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Dunkles Malz und Bierqualität -- Dieses Thema behandelte Dipl.-Ing. Clemens Forster bei dem 29. Technologischen Seminar in Weihenstephan. Dunkles Malz erfährt beim Darren neben einer starken Farbzunahme auch die Bildung einer Vielzahl von flüchtigen Aromastoffen im Rahmen der Maillard-Reaktion. Zu den wichtigsten Aromasubstanzen zählen hierbei stickstoff- und sauerstoffheterocyclische Verbindungen, Streckeraldehyde und Furanverbindungen. Diese Substanzen sind auch im Bier vorhanden und beeinflussen die Bierqualität in bezug auf Bieraroma und Geschmacksstabilität. Gerade jene Substanzen, die bei hellem Bier zu einem Alterungsgeschmack führen, sind im dunklen Bier in sehr hohen Konzentrationen vorhanden. Schüttungsvariation von dunklem Malz, Farbmalz und hellem Malz:.
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Am 13. Juli 1996 fuhren knapp 50 Reiseteilnehmer vom Parkplatz der Brauerei Riegel in Richtung Schweiz. In Zürich wurde der erste Halt bei der Schokoladenfabrik Lindt und Sprüngli eingelegt. Leider war eine Führung durch die Produktionsanlagen nicht möglich, aber in einer Videoschau und bei einem Rundgang durch das betriebseigene Museum wurden wir in die Schokoladenwelt dieses Unternehmens eingeführt. Natürlich wurde beim anschließenden Schokoladenverkauf von unseren Damen (aber auch Herren) kräftig zugelangt. Die eine oder andere süße Verführung wurde in den Bus eingeladen, und weiter ging die Fahrt nach Stein in Appenzell. Dort wartete eine weitere Schweizer Berühmtheit auf uns: der Appenzeller Käse. Im Hotel in Appenzell erwartete uns die Firma Filtrox, St. Der Nachmittag wurde St..
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Multivision Bierbrauen heute -- Im Bayerischen Brauereimuseum in Kulmbach wurde am 14. Juni 1996 die Multivision Bierbrauen heute der Öffentlichkeit erstmals vorgestellt. Bislang war in dem Brauereimuseum die Kunst des Bierbrauens durch eine kleine inszenierte Brauerei um 1900 dargestellt. Seit Mitte September 1994 haben sich nahezu 30 000 Besucher über die Arbeitswelt um die Jahrhundertwende informiert. Mit modernsten technischen Mitteln wird jetzt demonstriert, wie das Bierbrauen heute funktioniert. Die Multivision ist eine Collage von vernetzten, ineinander gefügten Bildern. Anders als beim Film können unterschiedlichste Motive verdichtet nebeneinander gestellt werden, ohne Rücksicht auf Maßstab und Realiät.B. dem Video. MM-Vision realisiert. Die Tontechnik erfolgt über CD-Player. Chr..
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Getränke-Ring streitet für bessere Konditionen -- Der Getränke-Ring hat im vergangenen Geschäftsjahr seine führende Rolle im Bereich wirtschaftlicher Kooperationen ausgebaut. Die derzeit 2336 Mitglieder (-12) der bundesweit flächenddeckend aktiven Organisation erwirtschafteten gemeinsam 3,22 Milliarden Mark Umsatz, ein Plus von 192 Millionen Mark gegenüber 1994. Damit weist die Umsatzentwicklung einen geringeren Anstieg als in den Jahren 1990 bis 1994 auf. Seit 1990 hatten sich die Umsätze der Kooperation verdreifacht. Für 1996 rechnet der ehemalige Vorstandsvorsitzende Uwe Broch mit einem Umsatzrückgang von 400 Mio Mark. Die Gründe lagen in einer Abschmelzung der aufgezeigten Konditionsvorteile von anfangs über 10 Millionen auf rund 2,5 Millionen Mark am Ende der Zusammenarbeit..
