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Hochschulen/Universitäten
Rund 280 Liter Bier trinken Bambergerinnen und Bamberger durchschnittlich im Jahr. Das überrascht kaum in der Region mit der weltweit höchsten Brauereidichte. Zum 500. Jahrestag des Bayerischen Reinheitsgebots untersuchten Prof. Marc Redepenning und Sebastian Scholl vom Lehrstuhl für Kulturgeographie an der Universität Bamberg in Kooperation mit der Wirtschaftsförderung des Landratsamtes jetzt die Bierkultur in Bamberg und im Landkreis.
Gärung/Lagerung
Die vorliegende Diplomarbeit befasst sich mit der Verbesserung der Propagation von Schizosaccharomyces pombe, Kluyveromyces lactis und Kluyveromyces marxianus mittels Temperaturoptimum und Zellgrößenverteilung
Qualitätssicherung
Diese Arbeit untersuchte die für das Wachstum von potentiell bierschädlichen Bakterien relevanten Nährstoffverhältnisse in obergärigen Weizen- und untergärigen Lager-Vollbieren. Die Untersuchungen sollten der Verbesserung der bisher kaum berücksichtigten mikrobiologischen Situation in der Weizenbierherstellung und -abfüllung dienen.
Rohstoffe
In dieser Arbeit sollte durch einen rekombinanten Hefestamm das in der Gerste (Hordeum vulgare) vorkommende Speicherprotein B-Hordein im Labormaßstab produziert und nachgewiesen werden. Dazu wurde das entsprechende Gen über ein Plasmid in das Genom eines Pichia pastoris-Stammes integriert und das B-Hordein in einem Fermentationsversuch exprimiert.
Wasser
Heute wird der Wasseraufbereitungsindustrie zunehmend Verantwortung übertragen. Neben hohen Qualitätsanforderungen ist hier auch die Energieeffizienz entscheidend, um wirtschaftlich erfolgreich und nachhaltig zu arbeiten. Innovative Wasseraufbereitungsverfahren, z. B. die Schockelektrodialyse (SED), sollen dazu beitragen.
Rohstoffe
Fusariumarten sind verbreitete, wirtschaftlich relevante Krankheitserreger für Gerste. Sie können nicht nur die Erntemenge reduzieren, sondern auch deren Qualität herabsetzen. Um den Pilzbefall zu bestimmen, wurden verschiedene Methoden angewendet und untersucht, ob sich der Einfluss diverser Pilzspezies auf unterschiedliche Malzmerkmale messen lässt.
VERANSTALTUNGEN
Das nennt man dann wohl Glück im Unglück: Unglück, das war der katastrophale Wasserrohrbruch, der das Praktikumsgebäude des Lehrstuhls für Brau- und Getränketechnologie (BGT) am Weihenstephaner Steig 2012 schwer in Mitleidenschaft zog. Glück kam dann Anfang 2014 dazu, als entschieden wurde, das über 100 Jahre alte Gebäude aufwendig zu sanieren. Am 12. Juli 2016 wurde nun das komplett kernsanierte Praktikumsgebäude nach zwei Jahren Bauzeit offiziell eingeweiht. Die Baumaßnahme hat insgesamt fast vier Mio EUR verschlungen, die die TU München komplett in Eigenregie schulterte. Auf rund 360 m2 sind jetzt in dem schon 1908 errichteten Gebäude Labor- und Praktikumsplätze für ca. 120 Studenten gleichzeitig entstanden.
Wochenreport
Der Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie in Weihenstephan führt auch im Jahr 2016 wieder Frühvermälzungen durch. Wie immer interessiert die Qualität des neuen Jahrgangs, das Mälzungsverhalten sowie die Beschaffenheit der Gersten und Malze. Ziel ist es, dem Mälzerei- und Braugewerbe durch eine möglichst zahlreiche Beteiligung einen guten Überblick über die diesjährige Gerstenernte vermitteln zu können.
Gärung/Lagerung
In dieser Arbeit am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie wurde der Einfluss verschiedener Malzmodifikationen auf die Vollmundigkeit milchsauer fermentierter Getränke untersucht.
Hochschulen/Universitäten
Prof. Dr.-Ing. Jean Titze (re.) und Mitarbeiter Jörg Wikert freuen sich über eine Malzspende der Weyermann Malzfabrik, Bamberg, für Versuchssude auf der Brauanlage der Hochschule Anhalt am Standort Köthen. Seit über acht Jahren unterstützt Weyermann die Hochschule und trägt damit wesentlich zur Forschung und zur Ausbildung der Studenten auf dem Gebiet der Brautechnologie am Standort bei.
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