Erfolgreiche Konzepte identifizieren – von Helden, Visionären und Magiern

In Zeiten eines abnehmenden Bierkonsums in Deutschland sind Innovationen eine der wenigen Möglichkeiten, Absatz und Umsatz entgegen dem Trend zu steigern. Dabei beschränken sich innovative Produktideen nicht nur auf Biere im engeren Sinne. Dank Biermischgetränken und Fassbrausen gelang es Bierbrauern, neue Konsumentengruppen und Verwendungsgelegenheiten zu erschließen und die Umsatzeinbußen bei klassischen Bierprodukten auszugleichen. Andererseits sah sich die Brauereibranche aber auch immer wieder Versuchen von Herstellern aus anderen Produktkategorien ausgesetzt, in den Biermarkt einzudringen. Einer der erfolgreichen Versuche waren Alkopops sowie Mischgetränke aus Spirituosen und Säften, Limonaden oder anderen gesüßten Getränken.

Management eines Brauereirückbaus am Beispiel Paulaner

Die Paulaner Brauerei plant in München-Langwied den Bau einer komplett neuen Brauerei nach modernen Standards. Die bestehenden Anlagen am Standort in der Au sollen veräußert werden. Da die Brauerei am neuen Standort ebenso schrittweise hochgefahren wird wie die Anlagen in der Au langsam heruntergefahren werden, gibt es zeitweise einen Doppelbetrieb: Eine Herausforderung, die sich aber durch einen optimalen Zeit- und Ablaufplan für die Veräußerung bewältigen lässt.

Modulare Bauweise für runde Stahlgebäude

Sieht einfach aus – ist aber kompliziert: Der Bau von runden Behältern, wie sie z. B. bei Mälzereien für Keimkästen und Darren benötigt werden. Noch komplizierter wird die Aufgabe, wenn hoher Zeitdruck mit ins Spiel kommt. Die Bühler GmbH hat nun eine modulare Bauweise für runde Stahlgebäude entwickelt und patentieren lassen, durch die der Behälterbau vereinfacht werden soll. Nach einem Brand am Gelsenkirchener Standort der Avangard Malz AG kam das System auch dort zum Einsatz, um die ausgebrannte Darre wiederaufzubauen.

Effektive Kühlung für Partyfässer

Die Firma Ideecon, Fellbach, präsentiert rechtzeitig zur Ferien- und Freizeitsaison den Coolball, einen Thermo-Ball aus hochwertigem Hybrid-Polymer-Schaum. Dieser hält nach Angaben des Unternehmens handelsübliche 5-l-Party-Fässer mit untenliegendem integriertem Zapfhahn lang anhaltend kühl und ist leicht zu transportieren. Darüber hinaus lässt sich der Coolball mit einem umlaufenden Werbeband mit einer runden Logo-Werbefläche über dem Zapftunnel als aufmerksamkeitsstarker Werbeträger einsetzen. Der Coolball ist um 53 Prozent größer als ein normaler Fußball und einfach in der Handhabung:

Maßgeschneiderte Farblösungen

Was erwartet der Konsument von einem Produkt? Und wie kann die Erwartungshaltung bezüglich multi-sensorischer Wahrnehmung und Produktversprechen durch die Farbe unterstützt werden? Mit diesen wichtigen Fragen sollte sich jedes Unternehmen intensiv bei der Entwicklung eines Lebensmittels oder Getränkes auseinandersetzen, denn häufig wird die Wichtigkeit der Produktfarbe im Gesamtkonzept unterschätzt. Valide Antworten und Lösungen liefert die Döhler GmbH, Darmstadt, laut einer Pressemeldung vom 12. Mai mit dem neuen Multi-Sensory DesignTM für Farben. Die Farbe eines Produktes ist neben dem guten Geschmack maßgeblich für den Erfolg eines Produktes verantwortlich.

