Neue Anlagen im Blickpunkt: Brauerei Peters & Bambeck, Monheim: Neue Kelleranlage mit 50000 hl

Neue Anlagen im Blickpunkt: Brauerei Peters & Bambeck, Monheim: Neue Kelleranlage mit 50000 hl -- Die Monheimer Brauerei Peters und Bambeck hat einen Jahresausstoß von 40 000 hl, davon 90% Kölsch und Alt zu gleichen Anteilen, mit einem Faßbieranteil von 95%. Sie vertreibt ihr Sortiment im Umkreis von 50 km und beliefert in erster Linie direkt eigene Gaststätten und Mietobjekte. Aus Kapazitätsgründen und zur Sicherung der Bierqualität hat man sich entschlossen, den Gär- und Lagerkeller, inklusiv Filtration und Drucktankkeller, in einem Neubau zusammenzufassen. Insgesamt wurden rund 5 Mio DM investiert.

Lachgasemissionen aus Feuerungsanlagen und Verbrennungsmotoren. Mitverursacher des Ozonlochs

Lachgasemissionen aus Feuerungsanlagen und Verbrennungsmotoren. Mitverursacher des Ozonlochs -- Ausgehend vom Ozon in der Atmosphäre und der Schutzfunktion der stratosphärischen Ozonschicht und dem Ozonschichtabbau (Ozonloch) bechreibt der Autor die Bildung von Lachgas bei Vorgängen der Verbrennung und Abgasentstickung durch stickoxidarme Verbrennung, Rauchgasentstickung und mittels Dreiwegekatalysator.

Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen

Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen -- Jede Füllmaschine wird nach Betriebsende einer gründlichen Reinigung und Desinfektion unterzogen. Weitere Prozeduren erfolgen vor Betriebsbeginn. Diese Maßnahmen, in Abhängigkeit der Sensibilität des Produktes, sind notwendig, um Reinfektionen auszuschließen. Bei der Entwicklung des DDF ging es u. a. darum, den Zustand, den die Füll- und Verschließmaschine durch die CIP-Behandlung erreicht, während der gesamten Betriebszeit zu erhalten. Dieses Ziel wurde durch eine lückenlose Dampfbehandlung, wie z.B. mit dem KHS Langrohr Dampf-Druck-Füllverfahren (DDF), die hier im wesentlichen beschrieben werden soll, erreicht. Wir unterscheiden folgende Varianten: 1. 2. Innerhalb der Flasche wird Luft von einströmendem Dampf verdrängt..

Automatische Bieranalyse

Automatische Bieranalyse -- Mit dem hier abgebildeten Analysensystem lassen sich die Bitterstoffe (BE), der Freie Aminostickstoff (FAN), die Carbonate und Polyphenole gleichzeitig in Würze und Bier automatisch bestimmen. Das Gerät kann bis zu 20 Proben pro Stunde verarbeiten. Die Automation der manuellen Bestimmungsmethoden nach MEBAK erfolgt mittels der sog. Segmented-flow-Analysentechnik. Dabei handelt es sich um eine Durchflußanalyse, bei der die Reagenzien kontinuierlich zum Probestrom dosiert werden. Der Flüssigkeitsstrom wird durch Luftbläschen segmentiert, um eine Verschleppung zu vermeiden. Bei der Bitterstoffbestimmung werden auf dem Analysator die Iso-a- Säuren mit Iso-Octan aus der angesäuerten Probe extrahiert. Der FAN-Analyse liegt die Ninhydrin-Methode zugrunde..

Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen

Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen -- Jede Füllmaschine wird nach Betriebsende einer gründlichen Reinigung und Desinfektion unterzogen. Weitere Prozeduren erfolgen vor Betriebsbeginn. Diese Maßnahmen, in Abhängigkeit der Sensibilität des Produktes, sind notwendig, um Reinfektionen auszuschließen. Bei der Entwicklung des DDF ging es u. a. darum, den Zustand, den die Füll- und Verschließmaschine durch die CIP-Behandlung erreicht, während der gesamten Betriebszeit zu erhalten. Dieses Ziel wurde durch eine lückenlose Dampfbehandlung, wie z.B. mit dem KHS Langrohr Dampf-Druck-Füllverfahren (DDF), die hier im wesentlichen beschrieben werden soll, erreicht. Wir unterscheiden folgende Varianten: 1. 2. Innerhalb der Flasche wird Luft von einströmendem Dampf verdrängt..

Produktionsleittechnik in der Brauerei

Produktionsleittechnik in der Brauerei -- Bier ist ein lebendes Produkt. Gerade bei einem lebenden Produkt kann es zu Produktfehlern kommen. Erkennbare Produktfehler sind lediglich die Spitze eines Eisbergs. Oft sind die Ursachen von Produktfehlern technische Fehler und Schwachstellen, die man erkennen und analysieren muß. Noch besser, als Fehlerquellen aufzuspüren, ist es, sie - wenn möglich - von vorneherein zu vermeiden. Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement bieten die Mittel dazu. Das Referat wird darstellen, welchen Beitrag moderne Produktionsleitsysteme bei der Aufspürung von Fehlern und Schwachstellen und bei der Qualitätssicherung leisten.

