Beurteilung von Gastronomieobjekten

Dr. Stefan Huckemann, Geschäftsführer der Unternehmensberatung Weihenstephan GmbH, setzte sich mit diesem Thema sehr ausführlich auf der diesjährigen Brauwirtschaftlichen Tagung Mitte April in Freising auseinander. Das Gastronomiegeschäft gestaltet sich laut Dr. Huckemann wesentlich schwieriger als das Handelsgeschäft. Oft fungieren die Brauereien hier wie Banken, die jedoch natürlich wesentlich professioneller arbeiten.

Die exemplarische Erlös-Kosten-Situation im Mittelstand für das Jahr 2004 gibt einen Überblick über die derzeitigen Ergebnisse in der Gastronomie. Dr. Huckemann vergleicht im Folgenden die Bereiche Fassbier und Flaschenbier miteinander. 15 Prozent blieben als Ergebnis übrig. Im Flaschenbiersegment ging Dr. Huckemann von durchschnittlichen Nettoerlösen von rd. ...

Zapfsystem hält Bier 21 Tage lang frisch

Die Brauerei Heineken hat ein völlig neuartiges Zapfsystem spe-
ziell für Gastronomiebetriebe mit geringem Fassbierabsatz entwickelt. Das patentierte Zapfsystem "David" macht es möglich, frisch gezapftes Bier auch bei einem geringeren Gesamtverbrauch auszuschenken und dabei 21 Tage lang frisches Bier anzubieten.
Das System ist leicht zu bedienen, garantiert ohne Schankverlust, völlig wartungsfrei und bietet Platz für zwei Fässer à 20 Liter.

Geheimnis der Frische
Ein herkömmliches 50-Liter-Fass muss in etwa fünf Tagen geleert werden, um stets eine tadellose Qualität anbieten zu können. Das System "David" wurde speziell für die Gastronomie mit einem Fassbierabsatz von weniger als 50 Hektolitern pro Jahr entwickelt. So bleibt das Bier drei Wochen lang.

Frisch gezapftes Bier in der Küche

Das jetzt auf der Internorga in Hamburg vorgestellte neue Kompakt-Zapfsystem PerfectDraft (R) von InBev, dem Mutterkonzern von Interbrew Deutschland, und Philips gemeinsam entwickelt, hat im Herbst Deutschland-Premiere. Der Clou dabei ist, dass Bierfreunde bis zu vier Wochen nach dem Anstich stets ein spritziges, optimal gekühltes und zapffrisches Premium-Bier Zuhause genießen und erleben können. Dabei kommen sowohl Pilsfreunde als auch Altbiergenießer auf ihren Geschmack: Mit PerfectDraft (R) können Beck´s Pils, Beck´s Gold und Diebels frisch gezapft werden, weitere Marken werden folgen. Praktisches Plus für den Konsumenten: Über die aktuelle Biertemperatur und den Füllstand informiert ein übersichtliches Display.
www.becks.de oder www.perfectdraft.de.

Gastronomieszene in Bewegung

Die Einnahmen der Top 100 der deutschen Gastronomie sind im Jahre 2004 um knapp 4 Prozent gestiegen. Die größte Steigerung erzielte Ikea mit einem Plus von 22 Prozent. Zweistellige Zuwachsraten gab es auch bei der Deutschen Bahn, bei Kamps, Aral und bei Burger King. Die Rangliste wird angeführt von MC Donald´s mit 2,305 Mrd EUR Umsatz, gefolgt von Lufthansa mit 712 Mio EUR, Burger King mit 561 Mio EUR und Autobahn Tank & Rast mit 516 Mio EUR.

Gastgewerbe in der Krise

Der Umsatz des Gaststättengewerbes sank im Jahre 2004 ­real um 4,1 Prozent und um 3,3 Prozent nominal. Das Beherbergungsgewerbe konnte ein Plus von real 0,8 Prozent und nominal von 0,8 Prozent verzeichnen. Die Werte verloren real 2,1 Prozent und nominal 1,3 Prozent Umsatz.

