Entwicklung eines alkoholischen Getränkes auf Basis von Quinoa

In dieser Masterarbeit wurde ein Verfahren zur Herstellung eines fermentierten Getränks aus dem Pseudogetreide Quinoa in geschälter, ungekeimter Form entwickelt. Die Fermentation erfolgte mit Zymomonas mobilis.

Einfluss der Stickstoffdüngung auf die Proteine der Braugerste

Für den Eiweißgehalt von Braugerste sind enge Spezifikationen vorgegeben. Im Rahmen dieser Bachelorarbeit wurde der Zusammenhang zwischen dem Gesamtproteingehalt und der Verteilung der einzelnen Proteinmolekülgrößenfraktionen in Braugerste untersucht.

Ernteschätzung

Die Hopfenernteschätzung im Anbaugebiet Tettnang fand am 18. August 2017 statt.

Familiengeführte Mälzerei investiert in die Zukunft

Innovativ und technisch anspruchsvoll für eine effiziente und nachhaltige Produktion. Um diese Ziele zu erreichen, hat die Malzfabrik L. Wurm GmbH & Co. KG aus Pappenheim ein Jahr lang zusammen mit der Bühler AG, Uzwil, Schweiz, einem Spezialisten für Mälzereianlagenbau, und der Schmid Automation AG, St. Gallen, Schweiz, einem langjährigen Partner aus der Automatisierungs- und Steuerungsbranche, die Prozess- und Maschinentechnik auf den neusten Stand gebracht.

Ernteprognose zur Braugerstenernte 2017

In den vergangenen Wochen wurden in den Anbaugebieten für Braugerste in Deutschland Informationsveranstaltungen durchgeführt. Auf der Grundlage der stichprobenartigen Auszählungen und Prognosen an den Landesanstalten für Landwirtschaft und den Landwirtschaftskammern in den deutschen Bundesländern hat die Braugersten-Gemeinschaft e.V. eine erste Ernteprognose erstellt.

Flavor-Hopfen optimal trocknen

Brauversuche und Bierverkostun­gen bestätigen die einzigartigen Geschmacksnoten der Hüller Special Flavor-Hopfensorten. Deshalb ist das oberste Ziel bei der Trocknung von Flavor-Hopfen, die optimale sortentypische Aroma­ausprägung zu sichern und zu erhalten. Da bei der Trocknung Hopfenöle durch Wasserdampfflüchtigkeit und Oxidation verloren gehen, darf die Verweilzeit in der Hopfendarre oder im Bandtrock­ner durch falsche Einstellungen der Trocknungs­parameter Schütt­höhe, Trocknungstemperatur und Luftgeschwindigkeit nicht un­nötig verlängert werden.

Erfolgsgeheimnis Qualität

30 Jahre IGN – Feiern Sie mit uns! So lautete das Motto des diesjährigen Niederlauterbacher Hopfentages, der am 24. August 2017 stattfand. Dem Anlass entsprechend las sich auch die Gästeliste. IGN-Geschäftsführer Mario Scholz durfte namhafte Vertreter aus Politik, den Brauerei- und Hopfenverbänden, der TU München-Weihenstephan sowie die Hallertauer Hopfenkönigin als seine Gäste begrüßen.

Headspace Trap GC-MS Ana­lyse der Hopfenaromastoffe in kaltgehopften Bieren

Die anhaltende Beliebtheit kaltgehopfter Biere und die dafür unerlässlichen besonderen Hopfensorten mit vielfältigem Aroma erfordern eine analytische Charakterisierung des Hopfeneinflusses auf das Aroma von kaltgehopften Bieren. Die Methodik der Headspace Trap Gaschromatographie Massenspektro­metrie (HS Trap GC-MS) wurde entwickelt, um dieser Fragestellung gerecht zu werden.

Umweltprüfung mit Auszeichnung bestanden

Die Ayinger Brauerei betreibt seit 2000 ein Umweltmanagementsystem nach den Regeln von EMAS, einem europaweit einheitlich geregelten Standard. 2017 stand die große Revalidierung der Brauerei an und Ayinger hat erneut ohne Mängel bestanden, wie am 19. Juli 2017 bekannt gegeben wurde.

Bier-Reiniger für Hop-Heads vorgestellt

Am 13. Juli wurde in den neuen Hallen der Camba Bavaria/BrauKon im oberbayerischen Seeon der erste Prototyp des Beer Cleaners vorgestellt. Unter Federführung von Hopsteiner, Simon H. Steiner, Hopfen, GmbH, Mainburg, und mit Beteiligung der Abwasserspezialisten der hoelschertechnic-gorator GmbH & Co. KG, Gescher, sowie Banke process solutions, Taufkirchgen/Vils, soll mit dem Beer Cleaner ein Problem gelöst werden, das mit der Kalthopfung von Bieren einhergeht.

Internationaler Brauwettbewerb

Der Malzhersteller Bestmalz hat 2017 zum dritten Mal seinen internationalen Brauwettbewerb „BestBrewChallenge“ durchgeführt. Die drei Erstplatzierten dieses Wettbewerbs werden bei einer feierlichen Siegerehrung am 11. September 2017 im Rahmen der drinktec gekürt.

Synergien zwischen hopfenbasierten Aromastoffen

Viele Forscher haben versucht, die wichtigsten Aromastoffe zu identifizieren, die zum Sortenaroma von Aromahopfen beitragen und dem fertigen Bier charakteristische Fruchtaromen verleihen. Bis jetzt wurde der Beitrag von flüchtigen Thiolen und Monoterpenalkoholen als mögliche Quelle angesehen. Dieser Beitrag nun stellt eine neue Hypothese über Synergien zwischen flüchtigen Thiolen und Monoterpenalkoholen vor. Es handelt sich um eine Kurzfassung von bereits in der BrewingScience (Vol. 69, 11-12, 2016, S. 85-93) veröffentlichten Forschungsergebnissen.

140 Jahre Barth-Bericht

„Seit Generationen verbindet die Unternehmen unserer Gruppe die unbändige Lust für Hopfen und Bier“, so Stephan Barth. Aus diesem Grunde fördert das Unternehmen weltweit zahlreiche Initiativen rund um den Hopfen und das Bier. Sicherlich eine der ersten Aktivitäten war die Herausgabe eines Berichtes über die Situation der Brau- und Hopfenwirtschaft. Denn Ende Juli konnten Stephan Barth und Heinrich Meier den mittlerweile 140. Barth-Bericht der Öffentlichkeit vorstellen.

Großer Andrang in Pappenheim

Die Malzfabrik L. Wurm in Pappenheim hat ein anstrengendes Jahr hinter sich. Zusammen mit der Firma Bühler, Uzwil, und der Firma Schmid Automation, St. Gallen, wurde die Mälzerei im vergangenen Jahr umgebaut und auf den neusten Stand der Prozess- und Maschinentechnik gebracht.