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Auch in diesem Jahr veranstaltet das Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität sein mittlerweile 9. Praxisseminar. Unter dem Motto „Aromavielfalt in Deutschland – Chancen und Schwierigkeiten“ lädt das Forschungszentrum alle Interessenten aus der Brau- und Getränkebranche nach Oelde in Westfalen ein.
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Am 2. Juli 2014 trafen sich die Doemensianer der Sektion Nordbayern zu ihrem 121. Braumeisterstammtisch in der Krug-Bräu im oberfränkischen Breitenlesau.
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Entgegen einzelner Beiträge in der öffentlichen Diskussion weist die Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke [EV] (wafg) darauf hin, dass sich im Jahr 2013 das Verhältnis von Mehrweg und Einweg bei Verpackungen für alkoholfreie Getränke (AfG) im Haushaltsverbrauch im Wesentlichen unverändert zeigt. Die zwischenzeitliche Verschiebung in den Marktanteilen zu Lasten von Mehrweg kommt damit zum ersten Mal seit Einführung des gesetzlichen Pflichtpfandes für Einweg zum Stillstand. Die durch GfK ConsumerScan erhobenen Daten für 2013 belegen, dass sich das Verhältnis von Mehrweg- und Einweg-Getränkeverpackungen bei AfG deutlich stabilisiert.
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In Deutschland stieg die Hopfenfläche gegenüber dem Vorjahr um 459 ha oder 2,7 Prozent auf nunmehr 17 308 ha Gesamtfläche an. In den verschiedenen Anbaugebieten zeigt sich dabei folgende Entwicklung:
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In diesem Jahr jährt sich das Ende des Kalten Krieges zum 25. Mal. Neben den politischen Veränderungen hatte dieses Ereignis auch immense Auswirkungen auf die Wirtschaft und damit auch auf die Braubranche. Die BrauBeviale, die vom 11. bis 13. November 2014 im Messezentrum Nürnberg stattfindet, konnte sich binnen weniger Jahre neu positionieren: von einer Fachmesse vorwiegend für die deutsche Brauwirtschaft zu einer der weltweit wichtigsten Investitionsgütermesse für die Getränkebranche.
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Mit Beer&Dine haben der Deutsche Brauer-Bund e.V. (DBB) und das Forum Bier Ende Mai in Berlin erfolgreich eine neue Veranstaltungsreihe gestartet. Im Meisterstück, einem Craft Bier-Restaurant nahe des Berliner Gendarmenmarktes, präsentierte zum Auftakt Braumeister Dr. Marc Rauschmann, Geschäftsführer der Internationalen Brau-Manufacturen GmbH in Frankfurt/Main, erlesene Biere aus der Braufactum-Kollektion zu einem genussvollen Menü. Zahlreiche Vertreter aus Politik, Wirtschaft, Wissenschaft und Medien waren der Einladung zu diesem Parlamentarischen Abend gefolgt, darunter Bundesminister für Landwirtschaft und Ernährung Christian Schmidt, Staatssekretär des Bundeslandwirtschaftsministeriums Dr..
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Die Akademie der DLG bietet im Rahmen ihres Fortbildungsprogramms erstmalig ein Sensorik-Seminar für Bier und Biermischgetränke an. Die zweitägige Veranstaltung findet am 28. und 29. Oktober 2014 am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TU München in Freising statt. Das Seminar mit hohem Praxisbezug richtet sich an Fachleute aus Brauereien, Getränkevertrieb und Handel, die sich mit der Produktentwicklung, Herstellung, Qualitätssicherung und dem Vertrieb von Bier befassen. Das Seminar baut auf bereits vorhandene Sensorik- und Produktkenntnisse auf und vertieft das sensorische Training. Die Teilnehmer arbeiten mit einschlägigen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung nach den DLG-Prüfschemata für Biere und Biermischgetränke.de/">www.
VERANSTALTUNGEN
Obwohl die Craft-Bier-Bewegung in Deutschland erst allmählich in Fahrt kommt, sorgt sie doch schon heute für besondere Entwicklungen. So trafen sich am 15. Juli 2014 insgesamt 30 Biersommeliers, Bierbotschafter und auch Weinfachleute, um in Neustadt an der Weinstraße im Hause des Meininger Verlags, dessen Heimat auch eher im Weinbereich liegt, die ersten Meininger Craft Beer Awards zu vergeben. Unter den Juroren fanden sich so prominente Namen wie Oliver Wesseloh, amtierender Weltmeister der Biersommeliers, sowie sein Vorgänger Sebastian Priller.
