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Der diesjährige DLG-Lebensmitteltag Sensorik findet am 24. September 2015 an der Hochschule Anhalt in Bernburg statt. Experten aus den Bereichen Lebensmittelsensorik, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Trendforschung und Marketing diskutieren unter dem Leitthema „Geschmack grenzenlos? Strategien in der Welt der Lebensmittel“ über branchenübergreifende Entwicklungen sowie Trends und geben aktuelle Praxisbeispiele.
Wie oft kommt es schon zu einer Brauereineugründung in der Landeshauptstadt München? Dieser Frage gingen die Mitglieder des südostbayerischen Braumeisterstammtisches nach und trafen Ende Mai zum ersten Stammtisch in der neu errichteten Giesinger Biermanufaktur und Spezialitätenbraugesellschaft in München-Giesing zusammen. Mit ihrer Gründung im Jahr 2008 wagten die Geschäftsführer Steffen Marx und Tobias Weber diesen Schritt als erste Brauerei in München seit über 100 Jahren. Ende 2014 bezog man nach umfangreichen Umbaumaßnahmen das ehemalige Umspannwerk direkt neben der Giesinger Kirche, da man der Nachfrage am bisherigen Standort in der Birkenau schon längere Zeit nicht mehr so recht nachgekommen war. Die Teilnehmer erwartete gleich zu Beginn eine erste Begrüßungsrunde im Bräustüberl, von dem aus man direkt in das Sudhaus blicken kann. Im vollautomatisch arbeitenden 2-Geräte-Sudhaus der JBT GmbH aus München werden 30 hl pro Sud ausgeschlagen. Vergoren wird traditionell in offenen Bottichen. Lagerung und Reifung erfolgen in 30- und 60-hl-Tanks. Da nicht direkt vor Ort in Flaschen abgefüllt wird, erfolgt mehrmals pro Woche der Transport zum Abfüllpartner nach Eitting zum Fischerbräu.
Vom 6. bis 8. September 2015 findet im Jean Monnet Auditorium der KU Leuven/Belgien die internationale Belgian Brewing Conference – Chair J. De Clerck XV statt. In acht Vortragsreihen referieren zahlreiche Experten aus der ganzen Welt über Themen wie Hopfen, Mikrobiologie und Gärung, Technologie und Maschinenbau sowie die Zukunft des Bieres. Zusätzlich zu den Vorträgen stellt eine internationale Expertengruppe ihre Forschung in Form einer Posterpräsentation vor. Eine Ausstellung mit Beiträgen des Belgian Beer Technology Teams, der GEA Group, der Anton Paar GmbH, der Eppendorf AG u.a. vervollständigt die Veranstaltung. Das komplette Programm finden Sie unter www.belgianbrewingconference.org
Am 16. September 2015 findet im Gasthof Güthlein zur Einkehr, Erlangen, das Technik-Seminar „Herstellung Alkoholfreie Biere und Alkoholfreie Biermischgetränke“ statt.
Mit einem Volumen von 140 Mio hl (Barth Report 2014) und etwa 310 Brauereien belegt Brasilien Rang 4 in der Weltbierproduktion. In den letzten Jahren wurde der Biermarkt durch die Gründung vieler Mikrobrauereien und durch die Eröffnung zahlreicher Bars für Spezialbiere belebt, aber weiterhin von AB Inbev mit 69 Prozent Marktanteil (Ende 2014; Zahlen nach Forbes) dominiert. In São Paulo fand vom 15. bis 17. Juli 2015 die Messe Brasil Brau statt. Unter der Schirmherrschaft der Assocacião Cobracem lag die Organisation in den Händen des Messeveranstalters Fagga, der erstmals das Expo São Paulo als Veranstaltungsort ausgewählt hatte. Neu war auch die Kooperation mit der drinktec (Messe München). Hier darf man wohl gespannt sein, wie die weitere Zusammenarbeit aussehen wird, denn das Team der drinktec ist mittlerweile der Spezialist, wenn es um die internationale Vermarktung von Messen für die Getränkeindustrie bei der Zulieferindustrie geht. Kombiniert wurde die Brasil Brau außerdem mit der Verbrauchermesse Degusta (15. bis 18. Juli), auf der Bierliebhaber die Möglichkeit hatten, Craft Bier von vielen verschiedenen Brauereien zu verkosten. Die Mischung der Anbieter reicht dabei von den Craft Bier-Ablegern der Großbrauereien bis zu den kleinen Startups der Branche. Ergänzt werden diese durch Importeure von internationalen Bierspezialitäten z. B. aus den USA und Europa.
