Es ist ein bisschen untergegangen … Das Landgericht München hatte sich in einem Verfahren zwischen einem Erfrischungsgetränkehersteller und einem Getränkehändler gegen eine frühere Entscheidung des Berliner Kammergerichtes gestellt und lässt die Bezeichnung Ginger Beer für ein alkoholfreies Erfrischungsgetränk zu. Begründung: der Durchschnittsverbraucher erwarte bei einem Ginger Beer kein Bier. Dass gerade hier der mündige Verbraucher bemüht wird, wo wir doch sonst vor jedem und allem, vor allem vor uns selbst geschützt werden müssen, ist doch überraschend.

Erste Stimmen werden laut, die überzeugt sind, dass dieses Urteil einschneidende Folgen für hiesige Brauereien und Händler hat, und die von einem „Webfehler“ in der Bierverordnung sprechen, wie in der Lebensmittelzeitung vom 3. November 2017 zu lesen war. Die Diskussion ist also eröffnet. Eine Stellungnahme von DBB-Justiziar Matthias Nadolski, der das Münchner Urteil kritisch sieht, lesen Sie ab Seite 1357.

Deutlich unkritischer ging es da bei der Mälzereitechnischen Arbeitstagung bei Doemens zu, über die wir ab Seite 1353 berichten. In entspannter Atmosphäre wurden neben den klassischen Fragestellungen zu Ernteergebnissen oder Züchtungserfolgen auch hier brisante Themen angeschnitten: Betriebskontrollen in Mälzereien, Prozessdatenmangement zur Bewältigung der Datenflut in modernen Unternehmen und natürlich nicht zu vergessen: ein großer Themenblock zur Rückstandsanalytik – präventives Krisenmanagement inklusive. All das kam auf den Tisch…

Kritisch hinterfragt hat Dr. Michael Kupetz, TU München Weihenstephan, die bisher vermutlich völlig unterschätzte Rolle von Arabinoxylan im Brauprozess. Dr. Kupetz sieht hier einen neben den Beta-Glucanen weiteren wichtigen Indikator für die Zytolyse. Zur Überprüfung seiner Arbeitsmethode musste er zunächst eine geeignete Messmethode entwickeln. Mit der ab Seite 1359 vorgestellten fraktionierten Arabinoxylan-Analyse lassen sich nun gezielte Untersuchungen zur Rolle dieser Stoffgruppe bei technologischen Fragestellungen, z. B. zur Schaumstabilität oder Trübung, anstellen, wo ihre molekulare Verteilung oder auch Abbauprozesse Bedeutung haben könnten.

„Deutschland macht´s effizient“ ist der Name einer BMWi-Initiative, in der es um Energie- und Kosteneinsparpotenziale an Nicht-Wohngebäuden geht. In Brauereien ist da noch großes Potenzial, wie Adrian Messe und Claus Händel vom Fachverband Gebäude-Klima, Bietigheim-Bissingen, erläutern. Sie präsentieren ab Seite 1367 die Info-Kampagne „Ventilatorentausch macht's effizient“ und zeigen am Beispiel der Carlsberg Brauerei in Fredericia, wann der kritische Zeitpunkt zur Erneuerung von raumlufttechnischen Anlagen gekommen ist und wieviel man hier mit wenig Aufwand erreichen kann.

Putzen – sicher nicht die beliebteste Aufgabe des Brauers. Wer aber eine gute Ausbildung hinter sich hat, weiß um die Bedeutung einer gründlichen Reinigung. Und eben weil das Thema so wichtig ist, beschäftigen wir uns in der BRAUWELT regelmäßig damit. So auch in unserer heutigen Ausgabe.

Mahnende Worte

Einmal im Jahr treffen sich Österreichs Braumeister und Brauereitechniker zum Meinungs- und Gedankenaustausch. In diesem Jahr war es Österreichs „schönste Barockstadt“ Schärding, in der die 67. Arbeitstagung des Bundes Anfang Oktober stattfand. Präsident Dr. Günther Seeleitner gab den traditionellen Überblick über den österreichischen Biermarkt, fand aber auch mahnende Worte zum Thema (mangelnde) Schankanlagenreinigung. Der Anlass wird naheliegend sein … Mehr zur Veranstaltung lesen Sie ab Seite 1313.

