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17.03.2005

SchoKo-Verfahren und Wärmehaushalt der Brauerei

Das Schonkoch-Verfahren der Kaspar Schulz Brauereimaschinenfabrik kommt in bereits über 25 Brauereien zum Einsatz. Ein immer wieder angeführter Kritikpunkt an diesem Verfahren sind die Auswirkungen auf den Gesamtwärmehaushalt der Brauereien. Daher wurden die Auswirkungen des SchoKo-Verfahrens auf den Gesamtwärmehaushalt einer Brauerei am Beispiel der Privatbrauerei M. C. Wieninger GmbH & Co. KG untersucht.

Das SchoKo-Verfahren ermöglicht die Erweiterung eines bestehenden Würzekochystems durch einen wenig Platz beanspruchenden Vakuumverdampfer. In Abbildung 1 ist der schematische Aufbau eines solchen Kochsystems dargestellt. In der bestehenden Würzepfanne wird die Würze nach dem Abläutern auf etwa 1 K unterhalb der Siedetemperatur erwärmt. ...

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