Zum 604. Stammtisch der Obmannschaft Oberbayern-Weihenstephan im Verband ehemaliger Weihenstephaner am 3. August 2015 konnte der Leiter der Obmannschaft Norbert Zierer im Hof der Forschungsbrauerei des Lehrstuhls für Brau- und Getränketechnologie der TUM eine Vielzahl von Mitgliedern begrüßen. Mit Spannung sahen diese der Präsentation der Bierspezialitäten entgegen, die aufzeigen sollte, „wie der VeW in Weihenstephan schmeckt“.
Schirmherr Rudolf Bühler brachte es in seinem Grußwort beim traditionellen Weizenbieranstich der Brauer mit Leib und Seele am 10. Juni 2015 in Bad Mergentheim auf den Punkt: Regionale Produkte, sei es nun handwerklich gebrautes Bier oder nachhaltig produziertes Fleisch, tragen dazu bei, den Begriff „Heimat“ mit Leben zu füllen.
Die NürnbergMesse GmbH, der Verband Private Brauereien Deutschland [EV] und die Barley, Malt & Beer Union, Moskau/Russland, haben einen Kooperationsvertrag zur Organisation der neuen Fachmesse für Getränketechnologie Beviale Moscow unterzeichnet. Dieser Ableger der BrauBeviale Nürnberg wird erstmals vom 6.-8. Oktober 2015 in der russischen Hauptstadt Moskau stattfinden.
Die faszinierende Vielfalt der Biere stellt an den Sensoriker die Herausforderung des Erkennens von Bierstilen in Blindverkostungen. Eine Fähigkeit, die bei zahlreichen offiziellen Verkostungen sowie Wettbewerben immer wieder gefragt ist. Ein Seminar unter der Leitung von Dr. Michael Zepf im Hause der Doemens Academy in Gräfelfing vermittelte am 25. und 26. Juni 2015 Grundlagen zur systematischen Herangehensweise und half beim gezielten Training. Darüber hinaus wurden auch Probleme bei Überschneidungen und Interpretationen verschiedener Bierstile sowie Auswirkungen verschiedener Gläser besprochen und in umfangreichen Übungen sensorisch analysiert.
Nur was messbar ist, kann auch automatisiert werden. So oder ähnlich sind die Gedanken der Entwickler von Messgeräten und sie haben in der heutigen Zeit Hochkonjunktur. Auf der Achema, der im Abstand von drei Jahren stattfindenden Weltleitmesse mit Kongress für die Prozessindustrie in Frankfurt a. Main, wurde deutlich, dass am Beginn des Industrie 4.0-Zeitalters die weitere Automatisierung und Vernetzung der Produktion ohne Messtechnik nicht möglich ist.
Die italienische SIMEI, die international führende Fachmesse für Kellerei- und Flaschenabfüllmaschinen, wird künftig alle vier Jahre mit der Münchner Weltleitmesse drinktec in München stattfinden. Dabei behält die SIMEI ihren Zwei-Jahres-Turnus bei und wechselt fortan zwischen Italien und München. „Diese Übereinkunft ist einzigartig in der internationalen Messelandschaft“, sagt Domenico Zonin, Präsident der Unione Italiana Vini Società Cooperative (UIV).
