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Wasser
Dieses stets aktuelle Thema stellte auf der VLB-Oktobertagung 2002 in Berlin einen Schwerpunkt dar. Dr. rer. nat. Alfons Ahrens, Leiter der Wasserwirtschaftlichen Abteilung der VLB, steckte in seinem Vortrag den Rahmen für betriebliche Maßnahmen zur Wassereinsparung, Aufbereitung und Wiederverwendung des Abwassers ab.
Diverses
Nachdem es in Deutschland kaum noch schlecht schmeckende Biere gibt, der Wettbewerb fordert auch von der kleinsten Brauerei eine qualitätsbewusste Arbeit bei der Herstellung und streng hygienische Gesichtspunkte bei der Abfüllung der Biere, bemühen sich die Wissenschaftler in den Instituten um die Erhaltung der Geschmacksstabilität in dem geforderten Haltbarkeitszeitraum. Eine wahrlich schwierige Aufgabe, denn erstens muss man die Bildung möglicher Fehlaromen kennen und ausschließen können und zweitens eine sichere Analytik installieren, um die Schlüsselkomponenten der Geschmacksveränderungen quantifizieren zu können.
Diverses
Obwohl es verschiedene Messverfahren zur Ermittlung der Schaumhaltbarkeit bei Bieren gibt, wird bevorzugt die Methode von Ross & Clark in der Praxis angewandt. So auch bei den jährlichen DLG-Bier-Vergleichen in den Auftragslaboratorien der TU München-Weihenstephan und der VLB Berlin.
Archiv
Technische, technologische und wirtschaftliche Betrachtungen der verschiedenen Filtersysteme: Filtriert man noch zeitgerecht? Gibt es technische, technologische und vor allem wirtschaftliche Vorteile von alternativen Filtersystemen zur klassischen Schichtenfiltration?
Archiv
Seit der Entwicklung des Innen- und des Außenkochers dauerte es bis Mitte der neunziger Jahre, bis sich neue Methoden zur Würzekochung etablieren konnten. Seither erfolgte eine rasante Entwicklung neuartiger oder weiterentwickelter Kochsysteme und Kochverfahren.
Markt
Dies stellte Hans-Dieter Bader, Geschäftsführer des Getränkefachgroßhandels Kempf, Offenburg, einer 100%igen Tochter von Edeka Südwest, zu Beginn seines Referates über die AfG-Industrie aus der Sicht des Handels fest, das er Ende November 2002 in Frankfurt beim Euroforum "Der AfG-Markt der Zukunft" gehalten hat.
Gastronomie
§2 Abs 7: "Befähigte Person im Sinne dieser Verordnung ist eine Person, die durch ihre Berufsausbildung, ihre Berufserfahrung und ihre zeitnahe berufliche Tätigkeit über die erforderlichen Fachkenntnisse zur Prüfung der Arbeitsmittel verfügt."
Gastronomie
Vorsitzender: Klaus Dörsam
Gastronomie
Im Rahmen des 14. Weihenstephaner Seminars Getränkeschankanlagen waren wieder über 60 Teilnehmer vor allem aus der Zulieferbranche und von Behörden und Verbänden gekommen, um Neuerungen im Bereich Getränkeschankanlagen zu diskutieren. Inhaltlich war ein Großteil der Vorträge geprägt von den gesetzlichen Veränderungen, die im Lauf des Jahres 2002 in Kraft getreten sind.
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