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Rohstoffe
Das Sortengremium der Braugersten-Gemeinschaft [EV] hat in seiner Sitzung am 9. Februar 2007 über die Aufnahme der vom Bundessortenamt neu zugelassenen Braugerstensorten in die Großanbauversuche entschieden. Auf der Grundlage der Versuchsergebnisse der Wertprüfungen und des Berliner Programms 2006 wurde für die Sorten Publican, Quench, Primadonna und Lisanne eine Beurteilung über die Verarbeitbarkeit in Mälzerei und Brauerei erstellt.
Rohstoffe
Die Gersten bzw. Malze der Ernte 2006 zeigen deutlich unterschiedliche Qualitäten, wie die laufenden Analysenergebnisse des Forschungszentrums Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität ergaben.
Rohstoffe
Das betonte Prof. Ludwig Narziss beim 40. Technologischen Seminar in Weihenstephan nach den Vorträgen zum Thema Hopfen.
Rohstoffe
Das Gremium des neuen Berliner Programms hat jetzt erstmals eine klare Sortenempfehlung für die Verarbeitung in Mälzereien und Brauereien und damit für den künftigen Braugerstenanbau in Deutschland vergeben. Von den Neuzulassungen 2005 wurden die Sorten Marthe und Power für den Anbau empfohlen...
Rohstoffe
Der Brauer braucht auch in Zukunft Sommerbraugersten. Braufähige Wintergerstensorten stehen noch nicht in entsprechender Menge zur Verfügung. Hier beschriebene Versuche zeigten, dass der teilweise Einsatz von 6-zeiliger Wintergerste zu Veränderungen im Geschmack sowie in der Geschmacksstabilität führt, aber auch zu Verschlechterungen bei der Bierstabilität. Erhöhte Mengen an Kieselgel zur Eiweiß- sowie PVPP zur Gerbstoffadsorption müssen eingesetzt werden. Es gilt, die Stabilisierungsmaßnahmen an die jeweiligen betrieblichen Verhältnisse anzupassen.
Qualitätssicherung
Brauereien und Brennereien, die sich beim Schutz der Markenintegrität auf das britische Qualitäts-sicherungssystem für Malz, Assured UK Malt (AUKM), verlassen, können sicher sein, dass die Einhaltung dieses Standards unabhängig überprüft wird. Mit dieser Aufgabe ist Product Authentication International (PAI) betraut. Hier werden Qualitätsprogramme sowie Prüfverfahren vorgestellt, die den Mälzereien und Brennereien die notwendige Qualität und Einheitlichkeit sichern.
Archiv
Die deutsche Malz- und Braubranche steckt aktuell in einer tiefen Krise. Es fehlen aus der Ernte 2006 insgesamt eine Million Tonnen an Braugerstenaufkommen für die Verarbeitung 2007. Der verarbeitenden Industrie bleiben nur zwei Alternativen. Entweder man setzt minderwertige Ware ein, was in den letzten Jahren ja kategorisch abgelehnt wurde, oder man verringert die Produktion von Malz und Bier. Dänemark verfügt über einen Braugerstenmarkt, der als Anregung für die deutsche Braugerstenzukunft dienen kann.
Archiv
Kochen mit Freunden: Das Hörkochbuch. Vol. 1: Weihnachtsmenü, Verlagsgruppe Kamprad/querstand 2006, 7,90 EUR.
Markt
Die Globalisierung führte in den letzten Jahren auf dem deutschen Biermarkt zu einer immensen Gruppenbildung, die eine stärkere Regionalisierung der Brauereigruppen-Aktivitäten mit sich brachte. Um dieser Entwicklung Rechnung zu tragen, erfolgt die Darstellung der Ranglisten bei dieser Betrachtung in vier Regionen im Vergleich 2006 zu 2005.
Archiv
Zum alljährlichen Stammtisch deutscher Brau- und Malzmeister in Thailand lud Ende Oktober die Chiang Mai German Microbrewery in Chiang Mai, Nordthailand, ein.
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