VERANSTALTUNGEN
Die drinktec und die Brasil Brau werden künftig eng zusammen arbeiten. Einzelheiten der Kooperation wurden Anfang August in einem „Memorandum of Understanding“ geregelt. Vorgesehen ist u. a., dass die Brasil Brau künftig den Zusatz „powered by drinktec“ trägt, wie das auch bei der China Brew & China Beverage (CBB) der Fall ist. Erklärtes Ziel der Brasil Brau ist es, mehr Aussteller außerhalb Brasiliens zu gewinnen und mittelfristig neben der Brauereitechnik die komplette Prozesstechnik abzubilden. Außerdem erhoffen sich die Brasilianer, durch die Kooperation auch andere Getränkekategorien in ihr Angebotsportfolio einbeziehen zu können. Die drinktec will durch die Zusammenarbeit ihre Position auf dem brasilianischen Markt stärken und neue Aussteller und Besucher aus dieser Region gewinnen.
VERANSTALTUNGEN
Auch Kleinbetriebe müssen die Ergebnisse ihrer Gefährdungsbeurteilungen und die festgelegten Maßnahmen dokumentieren und bei Betriebsprüfungen vorweisen. Darauf hat die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) am 7. August 2014 in einer Pressemeldung hingewiesen. Die Sonderregelung für Betriebe mit weniger als zehn Beschäftigten wurde am 25. Oktober 2013 durch den Gesetzgeber aufgehoben. Um diesen Betrieben die Arbeit zu erleichtern, bietet die BGN verschiedene branchenbezogene Praxishilfen zur Gefährdungsbeurteilung an. Sie enthalten Checklisten, die ausgefüllt als Dokumentation gelten. Weitere Informationen gibt es im Internet unter dem Shortlink 1025 auf www.bgn.de
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Ein zeitgemäßes Design, mehr Service und eine nutzerfreundlichere Struktur bietet die komplett überarbeitete und neu gestaltete Website des Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. (FEI). Ab sofort ist sie unter www.fei-bonn.de erreichbar. Eine barrierefreie Gestaltung ermöglicht den uneingeschränkten Zugang für alle Nutzer.
VERANSTALTUNGEN
In diesem Jahr fand das VLBer-Treffen des 45. Lehrganges bei Dieter Weißhaupt in Dortmund statt. Die 20 Teilnehmer besuchten am 4. Juli 2014 zum Auftakt die Dortmunder Actien-Brauerei (DAB).
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Auf Einladung der anona-nährmittel C. L. Schlobach GmbH trafen sich 46 Mitglieder der Landesgruppe Sachsen des Deutschen Braumeister- und Malzmeister-Bundes am 11. April 2014 in Colditz. Das Nährmittelunternehmen mit über hundertjähriger Geschichte war früher ein reiner Mühlenbetrieb mit einer zunehmenden Tendenz zur Herstellung von Pulverprodukten, darunter beispielsweise auch Softeispulver.
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Die ifp Institut für Produktqualität GmbH, Berlin, hat im Mai 2014 das Richtfest ihres neuen Lebensmittellabors und Produktionsgebäudes gefeiert. Der vierstöckige Neubau hat eine Nutzfläche von 5500 m2 und wird zum Jahresende in Betrieb genommen. Er bietet ein modernes, zeitgemäßes Arbeitsumfeld für die 150 Mitarbeiter des Unternehmens. Das Investitionsvolumen beträgt 10,5 Millionen EUR.
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Vom 24. bis 25. September 2014 will die Barth Hops Academy wieder für den Hopfen begeistern. Im Rahmen eines offenen Seminars wird gezeigt, wo der Hopfen herkommt, wie er verarbeitet wird, wie sich Hopfensorten voneinander unterschieden und wie man diese Unterschiede im Brauprozess nutzen und unterstützen kann. Auch die Geschichte des Hopfens und der Hopfenmarkt werden den Teilnehmern nahe gebracht. Inklusive ist auch ein Besuch bei einem Hopfenanbaubetrieb sowie zwei Verkostungen, die sensorisch die Bandbreite des Hopfens aufzeigen.
