Nach dem Überraschungserfolg von „Brauerehre“ des Münchner Autors Andreas Schröfl folgt nun der zweite Fall für Alfred Sanktjohanser, genannt Sanktus. In „Altherrenjagd“ erwartet ihn eine Geocaching-Tour der grotesken Art: Zwei Alte Herren einer Münchner Studentenverbindung verschwinden spurlos.

Hessische Brauwirtschaft 2015

Betrachtet man die langfristige Entwick­lung, so ging nicht nur die Anzahl der Braustätten in den letzten 50 Jahren stark zurück, auch der Bierdurst der Bewohner Hessens – des Bundeslandes mit der bekannten Finanzmetropole Frankfurt, dem größten Flughafen Deutschlands und der dritthöchsten Kaufkraft – fiel stetig.

Höhepunkte der Sudhaustechnik

Wie weit und wie lange geht der Craft-Bier-Boom in Deutschland und in der Welt? Diese Frage hörte man auf der BrauBeviale des Vorjahres mindestens ebenso häufig wie dieses Jahr. Letztlich beantworten kann sie noch immer niemand. Der Zwischenstand lautet: Weiter, immer weiter! Doch die Anbieter von Sudhaustechnik gaben ihren Kunden durchaus auch eindeutige Antworten: Wir bieten Sudhäuser jeder Größe mit allen nur erdenklichen technischen Möglichkeiten an und entwickeln unser Angebot kontinuierlich weiter. Zudem zog mit „Nessie“ nicht nur eine echte Neuheit, sondern auch ein Hauch von Mystik in die Messehallen ein. All dies steht im Fokus des vorliegenden Beitrags.

Deutsches Bier – made in China

Qing Li ist Unternehmer. Im Verlauf seiner bisherigen Karriere fand er nach und nach Gefallen an Craft Beer, wobei er vor allem deutsches Bier bewunderte. Deshalb begann er zunächst, dieses zu importieren, doch schon bald hatte es den Reiz des Neuen verloren. So entwickelte sich in seinem Herzen die Idee, in China eine deutsche Brauerei aufzubauen: TBT Urbräu – mit Krones Anlagentechnik, einem Bier nach deutscher Rezeptur und der Lizenzproduktion von König Ludwig Weißbier und Kaltenberg Bier. Und ein deutscher Braumeister steht natürlich auch am Braukessel.

Flaschengärung – weites Feld für neue Kreationen

Noch bis vor 20 Jahren war die Flaschengärung bei der Herstellung der meisten Weißbiere Stand der Technik. Mittlerweile wurde die traditionelle Flaschengärung von vielen Brauereien aufgegeben und auf das Tankgärverfahren umgestellt. Die Gründe hierfür waren – neben der vordergründigen Vereinfachung und leichteren Standardisierung – auch die Angst vor Autolyse und der Wunsch nach einer gleichmäßigen und stabilen Trübung.

Ein riesiger Flaschenöffner für ganze Kästen

Nach einer recht wechselvollen Historie befindet sich das Braunschweiger Hofbrauhaus Wolters seit zehn Jahren als Privatbrauerei wieder in ruhigem Fahrwasser. Dies zeigt sich sowohl im Ausstoßzuwachs als auch in der Erweiterung des Vertriebsgebietes. Grund genug, die in die Jahre gekommene Abfülllinie grundlegend zu modernisieren. Beim Entkorker für Mehrwegflaschen setzt die Privatbrauerei erneut auf den Spezialisten Rink aus dem Siegerland.

Sensible Getränke: Technologie und Abfüllung

Schon vor einigen Jahren wurde festgestellt, dass die Technologie und Abfüllung sensibler Getränke beim vorherrschenden Gesundheitstrend und dem ständigen Bemühen um Qualitätsverbesserung eine hohe fachliche Einstufung erfährt. Die Akademie Fresenius führte deshalb am 20. und 21. September 2016 in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Bernd Lindemann, Hochschule Geisenheim, und Michael Braitinger, SCB GmbH, Berlin, die inzwischen 14. Fachtagung in Mainz durch. Knapp 100 Teilnehmer aus der Getränke- und Lebensmittel­indus­trie sowie aus Zulieferbetrieben nutzten die Gelegenheit zur Information und Diskussion.

Bierabsatz nach Bundesländern bis September 2016

Aktuelle Zahlen des Statistischen Bundesamtes zum steuerpflichtigen Bierabsatz nach Bundesländern.

Von Tunneln und Elevatoren

Die Betriebswirtschaftlehre unterscheidet zwischen Ersatzinvestition, Rationalisierungs-, Erweiterungs- und Diversifikationsinvestition. Die Flensburger Brauerei deckte bei der Neugestaltung ihres Trockenteils das gesamte Investitionsspektrum ab. So wurden der Voll- und Leerguttransport effizienter gestaltet, die Palettierer, Elevatoren und der Palettentransport durch Komplettaustausch auf den neuesten Stand gebracht und die Leistung sowie Pufferkapazität des Trockenteils gesteigert. Zusätzlich verwirklichten die Flensburger eine vollautomatisch arbeitende Umpackanlage.

Neues Konzept für die Instandhaltung

Anfang März 2016 veranstaltete die KHS GmbH in Kleve eine Hausmesse unter dem Motto „Innovation for U“. Unter den Vorträgen von Kunden und Partnern erregte der Beitrag von Hans van Vijfeijken, Bavaria N.V., mit dem Titel „Packaging line of the future – Preventive maintenance“ großes Interesse. KHS unterstützt die Bavaria N.V. schon seit Jahren auf ihrem Weg zur Optimierung der Instandhaltung. Die bisher erzielten Ergebnisse wurden in dem Vortrag präsentiert und sind im Folgenden noch einmal zusammengefasst.

Kongressmaische – isotherme 65 °C-Maische: Ein Brückenschlag

Spezifikationen beschreiben die zur problemlosen Verarbeitung geforderte Malzqualität und bilden somit den gemeinsam zu erreichenden Nenner zwischen Malzherstellern und weiterverarbeitenden Betrieben. Voraussetzungen für die analytische Erfassung sind eine vorangehende Transformation und Extraktion der Malzinhaltsstoffe in Anlehnung an übliche Maisch- und Läuterverfahren. Daher müssen vor den eigentlichen Malzanalysen mit Hilfe eines Labormaischverfahrens die Stärke verkleistert und verzuckert, Proteine und Zellwandbestandteile enzymatisch gespalten und gelöst sowie abschließend eine Fest-/Flüssigtrennung vollzogen werden. Wie in der Praxis variiert der enzymatische Abbau bestimmter Stoffgruppen mit der Zeit und Temperaturführung des Maischprogrammes (vgl. Tab. 1).

Vom Wetterballon zum Membranfilter

Pentair wird am 6. Juli 1966 in der US-amerikanischen Stadt St. Paul, Minnesota gegründet. Aus dem anfänglichen Hersteller von Wetterballons entwickelt sich in den folgenden 50 Jahren ein globaler und breit diversifizierter industrieller Mischkonzern.