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Online-Meßtechnik, Fuzzy-Logic und neuronale Netze zur Prozeßführung bei Gärung und Reifung -- Dipl.-Ing. Ulrich Peters, Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozeßautomation, TU München-Weihenstephan, erläuterte beim 29. Technologischen Seminar in Weihenstephan, daß für die optimale Führung des Gär- und Reifungsprozesses folgende Komponenten entwickelt werden: - Online-Meßtechnik zur Darstellung wichtiger physikalischer und chemischer Parameter in Echtzeit; - Regelung (Fuzzy-Control), die den Prozeß so führt, daß ein gegebener Sollverlauf eingehalten werden kann; - Online-Optimierung, um die Sollwertvorgaben optimal auf den jeweils vorliegenden Prozeßablauf abzustimmen. Als Stellgrößen dienen Temperatur und Druck. Bei einer Meßdauer von ca. Diese Rechnung erfolgt online. Zt..
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Zylindrokonische Tanks -- Über die Erforschung der Bewegungsvorgänge in zylindrokonischen Tanks während der Gärung und Reifung berichtete Dipl.-Ing. C. Schuch vom Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozeßautomation während des 29. Technologischen Seminares in Weihenstephan. Bei der Untersuchung von im brautechnischen Prozeß stehenden zylindrokonischen Tanks (ZKTs) hinsichtlich der Verteilung von Temperaturen, Inhaltsstoffen und Hefezellen traten unabhängig von der Geometrie oder der Größe des Tanks technologisch relevante Unterschiede auf. Die Probenahme durch einen Zwickelhahn oberhalb des Konus erbrachte nicht für alle Prozeßabschnitte repräsentative Proben. Zellen/ml auftreten. Die Hefezellen scheinen in Wolken unterschiedlicher Konzentration den Tankinhalt zu durchziehen..
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Entspricht die Abfülltechnik dem Standard der Produktqualität? -- Ansgar Kneißl, Doemens Dozent, führte sein Referat bei der 12. Technischen Arbeitstagung für das Brauwesen in Gräfelfing mit den Worten ein, Qualität beziehe sich nicht alleine auf das Produkt selbst, sondern auch auf das entsprechende Umfeld, wie etwa die Abfülltechnik. Nach Corsby wird als Qualität die Übereinstimmung mit den Anforderungen angesehen. Der internationale Standard der Produktqualität ist meines Erachtens nach durch folgende Bier-Produkteigenschaften definiert: reiner Geschmack, geschmacksstabil, reiner Geruch, schaumstabil, Gesamtcharakter entsprechend der Biersorte sowie eine Zusammensetzung, wie von den jeweiligen Landesbehörden gefordert. erkannt und ausgeschleust werden..
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Am Rande der Inthronisation neuer Mitglieder des Bier Convent International am 14. September 1996 in Amsterdam (s. a. S. 1804) trafen sich (v.l.) Paul Snoep, Vorstandsvorsitzender von Grolsch, Karel Vuursten, Vorstandsvorsitzender von Heineken, Dr. Michael Dietzsch, Präsident des Deutschen Brauer-Bundes, und Peter Swinkels, Vorsitzender des Verwaltungsrates bei der Bavaria-Brauerei, Lieshout. -- Dr. Dietzsch konnte die Glückwünsche für sein 25jähriges Dienstjubiläum in der Bitburger Brauerei entgegennehmen.
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H2O ein geheimnisvolles Medium? -- Flexible Anforderungen an die Wasserqualität standen im Mittelpunkt der Betrachtung des Doemens-Dozenten Gerhard Schmidt bei der 12. Technischen Arbeitstagung für das Brauwesen in Gräfelfing. An den Anfang stellte er eine Unterscheidung zwischen 'echter' und 'implizierter' Qualität. Der Stellenwert des Wassers nehme weltweit in allen Bereichen zu, in der Braubranche mit dem hohen Anspruch des Reinheitsgebotes spielten Frisch- und Abwasser eine noch größere Rolle. Je weniger gesichertes Wissen beim Konsumenten vorhanden sei, desto wichtiger würden emotionale Botschaften. Das Wasser beeinflusse objektiv und subjektiv die Qualität und die Einstellung zum Produkt sehr stark und sei ein wesentlicher Teil des Marketingkonzeptes..
