Säuerungsmittel und Säureregulatoren. Eigenschaften und Anwendung

Genußsäuren wie Citronen- ,Wein-, Äpfel-, Essig- und Phosphorsäure und ihre Salze gehören zu den vielseitig anwendbaren Substanzen in der Getränkeherstellung. Die Hauptgründe für ihren Einsatz sind Geschmacksgebung und Säuerung, Pufferungsvermögen, Bildung von Metallchelaten und Haltbarkeitsverlängerung.

Gedanken über die Gestaltung einer DIN-Normung für CIP-Anlagen

Da es bei der Gestaltung von CIP-Anlagen, Gär-, Lagerkeller sowie Verrohrungen immer wieder zu Problemen kommt, wurde von einer Arbeitsgruppe ein Konzept ausgearbeitet, um grundsätzliche Planungsfaktoren festzulegen. Das Konzept für eine mögliche Normung für die CIP-Anlagen soll hier vorgestellt werden.

Regenerative Energien in Brauereien und Mälzereien. Ökologisches Hirngespinst oder wirtschaftliche Alternative?

Für die einen einzige Rettung der Erde vor der drohenden Klimakatastrophe, für die anderen in Zeiten fallender Strom- und Gaspreise unrentables Öko-Spielzeug – über regenerative Energien wird häufig kontrovers diskutiert. Dieser Beitrag beleuchtet Perspektiven, Möglichkeiten und Kosten des Einsatzes regenerativer Energien. Bei regenerativen oder erneuerbaren Energien handelt es sich um – zumindest für menschliche Zeitmaßstäbe – nicht erschöpfliche, „natürliche” Energiequellen wie: q Biomasse (Biogas, feste und flüssige biogene Brennstoffe), q Sonnenenergie (Photovoltaik und Solarthermie), q Windkraft, q Wasserkraft (Fluß-, Gezeiten- und Wellenkraft), q Erdwärme (Geothermie).

Vorläufige Alphasäurewerte der Hopfenernte 1999

Die Hopfenernte 1999 ist nach Angaben des Verbandes der Hopfenkaufleute und Hopfenveredler e.V., Pfaffenhofen, abgeschlossen. Die Landpartien sind vom Hopfenhandel auf ihre Alphawerte geprüft worden. Dabei zeichnen sich als vorläufiger Trend die in der Tabelle dargestellten Zahlen ab. Der Verband weist darauf hin, daß dieses Ergebnis wegen der noch nicht repräsentativen Anzahl der geprüften Hopfenpartien große Streuungen aufweist und nicht endgültig ist. Auch zeige die Erfahrung, daß die Alphasäurewerte im Verlauf der Saison noch einen natürlichen Abbau erfahren.

Rekordmenge bei Glasrecycling

Mehr als acht Millionen Tonnen Altglas sind 1998 in Europa gesammelt und stofflich wiederverwertet worden. Damit brachte das vergangene Jahr ein Rekordergebnis. Österreich rangierte 1998 mit einer Altglassammelmenge von 203 000 Tonnen und einer Recycling-Quote von 86 Prozent knapp hinter der Schweiz (91%) auf Platz zwei. Neben der Schweiz und Österreich lagen 1998 die Niederlande und Schweden mit je 84 Prozent Glasrecycling-Quote sowie Norwegen und Deutschland mit je 81 Prozent im europäischen Spitzenfeld. Durch das Recycling von Altglas können europaweit jährlich über acht Millionen Tonnen der Rohstoffe Sand, Kalk und Soda eingespart werden.