Bierabsatz nach Bundesländern bis Juni 2015

"Tabelle"

Stabile Halbjahresbilanz

Der Absatz von Behälterglas im Getränkesegment ist in der ersten Hälfte 2015 um 0,6 Prozent gewachsen und zeigte sich stabil. Der Absatz von Getränkeflaschen im Inland nahm um 3,5 Prozent ab, während der Auslandsabsatz um 13 Prozent wuchs. Beim Blick auf die Teilsegmente zeigt sich ein deutliches Plus beim Absatz von Wasser/Limo um 17,9 Prozent. Ein Grund hierfür dürfte der weiterhin wachsende Trend zu Glasflaschen im Mineralwasserbereich sein. Etliche Mineralbrunnen haben die Glasflasche wieder entdeckt und neue Gebinde eingeführt. Trotz sinkendem Pro-Kopf-Konsum bei Bier und Spirituosen stieg der Absatz im Segment Bier um 2,3 Prozent und bei den Spirituosen um 1,6 Prozent. Abnehmend sind hingegen Milch (–6,0 %), Wein (–0,4 %) und Schaumwein (–8,6 %). 

Genuss-Porträt Bier – Bière de Garde

Die Erwartungen der traditionellen Bierkonsumenten an ein gutes Bier sind stark beeinflusst von der Werbemaschinerie der großen Braukonzerne. Frische, Farbe, Schaum, Geschmack, Bekömmlichkeit, Natürlichkeit, Echtheit, Tradition, Zuverlässigkeit, Kult, Kontakt, Geselligkeit, Freude, Genuss – all das soll in ein Bier gepackt werden.

Rückläufige Entwicklung für Limonade & Co.

Die alkoholfreien Erfrischungsgetränke befinden sich auf einer Durststrecke. Schaut man auf die Angaben der Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreier Getränke [EV] und des Sta­tistischen Bundesamtes, so ist die Produktion dieser Süßgetränke im Jahr 2014 um insgesamt drei Prozent auf 10 342,5 Millionen Liter gefallen.

Ein deutscher Brauer auf den Spuren des Craft Bieres

Mehr als 25 000 Reisekilometer, 350 verkostete Biere, 50 besuchte Brauereien sowie sechs volle Monate in der neuen (Bier-)Welt: Ein Absolvent des Studien­ganges Brau- und Getränketechnologie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf nutzte sein Praxissemester für eine eindrucks­volle Entdeckungsreise in das Heimatland des Craft Bieres.

Erntezeitpunkt, Trocknungs­temperatur – was beeinflusst das Hopfenroma?

Der Erntezeitpunkt hat einen großen Einfluss auf Ertrag, äußere Qualität und die Inhaltsstoffe des Hopfens. Bei zu früher Ernte wird meist Ertrag verschenkt, bei zu später Ernte ist mit Qualitätsminderungen zu rechnen. Für die neuen Flavour Hopfensorten müssen durch Erntezeitversuche noch optimale sortenspezifische Erntezeiträume definiert werden. Dabei wurde in einer Bachelorarbeit zugleich untersucht, ob ver­schiedene Trocknungstemperaturen eine Auswirkung auf die Aroma­ausprägung haben.

Einfacher Schnelltest zum Nachweis bierschädigender Organismen

Zur Routine in der Brauerei zählt die stetige Überwachung der Sauberkeit des Betriebes. Wichtiger Bestandteil des Hygienemonitorings sind mikrobiologische Untersuchungen. Von Brauereianlagen und deren Umgebung werden Tupferproben kultiviert, die je nach Keimdruck unterschiedlich schnell Trübungen oder Farbumschläge in den Kulturmedien zeigen. Weiterführende Analysen dieser Proben erfordern sehr viel Erfahrung und sind häufig ungenau. Hilfreich zur Beurteilung schwieriger Proben könnte ein Schnelltest sein, bei dem PCR-Produkte über einen Teststreifen nachgewiesen werden, der ähnlich einem Schwangerschaftsteststreifen funktioniert.