Wichtige Punkte bei der Malzbereitung

Wichtige Punkte bei der Malzbereitung -- Eine umfassende Vorlesung hielt Professor Dr. Ludwig Narziß anläßlich des 1. Ukrainisch-Bayerischen Brauereisymposiums in Kiew über das Thema Malzbereitung. Dabei ging er zunächst auf die Erfolge ein, die im Bereich der Braugerstenzüchtung in den letzten Jahren erzielt worden sind, vor allem in den Bereichen Auflösung und Proteolyse. Künftige Züchtungsziele sind: Rückbesinnung auf leichter lenkbare Sorten, Krankheitsresistenz, Anbautechnik und verringerter Einsatz von Pflanzenschutzmitteln. Die wichtigste Eigenschaft der Braugerste ist lt. Professor Narziß die Keimfähigkeit. Zur Gesunderhaltung der Gerste ist eine Trocknung meist unerläßlich. Die dazu benötigte Energie kann aus Abwärmequellen, Wärmepumpen oder aus Solaranlagen gewonnen werden. a..

Mikrobiologisache Qualitätssicherung in der Brauerei. Keimidentifizierung - Probennahme

Mikrobiologisache Qualitätssicherung in der Brauerei. Keimidentifizierung - Probennahme -- Differenzierung und Identifizierung von Hefen: Makroskopisch wird zunächst Form, Farbe und Konsistenz der Kolonie beurteilt. Kulturhefen zum Beispiel bilden cremefarbene halbkugelige Kolonien mit glattem Rand, während Kahmhefen stets matte und oft gekräuselte Kolonien aufweisen. Mikroskopisch beurteilt man die Zellform und Größe, die Art der Sprossung, etwaige Ausbildung von Sproßverbänden sowie mögliche Zelleinschlüsse wie zum Beispiel Fettröpfchen. Regt man die Hefe zur Sporenbildung an, kann auch die Form der Ascosporen herangezogen werden. Zur Identifizierung einer Hefe muß außerdem ihr Zuckerspektrum aufgenommen werden. Sie ersparen die Zubereitung verschiedener steriler Zuckerlösungen. 1). 2).

On-line Karbonisierung von Getränken

On-line Karbonisierung von Getränken -- Das CDS-System der Fa. Centec, Bruchköbel, zur automatischen Karbonisierung ist mit Komponenten neuester Bauart und Technik bestückt. Genaue Verarbeitung und platzsparendes Design verleihen dem System ein kompaktes Aussehen. Voraussetzung für eine genau geregelte Karbonisierung ist eine exakte, wartungsarme und störunanfällige CO2-Messung mit möglichst kurzer Ansprechzeit auf CO2-Schwankungen. Dies ist mit einem CO2- Sensor neuester Technik nach der Wärmeleitfähigkeitsmethode erreichbar. Die Ansprechzeit liegt nur noch bei 15 sek. mit einer Genauigkeit von +- 0,05 g/l. Die Kalibrierung erfolgt in-line durch Abgleich mit Laborwerten. Die Zudosage des CO2 erfolgt über eine Venturidüse, die genau nach Betriebsbedingungen ausgelegt wird..

Die kleine Aktiengesellschaft: Auch von Interesse für die Brauwirtschaft

Die kleine Aktiengesellschaft: Auch von Interesse für die Brauwirtschaft -- Zurückblickend auf eine lange wissenschaftliche und rechtspolitische Diskussion um eine Reform des Aktienrechts haben die Koalitionsfraktionen am 1. Februar mit einem gewissen Überraschungseffekt für die Fachwelt einen Initiativentwurf für kleine Aktiengesellschaften und zur Deregulierung des Aktienrechts beschlossen. Nachdem die erste Lesung des Gesetzentwurfs bereits am 4. Februar 1994 stattgefunden hat, ist dessen Verabschiedung noch in der laufenden Legislaturperiode, d.h. bis zur Sommerpause des Parlaments, geplant..

Zertifizierung der Steirerbrau nach DIN/ISO 9001. Erfahrungen aus der Praxis

Zertifizierung der Steirerbrau nach DIN/ISO 9001. Erfahrungen aus der Praxis -- Der Autor berichtet sehr anschaulich über die Zertifizierung des technischen Bereichs der Steirerbrau in Graz von der Vorbereitungsphase bis hin zur Durchführung. Darüber hinaus gibt er Einsicht in die Kosten, die für das Unternehmen entstanden sind.

Zertifizierung der Steirerbrau nach DIN/ISO 9001. Erfahrungen aus der Praxis

Zertifizierung der Steirerbrau nach DIN/ISO 9001. Erfahrungen aus der Praxis -- Der Autor berichtet sehr anschaulich über die Zertifizierung des technischen Bereichs der Steirerbrau in Graz von der Vorbereitungsphase bis hin zur Durchführung. Darüber hinaus gibt er Einsicht in die Kosten, die für das Unternehmen entstanden sind.

