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Nachbericht
An beiden Veranstaltungsterminen, vom 20. bis 22. Februar und vom 26. bis 28. Februar 2018, bot das vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (BGT) der TU München-Weihenstephan zusammengestellte Programm einen Überblick über aktuelle Forschungsprojekte am Standort Weihenstephan.
Aus- und Weiterbildung
Die Berufsakademie (BA) Sachsen bietet am Standort Dresden ab 1. Oktober 2018 ein duales, praxisorientiertes Studium in der Studienrichtung „Lebensmittelmanagement“ an.
Hochschulen/Universitäten
Wer sich für Natur- und Ingenieurwissenschaften und die Herstellung von flüssigen Lebensmitteln interessiert, der ist an der Hochschule Geisenheim richtig. Im Studium der Getränketechnologie (B.Sc.) steht hier das Produkt im Fokus: Studierende stellen Fruchtsaft, Bier oder Spirituosen her.
Sudhaus
Die Aromastabilität hängt von sehr vielen Faktoren ab. Diese stehen oft in kausalem Zusammenhang und haben zusätzlich direkten wie indirekten Einfluss auf die anderen Merkmale des Bieres. Wesentlich ist dabei der Einfluss der Sudhausarbeit auf die Ausbildung von Vorläufersubstanzen.
Hochschulen/Universitäten
Die vorliegende Bachelorarbeit vom Forschungszentrum Weihenstephan untersuchte die Einflüsse der Parameter Zeit, Temperatur und Anstellzellzahl auf die malolaktische Fermentation in Apfelsaft unter Verwendung von Oenococcus oeni.
Hochschulen/Universitäten
Im Rahmen dieser Studienarbeit wurde das Reinigungsverhalten von Modellkontaminationen mit ausgewählten realen industrienahen getränketechnologischen Verunreinigungen (Reismehl, Malzschrot und Maische) bei der pulsatorischen sowie kontinuierlichen Reinigung auf Filtern verglichen.
Hochschulen/Universitäten
In dieser Arbeit wird die mathematische Modellierung von Adsorptionsprozessen zur Trinkwasseraufbereitung beschrieben. Darauf aufbauend wird jeweils eine Modellanalyse für Entarsenierung und Entmanganung durchgeführt und dadurch das Potential innovativer Prozessführungen herausgearbeitet.
Hochschulen/Universitäten
Ludwig Gerlinger befasste sich in seiner Bachelorarbeit des Studiengangs Brauwesen und Getränketechnologie mit der Validierung der Zerschäumungsfraktionierung zur Gewinnung schaumaktiver Stoffe aus Bier.
Reststoffe
In dieser Bachelorarbeit am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie wurde Biertreber einer hydrothermalen Behandlung unterzogen, mit dem Ziel, eine möglichst große Menge der unlöslichen Arabinoxylane (AX) zu spalten und diese im Hydrolysat anzureichern.
Reststoffe
Bierhefe als Nebenprodukt des Brauprozesses wäre auch als wertvoller Rohstoff zum Einsatz in der Nahrungsmittelindustrie geeignet. Hierzu ist ein Entfernen der Bitterstoffe von der Hefezelle notwendig. Diese Arbeit entwickelt eine Methode zur schonenden Entbitterung von Saccharomyces pastorianus ssp. Carlsbergensis.
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