Gefahr im Keim ersticken

Legionellen im Wasserkreislauf sind eine tödliche Gefahr. Mit den strengeren Bestimmungen nach der Verabschiedung der neuen 42. Bundes-Immissionsschutzverordnung (BImSchV) nimmt der Gesetzgeber nun auch Brauereien als Betreiber von Verdunstungskühlanlagen in die Pflicht und stellt weitreichende Forderungen an den ordnungsgemäßen Betrieb von Kühltürmen. Noch bevor die Verordnung in Kraft trat, haben die Tensid-Chemie GmbH in Muggensturm und die Onvida GmbH in Gelsenkirchen ein Projekt initiiert, bei dem ein Maßnahmenkatalog zur Gefahrenminimierung in der Verdunstungskühlanlage einer Brauerei erarbeitet wurde. In „Biofilmüberwachung in Verdunstungskühlanlagen“ ab Seite 1325 stellen wir Ihnen das Projekt und die ersten Ergebnisse vor.

Sicher sauber

Die Anlagen für CIP-Anlagen sind aus Sicherheitsgründen (s.o.!) häufig überdimensioniert, weiß der Verband Deutscher Maschinen- und Anlagenbau (VDMA). Er hat daher kürzlich ein Forschungsprojekt vorgestellt, bei dem „ein automatisches, selbstlernendes Inline-System für die … CIP-Reinigung am Beispiel eines Behälters mit motorisch angetriebenem Zielstrahlreiniger“ entwickelt wird (S. 1315). Bis das System in der Praxis ankommt, wird es vermutlich noch dauern. Aber auch in der Zwischenzeit kann man schon etwas tun, um eine sichere Reinigung nachhaltig und kostengünstig zu erreichen. Das zeigt der Beitrag „Optimierte CIP-Anlagenauslegung“ aus dem Hause Krones. Ab Seite 1329 zeigen die Autoren, welche Anforderungen zu erfüllen und welche Rahmenbedingungen zu beachten sind, um immer schön sauber zu bleiben …

Alles klar? Mit der heutigen Ausgabe starten wir auch eine neue Reihe in der BRAUWELT. Einmal im Monat beantwortet Doemens e.V. eine Frage, wie sie im Rahmen der dortigen Ausbildung aufgetaucht ist. Wir starten mit dem Thema Mikroskop auf Seite 1331 ...

Laut Sprichwort ist es ja eigentlich der Mai, der alles neu macht. In diesem Jahr trifft das aber auch auf den Oktober zu. Denn Sie finden in der aktuellen Ausgabe der BRAUWELT nicht nur vieles zu Neubauten, Pionierarbeit und neuen Markenverständnissen, sondern auch eine Beilage zu einem ganz neuen Produkt des Fachverlags Hans Carl und der Redaktion der BRAUWELT.

Historisches in Berlin

Stolz wie Bolle ist man derzeit bei der VLB in Berlin: Im Rahmen der Oktobertagung am 16. und 17. Oktober wurde der Neubau der VLB an der Seestraße 13 feierlich eingeweiht. VLB-Mitarbeiter sind bereits in die neuen Räumlichkeiten umgezogen, letzte Handgriffe am Gebäude müssen aber noch erledigt werden. Insgesamt sieht es so aus, als ob dann in Berlin doch ein großes Bauvorhaben zu Ende gebracht werden kann. Dazu kann man der VLB Berlin und dem Geschäftsführer Dr. Josef Fontaine nur gratulieren. Mehr zum Festakt und zur VLB Oktobertagung lesen Sie ab Seite 1273.

Pionierarbeit in Hamburg

Ebenfalls für leicht ausufernde Bauvorhaben bekannt ist die Stadt Hamburg. Aber auch hier zeigen immer wieder erfolgreiche Unternehmen, wie ambitionierte und neuartige Projekte umgesetzt werden können. Zum Beispiel der Brausturm Bierverlag. Erst vor vier Jahren gegründet, gehören die Hamburger heute zu den festen Größen unter den Händlern für Bierspezialitäten. Ab Seite 1296 stellt Sandra Ganzenmüller den Brausturm Bierverlag für uns vor. Ganz ohne Turbulenzen verlief auch diese Unternehmensgeschichte nicht.