Zur Befunderhebungs- und Sicherungspflicht

Zur Befunderhebungs- und Sicherungspflicht -- Bei der Abfüllung CO2-haltiger Getränke besteht die besondere Pflicht zu innerbetrieblichen Prüfungen, um nicht ausreichend berstfeste Flaschen von ihrer Wiederbefüllung und Inverkehrbringung auszuschließen. Wenn es dennoch zu einem Schaden durch eine platzende Flasche gekommen ist, muß der Betrieb, über alle durchgeführten Maßnahmen, Auskunft geben , die für die Kontrolle der Berstdruckfestigkeit der verwendeten Flaschen relevant sind. Über diese Maßnahmen sollte Buch geführt und die in diesem Beitrag aufgeführten Dokumentationen erstellt werden.

Bierschaum

Bierschaum -- Im November letzten Jahres traf sich die EBC- Schaum-Untergruppe unter der Leitung von Dr. C. Bamforth in Leuven. Dabei wurden eine Reihe von Themen rund um den Schaum behandelt, die in einer kürzlich erschienenen Pressesitteilung der European Brewery Convention (EBC) zusammengefaßt wurden. Dr. S. Yokoi, Sapporo, sprach über Die hydrophoben Bierproteine und ihre Bedeutung für den Bierschaum. Er stellte fest, daß die höchste Schaumstabilität durch die Proteine mit stark hydrophoben Eigenschaften hervorgerufen wird. Derartige Proteine bilden stark hydrophobische Komplexe mit den Iso-Alpha-Säuren. Durch diese Wechselbeziehungen ergibt sich ein Anstieg der Oberflächenviskosität. Dr. L. Neutrale Lipide haben die größte Wirkung. Dr. J. Voigt, Fa.B. Dr. P. Dr. Dr. S. Dr. S. Dr. D.

USA Stroh mit neuem Bier.

USA Stroh mit neuem Bier. -- Zum ersten Mal seit 15 Jahren erweiterte jetzt die Stroh Brewery ihr Sortiment an Bieren, und zwar um das Stroh's Draft Light. Dieses Bier wird aus einer speziellen Mischung von Malzen und Hopfen hergestellt und kalt sterilfiltriert. Nach Angaben von John Stroh III, Direktor für Entwicklung bei der Stroh Brewing Co. und Mitglied der 7. Generation der Brauerfamilie Stroh, verbindet dieses Bier die Vorzüge eines Draft-Bieres mit denen eines Light-Bieres. Das Bier wurde in Minnesota, Ohio und West-Virginia auf den Markt gebracht. Es wird in Langhals-Einweg-Flaschen und in Dosen angeboten.

Bestimmung von CO2 und N2 in Flüssigkeiten

Bestimmung von CO2 und N2 in Flüssigkeiten -- Die Bestimmung von Gaskonzentrationen durch die Messung der Wärmeleitfähigkeit ist in der Industrie seit Jahren eine bewährte Methode. Mittels moderner Membrantechnologie können die dazu benutzten Sensoren jetzt auch zur Bestimmung gelöster Gase in flüssigen Medien eingesetzt werden. Für die Getränkeindustrie sind CO2 und N2 wichtige Parameter, die möglichst genau eingehalten werden sollten. Das neue System kann, bedingt durch das schnelle Ansprechverhalten und die selektive Messung, sowohl zur Qualitätskontrolle als auch zur Prozeßsteuerung eingesetzt werden.

Problematik bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz

Problematik bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz -- Landwirtschaftlich genutzte Flächen tragen meist reiche Ernten. Reiche Ernten sind jedoch nicht gleichbedeutend mit reinen Ernten. Feldfrüchte entsprechen in puncto Reinheit nur selten den hohen Qualitätsansprüchen der Weiterverarbeiter. Notwendig sind deshalb zuverlässige und wirtschaftliche Reinigungs- und Sortiersysteme. Der folgende Fachbeitrag soll Problematiken und Lösungen bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz aufzeigen.

Deutsche Hopfensorten: Hallertauer Mittelfrüher

Deutsche Hopfensorten: Hallertauer Mittelfrüher -- In den nächsten Ausgaben der Brau-Technik werden wir die Hopfensorten, die z. Zt. in Deutschland angebaut werden, vorstellen. Dabei dient eine Broschüre der Centralen Marketinggesellschaft für Agrarwirtschaft (CMA) als Quelle, die Bilder stellte der Deutsche Hopfenpflanzerverband zur Verfügung. Die Aroma-Sorte Hallertauer Mittelfrüher wird in der Hallertau, in Spalt, in Hersbruck, Tettnang, in Baden- Bitburg-Rheinpfalz angebaut. Sie hat folgende Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten: - Welke: gering bis sehr gering; - Peronospera: mittel; - Echter Mehltau: mittel. Die Reifezeit wird mit mittelfrüh angegeben. Der Durchschnittsertrag liegt bei 27 Ztr/ha. Es handelt sich bei dieser Sorte um eine traditionelle Sorte der Hallertau.-i..