Gebindestatistik in Nordrhein-Westfalen

Im ersten Halbjahr 1999 hat der Faßbierausstoß der Mitgliedsbrauereien des Verbandes Rheinisch-Westfälischer Brauereien um insgesamt 3,7% auf 3,57 Mio hl abgenommen. Damit ist der Faßbieranteil am Gesamtausstoß dieser Brauereien in Höhe von 14,295 Mio hl erstmals unter die 25-%-Grenze auf 24,98% gesunken. Stärkere Rückgänge von 13,2% waren vor allem beim 20-l-Gebinde zu beobachten.
Die 0,5-l-Mehrweg- und die 0,33-l-Mehrwegflaschen erlitten ein Minus von 5,2% bzw. 0,4% auf 5,467 Mio hl bzw. 2,117 Mio hl. Die 0,5-l-Einwegflasche ist mit knapp 0,7 Mio hl konstant geblieben. Dagegen brach die 0,33-l-Einwegflasche mit einem Minus von 12,9% ein.
Bei den Dosen boomte die 0,33-l-Dose mit einem Plus von 31,7% auf 0,293 Mio hl. Die 0,45-l- bzw..

DLG-Qualitätswettbewerb Fruchtgetränke

Die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG), Frankfurt, nimmt noch bis zum 11. Februar 2000 Anmeldungen für den Qualitätswettbewerb für Fruchtgetränke entgegen (Telefon 069/24 78 83 59).

Revidierte Fassung der Normenreihe DIN ISO 9000 erscheint 2000

Im Jahr 2000 wird eine revidierte Fassung der Normenreihe DIN ISO 9000 ff. in einer deutsch-englischen Fassung vorgelegt werden. Der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde wird nach Erscheinen des sog. „Rosadruckes” einen entsprechend überarbeiteten Leitfaden vorlegen.

Positive Branchenkonjunktur

Nach einer Mitteilung der NürnbergMesse GmbH ergab eine Ausstellerbefragung zur Brau ´99, daß 3% der Aussteller (2%) ein starkes und 28% (23%) ein leichtes Anziehen der Konjunktur erwarten. Für „gleichbleibend” entschieden sich 35% (32%), für eine leichte Abschwächung 23% (26%) und für eine deutliche Abschwächung 5% (10%). Keine Aussagen trafen 6% (7%).

Aufbruch, Umbruch, Zusammenbruch - moderne Markenführung

Die icon Forschung und Consulting für Marketingentscheidungen GmbH, Nürnberg, hat am 26. November 1999 in Nürnberg ihren 7. icon-Congreß abgehalten. Dieser stand unter dem Motto „Die Neupositionierung von Marken als Notwendigkeit und Chance”. Dabei wurden zunächst einige Beispiele für erfolgreiche Neupositionierungen nach Brüchen in der Markenführung vorgestellt.
Die LBS Norddeutsche Landesbausparkasse eröffnete sich neue Perspektiven des Bausparens für die jüngeren Leute und auch für die ständig wachsende Bevölkerung zwischen 40 und 60 Jahren (Alterswohnsitz im In- und Ausland) sowie den Ausbau eines totalen Services rund um die Immobilie. Der Spagat, so Manfred Breuer, Vorsitzender des Vorstandes der LBS Norddeutsche Landesbausparkasse, zwischen Jung und Alt scheint gelungen.a.B.

Ausstoß an Alkoholfreiem Bier und Malztrunk - I. bis III. Quartal 1999

Tabelle

Steigende Preise für Hopfen erwartet

Als Schlußfolgerungen aus dem umfangreichen Zahlenmaterial über die Hopfenernte 1999, herausgegeben von der Simon H. Steiner, Hopfen, GmbH, ergeben sich für die Brauereien ständig steigende Preise für alle Sorten. Das gilt nicht nur für den europäischen Markt, sondern trifft ähnlich auch für den US-Hopfen zu.
Zu einer weiteren Marktbefestigung hat der wiederum installierte Hopfenpool der Erzeugergemeinschaft Hallertau beigetragen.
Die gegenüber den Vorjahren geringere Freihopfenmenge wird bei einigen besonders gefragten Sorten zu Engpässen führen, obwohl weltweit der Alpha-Säuren-Bedarf gedeckt werden kann. Es ist für die Ernte 1999 eine noch frühere Räumung des Marktes, speziell in Europa, zu erwarten. Diese Marktenge wird zu weiteren Preissteigerungen führen..