Bierkrugmuseum in Bad Schussenried

Bierkrugmuseum in Bad Schussenried -- Am 29. April 1994 wurde das 1. Bierkrugmuseum Deutschlands von ands von der Schussenrieder Traditionsbrauerei Ott eröffnet. Der Initiator der Ausstellung, Brauereibesitzer und Bierkrug- Sammler Jürgen Ott (50), hatte den Münchner Dekorateur Herbert Kraft engagiert, der mit viel Sorgfalt und Einfallsreichtum diese Ausstellung mit über 1000 historischen Bierkrügen unter dem Motto Trinkkultur aus fünf Jahrhunderten zusammenstellte. Herbert Kraft ist nicht nur die Ausstattung der Vitrinen gut gelungen, in denen Infotafeln dem Besucher das jeweilige Thema näher bringen und Namensschilder die wichtigsten Krüge kennzeichnen. Auch bei der Dekoration folgte Kraft der Liebe zum Detail. Im Sommer lockt ein Biergarten.a.00 bis 16.30 Uhr geöffnet..

Gesamtbierabsatz nach Bundesländern im April 1994

Gesamtbierabsatz nach Bundesländern im April 1994 -- Tabelle

NRW-Sortenstatistik 1993

NRW-Sortenstatistik 1993 -- Nach der neuesten Sorten- und Gebindestatistik des Verbandes Rheinisch-Westfälischer Brauereien, Düsseldorf, nahm der Ausstoß seiner Mitgliedsbrauereien 1993 um 4,8% auf 30 Mio hl ab. Davon entfielen 71,4% (Vorjahr: 70,4%) auf Pils, 12,8% (13,0%) auf Alt, 10,2% (10,7%) auf Kölsch, 3,6% (3,8%) auf Export,1,7% (1,6%) auf Malz, 0,03% auf Bock und Doppelbock, 0,11% auf Diätbier und 0,31% (0,28%) auf andere Biere unter 11% Stammwürze. Alkoholfreies Pils nahm um 4,3% auf 295 156 hl ab, alkoholarmes sogar um 49,4% auf 130 162 hl. Alkoholfreies Alt ging um 17,3% auf 66 087 hl zurück, alkoholarmes Alt um 16,4% auf 21 367 hl. Beim alkoholfreien Kölsch betrug der Rückgang 10,2% auf 15 711 hl und beim alkoholarmen Kölsch 27,3% auf 44 883 hl.

Getränke-Konjunkturtest April 1994

Getränke-Konjunkturtest April 1994 -- Biere: Die Geschäftslage wurde von den befragten Brauereien im großen und ganzen als befriedigend angegeben. In den beiden Vormonaten hatte es einige gut-Stimmen gegeben. Jede zweite Testfirma nahm im Berichtsmonat die Produktion zurück, weitgehend parallel zum Rückgang der Auftragseingänge. Jede fünfte Firma hielt ihr Auftragspolster für zu klein. Die Verkaufspreise zeigten im Berichtsmonat verstärkt steigende Tendenz. Bezüglich der weiteren Geschäftsaussichten herrscht vorsichtiger Optimismus. Impulse erwartet man vor allem aus dem Exportgeschäft. Erfrischungsgetränke: Im großen und ganzen wurde von einer befriedigenden, vereinzelt und zunehmend aber auch von einer schlechten Geschäftslage gesprochen..

Positive Börsenbilanz im Mai

Positive Börsenbilanz im Mai -- Auch nach fünf Monaten 1994 sieht die deutsche Aktienbörse recht gut aus, auch was den internationalen Vergleich angeht. Gegenüber Ultimo 1993 liegt der Gesamtindex nach leichten Turbulenzen im April wieder im Plus. Stärker befestigen konnten sich die im Gesamtjahr 1993 vernachlässigten und nur unterdurchschnittlich am allgemeinen Wertzuwachs (+ 45 Prozent) partizipierenden Bieraktien, die jetzt im Schnitt um rund 10 Prozent zulegen konnten. Der Datenkranz der wirtschaftlichen Entwicklung in der Bundesrepublik, der die Börse maßgeblich beeinflußt, beginnt sich deutlicher aufzuhellen. Der US-Dollar zeigt sich nach einem vorübergehenden Absacken auf 1,6350 DM wieder erholt, nicht zuletzt dank umfangreicher Interventionen der Notenbanken. 9. 9. Bei der Gebr.

Deutsche trinken weniger

Deutsche trinken weniger -- In Deutschland wurde 1993 nicht nur weniger Alkohol getrunken, auch der Absatz alkoholfreier Getränke stieß zunehmend an eine Sättigungsgrenze. Nach einer Studie des Ifo-Instituts für Wirtschaftsforschung, München, über den Getränkemarkt in Deutschland, nähern sich die Verbrauchsgewohnheiten der Ost- und Westdeutschen weiter an. So wurde in Ostdeutschland weniger Höherprozentiges, stattdessen mehr Sekt, ausländische Schaumweine und Mineralwasser (+ 7 l pro Kopf gegenüber 1992) getrunken. Sinkende Verbrauchszahlen und unausgelastete Kapazitäten haben den Wettbewerb auf dem Getränkemarkt drastisch verschärft und einen bislang nicht gekannten Preiskampf ausgelöst. Besonders der Biermarkt hat 1993 gelitten. Der Spirituosenmarkt schrumpfte um 2%..