Stellungnahme zum Artikel „Omnium-Verfahren im Sudhaus“, Bw Nr. 42/97, S. 1944

Ziel des Verfahrens soll sein, einen Abwärmeüberschuß im Sudhaus sinnvoll in den Prozeß zu integrieren, damit nach Möglichkeit keine Abwärme nach außen abgegeben wird. Viele Fachleute haben sich bis heute diesem Thema gewidmet, und es erscheint nicht notwendig, daß das Rad neu erfunden werden muß.

Wenn auch bei konventioneller Arbeitsweise im Sudhaus (Nutzung der Brüdenwärme durch Pfaduko) in vielen Fällen ein Warmwasserüberschuß gegeben ist, so wird die Abwärme doch weitgehend genutzt (Bereitung von Betriebswarmwasser). Bei der Ermittlung des möglichen Einsparpotentials gehen die Autoren offenbar davon aus, daß Abwärme bisher überhaupt nicht genutzt wird. Dabei ist bekannt und durch eine Vielzahl von Abnahmemessungen nachgewiesen (siehe Brauwelt Nr. 42/1997, S.a.B.a.-Ing.

Wein- und Fruchtsaftkonsum wird weltweit steigen

Der Konsum an Wein und Fruchtsaft wird in den nächsten Jahren weltweit zunehmen. Dies prognostizierte Volker Kronseder, Vorstandsvorsitzender der Krones AG, Neutraubling, anläßlich der Krones-Fachpressekonferenz am 13. Mai 1998 auf der Intervitis Interfructa in Stuttgart.
Der Wein hat lt. Kronseder in den vergangenen Jahren etwas von seiner Beliebtheit eingebüßt, erfährt aber zur Zeit wieder eine Belebung der Nachfrage. In Australien verdoppelte sich die Rebfläche innerhalb der letzten zehn Jahre, Südafrika will bis zum Jahre 2005 eine Verdoppelung des Weinanbaues erreichen. Argentinien, das viertgrößte Weinland der Welt, plant eine Restrukturierung riesiger Rebflächen. Auch in vielen osteuropäischen Ländern wird der Weinbau erneuert, wie auch das Beispiel Bulgarien zeigt.B.a. 577)..

Hopfen - ein natürlicher Rohstoff oder Basis für maßgeschneiderte Moleküle

Dieser Bericht wurde nach einem Vortrag von Dr. A. Forster bei der Tagung der österreichischen Braumeister und Brauereitechniker in Schärding im September 1996 zusammengestellt und in "Mitteilungen Österreichisches Getränke Institut", 3/4, 1998, veröffentlicht.

opfen gilt als die Würze des Bieres. Im wesentlichen tragen die Bitter-, Aroma- und Gerbstoffe dazu bei. Trotz zahlreicher wissenschaftlicher Arbeiten ist der Einfluß dieser Stoffgruppen auf das Bier nach wie vor teilweise unklar. Unbestritten ist einzig die Wirkung der a-Säuren, die sich bei der Würzekochung zu Iso-a-Säuren umwandeln und als wesentlicher Bitterstoffträger gelten. Über alle übrigen Bittersubstanzen liegen genauso widersprüchliche Aussagen vor wie über das Hopfenöl und die Polyphenole. B. B. 1).

Deutsche Bierproduktion wird sich auch 1998 nicht erholen

Trotz leicht zunehmender Realeinkommen der Verbraucher dürfte der Bierverbrauch in Deutschland im laufenden Jahr wieder leicht abnehmen. Nach einer Branchen-Analyse der Dresdner Bank vom März 1998 bleibt die Ausgabenbereitschaft der Verbraucher angesichts hoher Arbeitslosigkeit und drückender Abgabenbelastungen niedrig. Die Branche muß also weiter mit einem Sinken von Umsatz und Produktion rechnen. Dabei dürfte der Wettbewerbsdruck auf große Konsumbieranbieter sowie auf kleine und mittlere Brauereien mit nur regionalem Absatzmarkt und schmaler Produktpalette anhalten. Große, markenstarke Brauereien im Premiumsegment sowie Nischenanbieter profitieren weiterhin von den Verschiebungen in der Verbrauchsstruktur zugunsten hochwertiger Biersorten, Bierspezialitäten und alkoholfreier Getränke.