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Auf Einladung von Karl-Friedrich Hintz trafen sich die ehemaligen VLBer zum 19. Semestertreffen vom 15. bis 18. Mai 1996 in Marne, Holstein. Selbst ehemalige Kommilitonen aus den USA und aus Ecuador waren zu diesem Treffen angereist. Nach einem ausgedehnten Spaziergang am Nord-Ostsee-Kanal begann das eigentliche Semestertreffen am Samstagabend im neugestalteten Brauereigewölbekeller der Privatbrauerei Hintz, Marne. Mit Dithmarscher Pilsener und Hintz-Eener, dem wohlschmeckenden Aquavit aus der Isebrand Brennerei, wurde der Abend begonnen. Ein von der Gastgeberin zubereitetes Buffet wurde zum Abendessen gereicht. Mit einer Brauereibesichtigung und anschließendem Abtrunk am nächsten Morgen fand das Semestertreffen einen fröhlichen Abschluß. Das nächste Semestertreffen findet vom 20. bis 22..
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Biologische Schwachstellen und Qualitätskontrollen -- An den Anfang seines Vortrages bei der 12. Technischen Arbeitstagung für das Brauwesen in Gräfelfing setzte Dr. Hans- Joachim Schmidt, Dozent an der Doemens-Schule, mögliche mikrobiologische Schwachstellen einer Brauerei. Gefährdet wären zu Beginn eines Herstellungsprozesses Anstellhefe und -würze und die Methoden zur Trubentfernung, im späteren Verlauf käme es bei Flaschenreinigungsmaschinen, Füllern und vor allem Kronenkorkern am häufigsten zu Infektionen. Bei einer sinnvoll aufgebauten biologischen Betriebskontrolle existiere ein Plan mit festgelegten Probenahmepunkten sowie eine organisierte Aufzeichnung der Ergebnisse. Hierauf baue HACCP, was soviel wie 'Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte' bedeute, auf..
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In der Mitgliederversammlung der Deutschen Gesellschaft für Hopfenforschung am 26. März 1996 in München-Aschheim wurde Dipl.-Ing. Georg Balk, Generalbevollmächtigter Produktion und Technik der Spaten-Franziskaner-Bräu KGaA, München, zum Vorsitzenden des Vorstandes der Gesellschaft -- als Nachfolger des im Juni 1995 verstorbenen Dr. Georg Beer gewählt.
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Zum diesjährigen Frühlingstreffen hatte der Bayerische Brauerbund seine Junioren am 22. und 23. März 1996 nach Spitzingsee eingeladen. -- Der Themenkreis der Fachvorträge spannte sich von professionellen Führungsinstrumenten für die Geschäftsleitung über Methoden der Absicherung des Betriebes bis hin zur Motivation des Außendienstes. Links außen im Bild der Verbandssyndikus und Initiator des Juniorenkreises, RA Georg Kocks.
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Deutsche Braukunst auf dem Prüfstand -- Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan und die Fakultät für Brauwesen, Lebensmitteltechnologie und Milchwissenschaft veranstalteten am 18. April 1996 in Weihenstephan die 2. Bierprobe für Journalisten und Redakteure mit 12 verschiedenen Biersorten aus allen Teilen Deutschlands. Teilgenommen haben daran 27 Journalisten namhafter Tageszeitungen. Sie erhielten vor der Verkostung noch eine Reihe, für ihre tägliche Arbeit wichtige, Hinweise über die deutsche Brauwirtschaft, über Möglichkeiten, Daten über die Braubranche mittels der Brau-Datenbank des Getränke-Fachverlages Hans Carl, Nürnberg, abzurufen sowie über die Fakultät und natürlich über die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan. Prof. Dr.B. Pro Jahr beenden etwa 25 Diplom-Ingenieure (Univ.
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Bildung von Alterungscarbonylen - mögliche Mechanismen und Bedeutung bei der Bierlagerung -- Zahlreiche Carbonylverbindungen wurden in gealtertem Bier nachgewiesen und für einen off-flavour verantwortlich gemacht. Auch bei Routinemethoden werden heute viele von ihnen bestimmt. Über die Möglichkeiten ihrer Bildung existieren diverse Hypothesen. Ihre Aromarelevanz ist nicht unumstritten, darauf wies Bernhard Thum, Staatl. gepr. Lebensmittelchemiker, anläßlich des Technologischen Seminares 1995 in Weihenstephan hin. Zur Erforschung dieser Zusammenhänge wurden: - Biere mit verschiedenen Substanzen dosiert, denen eine Vorläuferfunktion zugeschrieben wird und unter definierten Bedingungen abgefüllt und gelagert. Antioxidative Effekte von mehrwertigen Phenolen konnten nicht nachgewiesen werden.