- DMSO-Bildung und Umwandlung messbar im Visier
Im Jahr 1965 haben sich 35 junge Männer, unter ihnen Jochen Motzko, und eine junge Frau, Marianne Dufke, entschlossen, die Bundesfachschule für Brauer und Mälzer in Ulm zu besuchen, damit sie später auch Lehrlinge in diesem körperlich schweren Beruf und Handwerk ausbilden können. Nach der Meisterprüfung verteilte sich der Klassenverband in alle Himmelsrichtungen, jeder in eine andere Tätigkeit, ohne sich jedoch vollständig aus den Augen zu verlieren.
Das Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität lädt zum ersten Seminar „Braugrundlagen – praxisorientierte Grundlagen, Sortenvielfalt und Sensorik“ ein. Zielgruppe sind Personen, die mit dem Mälzen und Brauen in Berührung kommen, aber keine technologische Ausbildung haben. Thematisiert wird der Brauprozess von der Gerstenannahme bis zum abgefüllten Bier.
Zum vierten Mal fand die von der Doemens Academy, Gräfelfing, ins Leben gerufene und seit 2009 veranstaltete Weltmeisterschaft der Sommeliers für Bier (WMSB) statt. Erstmalig lag der Austragungsort außerhalb Europas und so reisten die 53 Teilnehmer aus neun Ländern in Richtung Brasilien, wo die WMSB im Rahmen der Brasil Brau und der Degusta Beer & Food stattfand.
Alle zwei Jahre treffen sie sich zum mehrtägigen Kongress: die Mitglieder des Internationalen Hopfenbaubüros (IHB)/International Hop Growers Convention (IHGC). Nach 19-jähriger Abstinenz kamen vom 26. bis 31. Juli 2015 über 140 Delegierte aus 13 Nationen in Bad Gögging, mitten im Hallertauer Anbaugebiet zusammen, um sich auszutauschen und Kontakte zu knüpfen. Ein umfangreiches viertätiges Programm bot nicht nur Gelegenheit, sich über die Arbeit der IHB-Gremien zu informieren, sondern sah auch Besichtigungen von Hopfenbau- und -verarbeitungsbetrieben vor.
Auf der Basis einer Erhebung der Landesanstalt für Landwirtschaft zeichnet sich im Juli 2015 für die einzelnen Regierungsbezirke in Bayern folgendes Bild für die Sommergerstenernte ab:
Der Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie an der TU München in Weihenstephan (BGT) führt im Jahr 2015 erneut Frühvermälzungen durch. Wie immer interessiert die Qualität des neuen Jahrgangs, das Mälzungsverhalten sowie die Beschaffenheit der Gersten und Malze. Ziel ist es, dem Malz- und Braugewerbe durch eine möglichst zahlreiche Beteiligung einen guten Überblick über die diesjährige Gerstenernte zu vermitteln.
Mehr als 300 geladene Gäste waren zur feierlichen Eröffnung von „Hopfengut Nr. 20 – die Brauerei“ im Tettnanger Hopfenmuseum erschienen. Hopfenpflanzer Lukas Locher, Museumsleiterin Charlotte Müller
Das Testzentrum Lebensmittel der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft hat jetzt seine Internationale Qualitätsprüfung für Bio-Produkte ausgeschrieben. Dank des hohen wissenschaftlichen Anspruchs und des aktuellen Test-Designs trägt die traditionsreiche Prüfung maßgeblich zur Qualitätsförderung in dieser Lebensmittelgruppe bei. Im Zentrum der DLG-Tests steht die sensorische Analyse der Lebensmittel auf Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz. Ergänzend dazu finden Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfungen sowie Labortests statt. Hersteller biologisch erzeugter Lebensmittel profitieren von einem erprobten und akkreditierten Prüfsystem, das die Qualität von Bio-Produkten und ihre sensorischen Besonderheiten in den Mittelpunkt stellt. Das Prüferpanel des Testzentrums Lebensmittel setzt sich aus Sensorik-Experten zusammen, die über Erfahrung in der Qualitätsbewertung von Bio-Lebensmitteln verfügen. Produkte, die die DLG-Tests bestehen, erhalten die Auszeichnung „DLG-prämiert“ in Gold, Silber oder Bronze. Anmeldeschluss ist der 16. September 2015.