Vollautomatische Kieselgurdosieranlage

Wird die Bierfiltration durch moderne Filtrationstechniken realisiert, so ist die dafür notwendige Bereitstellung von Filterhilfsmitteln heute noch weitestgehend eine manuelle Tätigkeit.

Die Firma LAB Anlagenbau GmbH & Co. KG hat in den vergangenen fünf Jahren die Labomat-Verfahrenstechnik entwickelt, um Filterhilfsmittel lose einzulagern und den Bierfiltern verwogen in Chargen zur Verfügung zu stellen.

....

Nach dem Bau einer Silo-Anlage im Jahre 1994 und weiteren fünf Wechselcontainer-Anlagen sind bis heute 240 Wechselcontainer im Brauereieinsatz, die von vier namhaften Lieferanten von Filterhilfsmitteln befüllt werden..

Dekanter zur Treberabtrennung. Technologische Aspekte und Ergebnisse

Die kontinuierliche Treberabtrennung ist ein entscheidender Mosaikstein für die Gestaltung eines kontinuierlichen Brauprozesses. Im vorliegenden Beitrag wurde der Schwerpunkt auf technologische Ergebnisse besonders auch im Hinblick auf die Geschmacksqualität des fertigen Bieres gelegt. Die Würzebereitung wird derzeit weltweit in absatzweise arbeitenden Verfahren vollzogen, obwohl einige Teilschritte schon als kontinuierlich realisierbare Verfahren gelten. Einer der Engpässe für die kontinuierliche Bierherstellung ist die Abtrennung der Treber. Hier sind in der Vergangenheit viele Verfahren auf ihre Eignung untersucht worden, ohne sich in der Praxis etablieren zu können (1).

Untersuchungen zur endogenen antioxidativen Aktivität von Bier

Anläßlich des 31. Technologischen Seminars in Weihenstephan berichtete Dr.-Ing. Clemens Forster, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, Weihenstephan, über eigene Forschungsergebnisse zu diesem Thema, das in enger Zusammenarbeit mit einer japanischen Großbrauerei untersucht wurde.
Für die geschmackliche Veränderung von Bier nach der Abfüllung werden vor allem flüchtige Carbonylverbindungen verantwortlich gemacht, deren Vorläufer in den verschiedenen Schritten des Mälzungs- und Brauprozesses gebildet werden. Im abgefüllten Bier werden diese Vorläufer in die entsprechenden Alterungsaromastoffe umgewandelt.
Daneben sind im Bier aber auch Stoffgruppen vorhanden, die die Fähigkeit besitzen, die aktiven Formen des Sauerstoffs abzufangen bzw.a. werden dafür verantwortlich gemacht.B..

Die klassische Malzanalyse und ihre Aussagekraft hinsichtlich Verarbeitbarkeit

Prof. Dr. H. Miedaner, Staatlich Brautechnische Prüf- und Versuchsanstalt, kommentierte die Eignung einzelner Malzanalysen hinsichtlich ihrer Aussagekraft für die praktische Verarbeitung anläßlich des 31. Technologischen Seminars in Weihenstephan.
„Das Malz ist die Seele des Bieres, so jedenfalls die Werbeaussage einer bekannten deutschen Mälzerei“, meinte Miedaner. Die qualitativen Grundanforderungen bestehen in einem ausgewogenen Verhältnis an die proteolytischen, cytolytischen und amylolytischen Lösungsmerkmale.
Die Filtrationsprobleme nahmen in den vergangenen Jahren hierbei Ausmaße an, die – zumindest saisonal – die Lieferbereitschaft von Brauereien gefährden konnten. Ganzglasigkeit bei inhomogenen Malzen häufig versagen..

