Vergärungsziffer zur „Quantifizierung“ der Drinkability

Fermentationsverhältnisse | Biertrinker haben meist nur eine vage Vorstellung vom Konzept der Stammwürze. Einige wenige Verbraucher wissen vielleicht, dass bei steigendem Zuckergehalt in der Würze auch der Alkoholgehalt zunimmt, aber wie sieht diese Beziehung aus? Die Autoren haben die Faustregel zur Umrechnung von Stammwürze in Volumenprozent Alkohol unter die Lupe genommen und dazu Fermentationsverhältnisse, Vergärungsziffern und die Drinkability betrachtet.

Vergleichendes isothermes Maischen bei 72 °C

Schneller Extraktaufbau | Vergleichende Versuche von iso­thermem und Infusionsmaischverfahren mit verschiedenen Grundmalzen wurden in der Malzrohrtechnik mit einem Masse­verhältnis von Wasser : Malz = 5 : 1 durchgeführt. Bei dem verwendeten eher groben Schrot ergeben sich nur kleine Unterschiede in der erreichbaren Stammwürze. Die erreichbare Extraktausbeute bei den verschiedenen Grundmalzen variiert nur wenig, wobei Pilsner Malz tendenziell die höchsten Ausbeuten liefert, Weizenmalz die niedrigsten.

Diageo mit erwartetem Umsatz- und Gewinnrückgang

Der weltgrößte Spirituosenkonzern Diageo erzielte in den sechs Monaten bis 31. Dezember 2020 einen Nettoumsatz von 6,9 Mrd GBP (7,8 Mrd EUR). Das bedeutet einen Umsatzrückgang von 4,5 Prozent gegenüber dem gleichen Zeitraum 2019.

San Franciscos Anchor Brewery vermurkst Markenrelaunch

Ein revolutionär neuer Markenrelaunch kann fürchterlich schiefgehen. Das erfährt derzeit die Traditionsbrauerei Potrero Hill aus San Francisco. Sie war früher bekannt als Anchor Brewery, die 1965 von Fritz Maytag wiederbelebt worden war.

Japanischer Biermarkt 2020 um neun Prozent geschrumpft

Die Brauerei Kirin hat sich 2020 beim Absatz von Bier und bierähnlichen Getränken an die Spitze geschoben und den Rivalen Asahi erstmals seit elf Jahren wieder auf den zweiten Platz verwiesen.

Nach Brexit: Importeure klagen über Bürokratie und Kosten

Seit 1. Januar ist das Vereinigte Königreich nicht mehr Mitglied des EU-Binnenmarktes und der Zollunion. Befürchtungen über kilometerlange Warteschlangen am Kanaltunnel und im Hafen von Dover haben sich nicht erfüllt. Aber die Brexit-Folgen treffen viele Verbraucher und Unternehmen hart.

Südafrika hebt Prohibition wieder auf

Nachdem sich das Land seit Ende Dezember im nunmehr dritten Lockdown befindet, hat Präsident Cyril Ramaphosa einige Beschränkungen gelockert, darunter das unpopuläre Verkaufsverbot für Alkohol. Die Ankündigung kam am 1. Februar, als Ramaphosa die erste Lieferung von Impfstoffen – eine Million AstraZeneca-Dosen – begrüßte.

Skandal um sexuelle Belästigung in Brauerei

Die bekannte Boulevard Brewery aus Kansas City ist von Vorwürfen der sexuellen Belästigung im Unternehmen erschüttert worden. Entsprechende Beschuldigungen waren erstmals Ende Januar 2021 im Internet aufgetaucht.

Überarbeitung | Parallel zur Neuerung der DIN/ISO-Norm 8777, wurde in ehrenamtlicher Tätigkeit und mit großem Engagement die Richtlinie Sudwerkkontrolle der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission e.V. (MEBAK) grundlegend überarbeitet und kann als Druckausgabe über den Fachverlag Hans Carl GmbH bezogen werden.

Wie Daten die Logistik optimieren

VLB-Jahresauftakt | Die VLB hat mit zwei Logistik-Sessions bei ihrem virtuellen Jahresauftakt vom 26. bis 28. Januar 2021 einen klaren thematischen Schwerpunkt gesetzt. So unterschiedlich die Vorträge waren, so zog sich doch ganz eindeutig ein roter Faden durch alle Themen: Mit Hilfe der Erfassung und Auswertung von umfangreichem Datenmaterial lässt sich die Logistik an vielen Stellen optimieren.

Arbeitsverhältnisse im Familienunternehmen steuerlich sinnvoll gestalten

Steuerersparnis | Brauereien sind (immer noch) größtenteils inhabergeführte Familienbetriebe. Formal mag es einen einzigen Inhaber geben, häufig arbeiten jedoch Familienangehörige mit: der Ehepartner, die Kinder, die Generation, die vorher die Verant­wortung trug. Hierbei ist entscheidend, ob die Mitarbeit unent­geltlich erfolgt oder eine formale Beschäftigung vereinbart wird.

Craft Bier-Studie, Teil 3: Vertriebskanäle und Geschäftsmodelle

Craft Bier-Abo | Aus der Flasche, als Sixpack oder doch gleich der ganze Kasten? Im letzten Teil dieser Beitragsreihe [1, 2] werden bevorzugte Distributionswege und Verpackungsvarianten beleuchtet. Zudem erfolgt eine Analyse ausgewählter Added Services und Geschäftsmodelle mit dem Fokus auf onlinebasierten Lösungen. Abschließend werden auf Basis der Erkenntnisse dieser Studien­reihe konkrete Handlungsempfehlungen präsentiert.