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Verbraucher greifen immer öfter zu Mineralwasser in Mehrwegflaschen. Dieser Trend, der sich bereits im vergangenen Jahr in einigen Marktsegmenten andeutete, lässt sich in diesem Jahr durch deutliche Zahlen untermauern. Im ersten Quartal 2014 weist die Genossenschaft Deutscher Brunnen (GDB) für Glas-Mehrweg ein Plus von 3,3 Prozent aus. PET-Mehrweg konnte im ersten Quartal sogar noch stärker zulegen. 4,1 Prozent mehr Füllungen in PET-Mehrweg im Vergleich zum Vorjahr wurden zwischen Januar und März 2014 gemessen. „Nach ersten Hochrechnungen für das zweite Quartal fällt das Wachstum zwischen April und Juni noch höher aus“, erklärt GDB-Vorstandsvorsitzender Willi Lahrmann. Für Marktforscher hatte sich dieser Trend bereits abgezeichnet. Verbraucher suchen seit einigen Jahren verstärkt nach wertigen Produkten. Getreu dem Motto „Nicht immer – aber immer öfter“ wird gerade beim Lebensmitteleinkauf auf Nachhaltigkeit und Regionalität geachtet. Mehrwegflaschen bringen genau das auf den Punkt. Sie stehen für nachhaltigen Konsum. PET-Mehrwegflaschen weisen seit Jahren eine stabile Entwicklung auf. Ihr Anteil ist im Vergleich zu Glas-Mehrwegflaschen kontinuierlich gewachsen, sodass Glas- und PET-Mehrweg heute in etwa einen gleich hohen Marktanteil von rund 15 Prozent aufweisen.
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Seit 40 Jahren existiert die Qualitätsprüfung der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) für Bier und Biermischgetränke. In dieser Zeit hat sich die DLG-Qualitätsprüfung bei Verbraucher und Handel eine hohe Anerkennung erworben. Grund dafür ist unter anderem der wissenschaftliche Anspruch an das aktuelle Testverfahren. Über 800 Biere verkosten die Tester aus Berlin und Weihenstephan. Sie haben ihre Eignung mit dem Erwerb des DLG-Prüferpasses bewiesen, regelmäßige sensorische Schulungen und auch eine so genannte Ausrichtungsprüfung zum Abgleich der Berliner und der Weihenstephaner Sachverständigen sind jedoch selbstverständlich.
VERANSTALTUNGEN
Die Bierwelt ist im Aufbruch. In Gastronomie und Handel lässt sich gegenwärtig die Entwicklung einer neuen Bierkultur beobachten. Innovative Brauer entwickeln Spezialitätenbiere mit außergewöhnlichen Rezepturen. Biere erreichen eine Komplexität in Aroma und Textur, die an Geschmacksprofile von Wein erinnern. Die gestiegene Vielfalt dieser handwerklich erzeugten Biere verlangt nach einer hochwertigen Präsentation dieses uralten Kulturgetränks. Doch das will gelernt sein. Selbst ausgebildete Brauer und Mälzer tun sich oft schwer mit der richtigen Präsentation. Ihre Ausbildung ist eher an der Sache als am Entertainment orientiert, eher an der Produktion als am Kunden. So bildeten sich in den letzten Jahren eigene Weiterbildungen wie der Zertifikatslehrgang zum „Bierbotschafter IHK“ am Gastronomischen Bildungszentrum (GBZ) der IHK Koblenz heraus.
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Der Bierabsatz in Baden-Württemberg ist im ersten Halbjahr 2014 gegenüber dem entsprechenden Vorjahreszeitraum um 7,2 Prozent (Bundesdurchschnitt 4,4 %) gestiegen. Die in Baden-Württemberg ansässigen Brauereien haben dies nicht nur der Fußball-WM zu verdanken, sondern haben in allen sechs Monaten des ersten Halbjahres ein besseres Ergebnis als im Vorjahr erzielt. Als aktuelles Spitzenergebnis brachte der Juni ein Absatzplus von 14,9 Prozent. Das meldete der Baden-Württembergische Brauerbund am 31. Juli 2014.
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Die aus Sorge um die Sicherheit und Reinheit der Wasservorkommen für Lebensmittel im „Bündnis zum Schutz von Wasser“ zusammengeschlossenen Verbände und Unternehmen erwarten bei den Regierungsplänen zur Regelung von Fracking-Vorhaben den bedingungslosen Schutz von Wasser. Zwar enthalte das von Bundesumweltministerin Barbara Hendricks und Bundeswirtschaftsminister Sigmar Gabriel veröffentlichte Eckpunkte-Papier einige richtige Ansätze, jedoch müssten weitaus größere Anstrengungen zum nachhaltigen Schutz der Wasservorkommen unternommen werden, bemängelt die Initiative in einer am 15. Juli 2014 veröffentlichten Erklärung: „Wasser ist und bleibt unser wichtigstes Nahrungsmittel. Es wäre völlig unverständlich, sollten die Brunnen von Lebensmittel- und Getränkeherstellern in dem geplanten Gesetz weniger Schutz genießen als Trinkwasserbrunnen. Fracking in Einzugsgebieten von Mineral- und Heilquellen, von Brunnen für Brauereien und für die Herstellung von Erfrischungsgetränken, für die Trinkwasserversorgung und für die Lebensmittelherstellung muss generell untersagt werden, ohne Wenn und Aber. Hier muss die Bundesregierung entschlossen handeln und für unkonventionelles Fracking generell klare Schranken setzen.“