Pavillon-Neuentwicklung

Bei der neuen Sonderausführung High Line, wählbar für alle Pavillons der Baureihen Meeting und Bottle Bar von Ewers, wird das komplette Fahrzeug einschließlich der Dachklappen um ca. 200 mm erhöht. Dadurch kann umlaufend am Dachrahmen eine angeleuchtete Werbegalerie (Edelstahlkonstruktion) installiert werden, die ermöglicht, diese wichtige Werbefläche im Thekenbereich für Produkt- und Markendarstellung zu nutzen. Diese Werbeaussage im Dachrahmen (optional Einbau von Multimedia-Komponenten) wird schon von weitem wahrgenommen und ist außerdem für den Gast, der am Pavillon verweilt, stetig präsent. Die neue werbewirksame Gestaltungsmöglichkeit der Ausschankpavillons ersetzt die seit Jahren verwendeten Werbekragen, Thekenleuchten und Niedervoltstrahler als Dekorationsmittel.
www.de.

Unwirksamkeit des Pachtvertrages wegen Widerruf der Getränkebezugsverpflichtung

Bei einer Getränkebezugsverpflichtung kann es sich um so genanntes Kreditgeschäft besonderer Art im Sinne des Verbraucherkreditgesetzes handeln. Dafür reicht es aus, dass ein Getränkelieferant Kreditgeber ist. Der Gastwirt ist zwar nicht Verbraucher, aber Existenzgründer, was für die Anwendung des Gesetzes ausreicht.

Nachmacher haben das Nachsehen

"Szene" umschreibt in der Gastronomie Konzepte, die sich im Ambiente und Getränkeangebot von den ­klassischen Einrichtungen unterscheiden. Die Szene besteht aus wenigen Trendsettern und vielen Trendfolgern.

Edelstahl-Zapfhähne

esb Edelstahlschanktechnik Ballenstedt GmbH entwickelt und produziert ausschließlich Zapfarmaturen aus Edelstahl 1.4301, bis auf die Dichtungen und den Griff, der zur Aufnahme von Getränkekennzeichnungen und den Firmen-Logos vorbereitet ist. Die optimale Funktionalität der Zapfsysteme ist die wichtigste Vorgabe an unsere Konstrukteure in der Entwicklungsphase. Dazu gehört auch der bestmögliche konstruktive Schutz gegen mögliche Verkeimung. Mit der von uns entwickelten "Seamless"-Technologie schaffen Sie die Voraussetzungen für ein hohes Maß an Keimfreiheit im täglichen Ausschank, was auch von Braumeistern großer Brauereien bestätigt worden ist. Alle Produkte von esb wurden für eine sehr lange Nutzungsdauer - auch unter härtesten Bedingungen entwickelt..

Nutzlast-Optimierung im Blickpunkt

Auf der diesjährigen BRAU in Nürnberg wird die Firma Ewers aus Meschede wieder mehrere Neuentwicklungen vorstellen: Zwei werbewirksame Ausschankpavillons mit Kühlraum für den kombinierten Verkauf von Fassbier und Flaschenware werden auf der BRAU vorgestellt. Nicht nur in Szenekneipen und Diskotheken sondern auch bei Musikevents sowie Sportfestivals werden Biermischgetränke - insbesondere von der Zielgruppe der jungen erlebnisorientierten Erwachsenen - nachgefragt. An die mobilen Verkaufspavillons auf Open-Air-Veranstaltungen wird daher die Anforderung gestellt, zusätzlich zum Angebot eines frisch gezapften Bieres über ausreichende Kühlmöglichkeit von Flaschenware zu verfügen, die außerdem den Gästen werbewirksam präsentiert wird..

smartDRAFT - die Zapf-Revolution für die Gastronomie

Neben dem erfolgreichen Komplettprogramm innovativer Kegs stellt SCHÄFER erstmals folgende Neuheit vor: Zusammen mit Micro Matic und IMI Cornelius haben die SCHÄFER WERKE smartDRAFT entwickelt: das neue System für die Gastronomie bietet höchste Flexibilität, ist platzsparend und mobil einsetzbar, benötigt keine Reinigung und spart dadurch Kosten. Die komplette Zapfanlage besteht aus nur drei System-Komponenten: KEG (mit integriertem Zapfgas), Zapfkopf, Kühler. Mit einem Volumen von 10 l ist das System die zukunftweisende Lösung für die Gastronomie. Zapfdruck ist fest eingestellt, es sind keine Equipmentfehler möglich. Dadurch ist stets beste Bier- und Zapfqualität gewährleistet. Perfekte Hygiene: Zapfkopf und Bierleitung müssen nicht gereinigt werden.