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Fakultät demonstriert Zufriedenheit -- Anläßlich der Eröffnung des technisch-technologischen Teils der 41. Brauwirtschaftlichen Tagung in Weihenstephan gab der Dekan der Fakultät, Professor Dr. Horst Weisser, am 23. April 1996 einen Überblick über die Situation bei der Besetzung der noch freien Lehrstühle sowie über die Studienverhältnisse. In den letzten Jahren sind die Studienpläne überarbeitet worden. Im Studiengang zum Diplom-Ingenieur ist es zu keinen großen Änderungen gekommen. Bei der Ausbildung zum Diplom-Braumeister wurde eine neue Studienordnung ausgearbeitet, die ab Herbst 1996 oder 1997 in Kraft treten soll. Eingangsvoraussetzung ist dann das Abitur oder das fachbezogene Abitur. Eine nachgewiesene Lehrzeit befreit von diesem Praktikum. Nach Prof. Allerdings ist, wie Prof..
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Bier-Kultur und die neuen Medien -- Der Umgang mit den neuen Medien stand im Mittelpunkt der Frühjahrsversammlung der Deutschen Brau-Kooperation bei der Privatbrauerei Hoepfner in Karlsruhe. Wir müssen wegkommen vom Hosenträger-Image hin zum Geschmack und Lebensgefühl der heutigen Generation, forderte der Beiratsvorsitzende Dr. Friedrich Georg Hoepfner in seinem Grundsatzreferat. Gerade Brauereien als Produzenten eines traditionellen Getränks dürften den Trend der Zeit nicht verschlafen und müßten dem veränderten Konsumentenverhalten mit neuen Marketingstrategien begegnen. Wie das Konzept funktionieren kann, um das wunderbare Getränk Bier und die damit verbundene Kultur in das nächste Jahrtausend hinüberzuretten, zeigte Dr. Hoepfner anhand einer Multimedia-Show..
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Gärungsprobleme und ihre Ursachen -- Nach Prof. Dr. Werner Back, 29. Technologisches Seminar Weihenstephan, treten Gärungsprobleme auch in modernen Brauereien und technisch gut ausgestatteten Betrieben relativ häufig auf. Sie äußern sich nicht nur im Gärverlauf (mangelhafter pH-Sturz, zögerlicher Gärkellervergärungsgrad, schlechter Diacetylabbau), sondern häufig auch in Filtrationsschwierigkeiten, im Geschmack bzw. in der Geschmacksstabilität sowie in der biologischen Haltbarkeit. Gewöhnlich sind die Auswirkungen nicht so auffällig, daß unmittelbare Reklamationen befürchtet werden müssen, es treten aber überflüssige Verarbeitungsschwierigkeiten und Qualitätseinbußen auf. Teilweise werden auch andere technologische Mängel verstärkt, so daß die Ursachen oft nicht richtig zugeordnet werden..
VERANSTALTUNGEN
Anläßlich der Frühjahrstagung 1996 der Schweizerischen Braumeister-Vereinigung wurde Bruno Widmer, Heerbrugg, zum Präsidenten, Roland Büttiker, Kaiseraugst, zum Vizepräsidenten, Othmar Mahrer, Chur, zum Kassier und Hans Köppel, Berg/TG, zum Sekretär gewählt. -- Die Herbsttagung 1996 findet am 28. und 29. September 1996 in Chur, Graubünden, statt.
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Am 10. Mai 1996 fand in der Berliner Kindl Brauerei AG, Betrieb Potsdamm, der Brau und Malzmeistertreff statt. Der LG-Vorsitzende Pieper begrüßte 51 Mitglieder und Fördermitglieder sowie die Gastreferenten. Im Teil der Regularien erörterte Pieper wichtige Beschlüsse der Bundesvorstandssitzung vom 20. 4. 1996. Koll. Kunze berichtete zum Vorbereitungsstand des Septemberausflugs nach Lindwerder mit Begleitung. Dipl-Ing. Holbe und Dipl-Ing. Friedrich von der Kyffhäuser Maschinenfabrik Artern hielten eine Vortrag zum Thema Bierklärung mittels Separatoren. Die Kyffhäuser Maschinenfabrik wurde 1881 als Handwerksbetrieb unter dem Namen Kyffhäuserhütte gegründet. 1896 war die Geburtsstunde der ersten Milchzentrifugen im Unternehmen. Ortmann & Herbst vorgestellt..