Analysenmethoden für Bieraromastoffe

Auch beim 31. Technologischen Seminar in Weihenstephan beschrieb Dr. Bernhard Thum ein neues Verfahren zur Aufbereitung von Bierproben zur Analyse von Bieraromastoffen. Ein modernes Verfahren zur Bestimmung von Aromastoffen sollte möglichst folgende Voraussetzungen erfüllen:

q schonende Aufarbeitung (möglichst frei von Verlusten und Artefakten);
q Routinetauglichkeit;
q Beschränkung auf die Erfassung von Verbindungen, die für Produktqualität oder dessen Charakter maßgeblich sind.

Auch wenn es Aromastoffe gibt, die aufgrund ihrer geringen Konzentration oder ihrer hohen Labilität mit Routinemethoden kaum bestimmbar sind, so lassen sich doch für die meisten aromarelevanten Verbindungen brauchbare Analysenverfahren entwickeln.B. Erzeugung spezifischer Aromanoten)..

Green Jack Brewing Co. in Lowestoft (Suffolk), Vereinigtes Königreich

Der Name des Stadtteils Oulton Broad, in dem die Gasthausbrauerei gelegen ist, bedeutet nichts anderes als „Mündung des Flusses Oulton“ in die Nordsee. Vor einigen Jahrzehnten wurde diese Gegend mit ihren Kanälen und Wiesen zum Naturschutzgebiet erklärt. Besonders Franzosen und Japaner zieht es zu Erholungszwecken hierher. Oulton Broad selbst wurde mittlerweile eingemeindet und gehört jetzt zu Lowestoft, das mit seinem alten Stadtkern und seinem langen Strandspazierweg für Abwechslung sorgt.

Die Green Jack Brewing Co. befindet sich auf dem Industriegelände im Hafengebiet. Die Geschwister Rosy Moore und Tim Dunford kauften das Gebäude 1993, um sich ihren Lebenstraum zu erfüllen. Als Würzepfanne dient ein ehemaliges Futtersilo, in das Heizstäbe eingebaut wurden.

O’Ryan‘s Tavern & Brewery in Las Cruces, NM, Vereinigte Staaten von Amerika

Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle die O’Ryan‘s Tavern & Brewery in Las Cruces, NM, Vereinigte Staaten von Amerika und die Green Jack Brewing Co. in Lowestoft (Suffolk), Vereinigtes Königreich.

Der US-Bundesstaat New Mexico ist bekannt für seine Naturschönheiten, seine Berge, Flüsse und Seen, die Aktivurlauber von Nah und Fern hierher locken. Zu solch einem Urlaub gehört auch ein Tag Ruhe nach anstrengendem Skifahren oder Wandern oder nach einem Ausflug in die indianische Vergangenheit New Mexicos. Eine solche Oase der Erholung ist z.B. die O’Ryan‘s Tavern & Brewery, die in einem Einkaufszentrum am Telshor Boulevard untergebracht ist. „O’Ryan‘s Brewery is truly one-of-a kind. One of our most popular brews.

Hopfenmarktbericht über die Ernte 1997

Die Frist zur Zertifizierung von Hopfen der Ernte 1997 ist gemäß VO (EWG) Nr. 1748/77 am 31. März 1998 abgelaufen. Die Gesamtabwaage ist damit abgeschlossen und beträgt in Deutschland: 681 656 Ztr auf
21 381 ha gegenüber 1996 mit 790 224 Ztr auf einer Fläche von 21 813 ha. Sie liegt um 108 568 Ztr bzw. um 13,7% unter dem Vorjahresergebnis (Tab. 1).

Anbaugebiet Hallertau

In diesem Gebiet lag die Anbaufläche bei 17 440 ha, die Erntemenge bei 573 518 Ztr (Tab. 2). Die Freihopfenmenge 1997 betrug 28,5% der Gesamternte, gegenüber 33,1% im Vorjahr.


Anbaugebiet Spalt

Im Anbaugebiet Spalt wurden 627 ha bebaut und 16 592 Ztr geerntet (Tab. 3). Die Freihopfenmenge 1997 betrug 25,3% der Gesamternte, gegenüber 38,3% im Vorjahr. 4). 5). 6). 7).