Grad Plato
Das Grad Plato (°P) ist eine Maßeinheit für den Extraktgehalt in der Bierwürze. Per Definition entspricht 1 °P dem Massenanteil einer wässrigen Saccharose-Lösung mit einem Gewichtsprozent Saccharose. Also:
Anmerkung: Die Saccharose-Lösung stellt eine Referenzdefinition dar. Denn reale Würze besteht nicht aus einer reinen Saccharose-Lösung, sondern enthält neben verschiedenen Einfach- und Mehrfach-Zuckern Dextrine, Proteine, Polyphenole und viele andere Stoffe.
Das Grad Plato wurde nach dem deutschen Chemiker Fritz Plato (* 1858; † 1938) benannt. Fritz Plato baute dabei auf den Arbeiten von Karl Josef Napoleon Balling auf.
Der Stammwürzegehalt, also der Extrakt vor der Gärung, ist für das Bier von entscheidender Bedeutung, sie hat Einfluss auf Alkoholgehalt und Nährwert. Auch die zu entrichtende Biersteuer berechnet sich aus dem Stammwürzegehalt in °P.
Bestimmung
Eine sehr einfache Faustformel zur Abschätzung des finalen Alkoholgehalts ist Vol.%-Alkohol = (StW [°P] - 2) : 2. Diese Faustformel berücksichtigt natürlich weder den Endvergärungsgrad noch sonstige Feinheiten wie das Maischverfahren.
In der Praxis erfolgt in der Brauerei die Messung des Extraktgehalts mit einer Bierspindel (Aröometer) oder einem Refraktometer.
Biersteuer
Für die Berechnung der Biersteuer sollten wegen der erforderlichen hohen Genauigkeit automatisierbare moderne Methoden wie Biegeschwinger-Refraktometer-Kombinationen zur Anwendung kommen. Der Regelsteuersatz für die Biersteuer beträgt nach BierStG §2 0,787 EUR pro Hektoliter und Grad Plato [1].
Literatur
- Biersteuergesetz §2 Abs. 1, abgerufen am 11.12.2025.
Siehe auch
- Thömmes, G.: „Giganten der Biergeschichte: Richardson, Balling & Co.“, BRAUWELT Nr. 47–48, 2022, S. 1251–1253.
- Schröer-Schallenberg, S.: „Bierbesteuerung: Beurteilung der Bemessungsgrundlagen (Teil 2)“, BRAUWELT Nr. 34–35, S. 1000–1001.
- Schröer-Schallenberg, S.: „Bierbesteuerung: Beurteilung der Bemessungsgrundlagen (Teil 1)“, BRAUWELT Nr. 33, 2018, S. 951–953.
Weblinks
- Wikipedia: „Stammwürze“, abgerufen am 11.12.2025.
