und Biersommelier, hob in seiner Ansprache hervor, dass es sich nicht nur um eine weitere Produktionshalle handelt, sondern damit der gesamte Fertigungsprozess neu strukturiert werde. Durch eine zentrale Lagerhaltung verbessere man zudem zukünftig die interne Materiallogistik wesentlich. Kaspar Schulz besteht seit 337 Jahren und kann in den letzten Jahren auf ein stetiges Wachstum zurückblicken. Mit den heute 142 Mitarbeitern und dem Neubau bekenne man sich zur eigenen Fertigung und zum Standort Bamberg, so Schulz-Hess.
Das „Bündnis zum Schutz von Wasser“, an dem sich auch der Deutsche Brauer-Bund (DBB) beteiligt, hat die Pläne der Bundesregierung, die Erdgasförderung mittels Fracking unter bestimmten Umständen doch zu ermöglichen, massiv kritisiert: Die Mitte November bekannt gewordene Verständigung zwischen den Bundesministerien für Wirtschaft und Umwelt garantiere keinen umfassend wirksamen Schutz der Wasservorkommen für Lebensmittel, die täglich konsumiert
Die diesjährige Jahreshauptversammlung des Verbands der Diplom-Biersommeliers fand im Oktober bei der Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH in Kelheim statt. Knapp 230 Biersommeliers aus Deutschland, Österreich, der Schweiz, Italien, Frankreich und Tschechien folgten der Einladung des Vorstands. Auf der Tagesordnung standen fachliche Weiterbildung, Mitgliederversammlung mit Neuwahlen des Vorstands sowie ein genussorientiertes Rahmenprogramm.
Qualitätssicherung ist in der Lebensmittelindustrie von enormer Bedeutung und spielt daher auch in der Ausbildung von Fachkräften eine besondere Rolle. Studenten des 6. Semesters im Bachelor-Studiengang „Brau- und Getränketechnologie“ an der HSWT hatten im Sommersemester die Möglichkeit, praxisnahes Qualitätsmanagementwissen und ein hoch angesehenes Zusatzzertifikat der TÜV Süd-Akademie zu erwerben. Die Pflichtvorlesung Qualitätsmanagement wird durch Prof. Dr. Matthias Kunert geleitet, der selbst über zehn Jahre in der Brau- und Getränkebranche als Berater tätig war und als zugelassener TÜV-Referent die Zusatzausbildung anbieten kann.
Wie das Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität (BLQ) am 7. November 2014 mitteilte, hat Dr. Martin Zarnkow bereits am 1. September 2014 innerhalb der TU München ans BLQ gewechselt. Er übernimmt dort die Leitung der Abteilung Forschung und Entwicklung von Konrad Müller-Auffermann. Müller-Auffermann hat ein Angebot der Krones AG angenommen, im Werk Steinecker die Leitung der Entwicklungsgruppe zu übernehmen. Dr. Zarnkow wird die Themenfelder Sensorik, zukünftige Brautechnologie und funktionelle Getränke vertiefen. Dabei soll insbesondere der ohnehin schon intensiv praktizierte Transfer zwischen Forschung, Lehre und Praxis gestärkt werden..
Im elften Jahr stellten sich 1613 Biere aus 42 Ländern dem Urteil der 105-köpfigen internationalen Jury des European Beer Star – ein neuer Teilnehmerrekord. Die Siegerehrung fand am 12. November 2014 im Rahmen der BrauBeviale in Nürnberg statt.
Das Team der BrauBeviale hat die einjährige Pause genutzt, um an der Konzeption zu feilen und wartete zum „Start des Triples“, wie Projektleiterin Andrea Kalrait es nannte, mit einem überarbeiteten Messekonzept auf. Die Pressekonferenz am 10. November 2014 gab einen Vorgeschmack auf drei spannende und erfolgreiche Messetage.
Zum zweiten Mal in dieser Form fand der Baden-Württembergische Brauertag am 7. Oktober 2014 in Stuttgart statt. Neben dem Leitthema „Zukunft – Biermarkt und Gebindetrends“ stand der Meinungsaustausch mit den Brauerkollegen im Vordergrund. Unter dem Motto „Probier mal Kollege“ wurden zehn Bierspezialitäten des Landes zur Verkostung und zum Fachsimpeln ausgeschenkt. Hans-Walter Janitz, Geschäftsführer des Baden-Württembergischen Brauerbundes [EV], konnte ca. 50 Teilnehmer begrüßen. Schon fast traditionell fand der Ausklang auf dem benachbarten Cannstatter Wasen statt.