Kühles Bier ohne Netz und CO2

Vorgestellt wird das neue System "Cool Queen", eine universell einsetzbare Vorrichtung zum Zapfen von kühlem Bier, passend für alle Keg-Fässer bis ca. 20 Liter. Bei größeren Fässern sollten diese vorgekühlt sein. Das System arbeitet ohne Strom, Treibgase oder chemische Zusätze. Bei vorgekühlten Fässern kann man fünf bis sechs Stunden lang kühles Bier zapfen, unabhängig vom Ort. Die Transportmaße sind 36 cm x 10 cm. Vor dem insatz wird das System 24 Stunden lang ins Gefrierfach gelegt. Der Durchlufkühler eigent sich für Catering, Gartenfeste, Veranstaltungen im Freien, Feiern jeder Art.

Mit breitem Sortiment an Lean-Kegs voll im Markttrend

Der Trend geht international immer mehr zu vielfältigerem Biergenuss. Den dadurch veränderten Anforderungen an Kegs in der Gastronomie begegnet der Kreuztaler Keg-Weltmarktführer FRANKE wirkungsvoll: mit einem breiten Sortiment an platzsparenden Lean-Kegs, die durch den schnellen Bierkonsum stets ein Höchstmaß an Frische und durch ihr schlankes Design zudem ein optimales Handling garantieren. Wie gewohnt aus hochwertigem Edelstahl in Industrie-Standard oder High-Quality-Ausführung - so sind die 10 - 30-l-Gebinde sogar im Schankraum ein Blickfang! Auch im Service setzt FRANKE neue Maßstäbe: Komplette Service-Pakete stellen die optimale Anlagenlauffähigkeit gebrauchter Kegs wieder her. Der Steigrohr-Service sichert die weitere Funktionstauglichkeit und damit den Werterhalt..

Die Theke wird zur Werbeplattform

Die neue Innovation der Firma Retrotal GmbH aus Kissing: eine Barmatte als Form des Werbeartikels. Es ist der Helfer für den Bar- und Thekenbereich. Die Matte fängt abtropfende Flüssigkeiten auf und verleiht dem Glas einen rutschfesten Stand, so dass nichts mehr verschüttet wird und die Theke sauber bleibt. Die Barmatte ist der ideale Werbeträger auf jedem Schanktisch und gerade für Cocktails und kleine Shootergläser ideal. In zwei verschiedenen Größen erhältlich, sind auch Sonderanfertigung kein Problem. Das Material der Barmatte ist Naturkautschuk und wird unter strengsten Qualitätskontrollen hergestellt. Durch das große Logo auf der Matte wird die Theke zur Werbeplattform Ihrer Firma. Einfach an den Teller geclipt, hat man immer eine Hand frei zum Hände schütteln oder zum Essen..

Glas-Design für die moderne Gastronomie von Sahm

Unter dem Motto "Sahm-Design by Prof. Michael Boehm" stellt Sahm - Gläser für Marken - wiederum eine Serie neuer Gläser für die junge Gastronomie in den Focus ihres Messeauftritts. Wie zuvor mit dem erfolgreichen Vancouver-Becher schafft Sahm Produkte mit außergewöhnlicher Designqualität, die den Ansprüchen der modernen Szenegastronomie Rechnung tragen. Ein Beispiel ist der das neue Dallas-Seidel mit seiner trendigen, konischen Form, der sich außergewöhnlich gut dekorieren lässt.

Passendes Outfit für jedes Produkt

Glasdesign von Rastal setzt neue Maßstäbe in der Umsetzung von Markenwelten "in Glas und mehr". Anlässlich der Brau Beviale präsentiert Rastal zeitgemäßes Glasdesign, das funktional wie auch gestalterisch richtungsweisend ist. Schließlich gilt: Die Marke ist die Seele des Produktes, das Glasdesign sein Outfit. Dieses Outfit will aber der Umgebung angepasst sein. Ob Sportsbar, Bistro, Pub oder Café - Markenstrategen wissen längst, dass die Zeiten passé sind, als man dem Grundsatz huldigen konnte: Ein Glas für alle Gastronomietypen. Heute muss Glasdesign variabel sein. Variantenreichtum ist gefragt. Das Exklusivglas-Konzept von Rastal trägt dieser Entwicklung Rechnung. Exklusivgläser bekannter Bier - und Getränkemarken wurden bereits um "Szene-gängige" Varianten erweitert..