Fermentation | Der Endvergärungsgrad (EVG) ist der prozentuale Anteil des Originalextrakts (Stammwürze), den die Hefe bis zur Endvergärung umgesetzt hat.

Gärungsnebenprodukt | Diacetyl (systematischer Name Butandion oder Butan-2,3-dion) ist eine organische chemische Verbindung mit der Summenformal (CH₃CO)₂. Es gehört zur Stoffklasse der Diketone, trägt also zwei Carbonylgruppen, die aus einem Kohlenstoffatom bestehen, an dem ein doppelt gebundenes Sauerstoffatom hängt.

Stationäre Reinigung | Bei Cleaning in Place (CIP) handelt es sich um ein Reinigungsverfahren, bei dem die inneren Oberflächen von Leitungen, Behältern und Anlagen gereinigt werden, ohne dass diese zuvor demontiert werden müssen.

Endo-Enzym | Die α-Amylase (EC 3.2.1.1, systematischer Name: 4-α-D-Glucan-glucanohydrolase [1]) ist ein Enzym das die hydrolytische Spaltung von (1→4)-α-D-glucosidischen Bindungen in Polysacchariden wie Stärke oder Glykogen katalysiert.

Belgische Bierkultur | Das obergärige Belgian Blonde Ale – „Bière blonde“ in Belgien – hat eine helle bis intensive goldene Farbe und einen Alkoholgehalt von etwa 6 – 7 Vol.-%. Belgische Spezialhefen verleihen dem Bier ein subtiles, fruchtig-zitrusartiges bis gewürziges Aroma, auch phenolische Noten können vorkommen.

Organische Moleküle | Bei Fettsäuren handelt es sich um nicht-aromatische („aliphatische“) Monocarbonsäuren. Es sind organische Moleküle, die als Bausteine von Fetten (Triglyceriden) und Ölen dienen. Sie gehören zur chemischen Stoffklasse der Lipide und bestehen aus einer meist unverzweigten Kohlenwasserstoffkette mit einer Carboxylgruppe (-COOH) am Ende.

Europäisches Erbe | Der bescheidene Anfang der Bierherstellung in der Neuen Welt geht bis auf die britische Kolonialzeit in Nordamerika zurück. Einige dieser aus dem 18. Jahrhundert erhaltenen Rezepte hat unser Autor Horst Dornbusch gesammelt.