Relaunch in Waldsassen

Aber Turbulenzen können ja auch dazu führen, dass etwas Neues entsteht. So geschehen bei Kondrauer Mineral- und Heilbrunnen in Waldsassen. Um die Jahrtausendwende bei den Verbrauchern fast in Vergessenheit geraten, ist die Marke heute wieder auf der Erfolgsspur. Wie das geschafft wurde und sogar vermeintlich schwächelnde Markenelemente wie „Tradition“ und wertkonservative Haltung zum Erfolgsfaktor wurden, lesen Sie ab Seite 1293.

Start in Nürnberg

Wenig mit Tradition und wertkonservativer Haltung zu tun hat schließlich das neueste Werk aus dem Fachverlag Hans Carl. Mitte September, kurz vor der drinktec 2017, ging unsere neue Webseite www.gradplato.com an den Start. Wir orientieren uns damit ganz neu, hin zu einem reinen Online-Auftritt, der noch dazu völlig frei zugänglich ist. Mit der BRAUWELT im Rücken gestalten wir auf www.gradplato.com Inhalte für Haus- und Hobbybrauer, Kleinbrauereien und kreative Köpfe. Damit unsere Stammleserschaft dabei nicht zu kurz kommt, finden Sie in dieser Ausgabe auf satten 24 Seiten Inhalte von GradPlato als Beilage. So liefern wir auch in gedruckter Form einen Eindruck, was GradPlato ausmacht. Ganz schön was los in diesem Oktober!

Wir Brauer haben es ja schon immer gewusst. Jetzt haben wir den wissenschaftlichen Beweis: Bier kann glücklich machen! Herausgefunden haben das Wissenschaftler der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg. Sie fanden heraus, dass die in Gerstenmalz und Bier vorkommende Substanz Hordenin (nicht Hordein) das Belohnungszentrum im Gehirn stimuliert, da Hordenin einen bestimmten Rezeptor in unserem Körper aktiviert. Aber, wie so oft bei der Forschung, die Untersuchungen gehen weiter … (S. 1239).

Eher nüchtern gestaltete sich der Blick auf die Hopfen- und Getreideernte beim diesjährigen Spalter Rohstofftag (S. 1237). Waren in den vergangenen Wochen die Mienen der Landwirte und Hopfenpflanzer noch zuversichtlich, weil die Trockenheit nicht so arg durchgeschlagen hatte, so ändert sich das angesichts der inneren Werte: „Durchschnittlich in der Menge, aber unterdurchschnittlich im Alphasäuregehalt“, bekannte Dr. Johann Pichlmaier, Wolnzach, in Spalt (S. 1237 sowie die aktuellen Alpha-Säurenwerte der Ernte 2017 auf S. 1242). Bei Braugerste deutet sich eine partienabhängig stark schwankende Qualität an, vor allem beim Eiweiß. Die Analysen laufen aber noch.

Apropos Forschung – Die Brauwissenschaft zeichnet sich durch ihre besondere Nähe zur Praxis aus. Auch dank eines Mittlers zwischen diesen Welten, der nun Jubiläum hat: die Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e.V., 1957 gegründet, feiert 2017 ihr 60-jähriges Bestehen. Seit Mitte des Jahres ist Dr. Stefan Kreisz, Erding, – selbst ein „Kind der Wifö“ – Vorsitzender des Wifö-Beirates. Wir sprachen mit ihm über die Erfolge der Wifö, ihren Nutzen für die Branche und seine Pläne für ihre Zukunft (S. 1260).

Brautechnische Exzentrik – Zerbster Bitterbier, Kniesenack oder Garley? Nie gehört? Wir schaffen Abhilfe: Ein Nebeneffekt der „neuen Leidenschaft am Bier(brauen)“ ist die Wiederentdeckung und auch Wiederbelebung ausgestorbener Bierstile. „Auch wenn viele Impulse für diesen Trend wieder einmal aus den USA kommen, hat die deutsche Braugeschichte für die deutschen Kreativbrauer doch viel mehr zu bieten als diesen Re-Import“, meint Günther Thömmes, Brunn/Österreich, und beschreibt – nach dem Broyhan in BRAUWELT Nr. 27-28, 2017, S. 800 – ab Seite 1254 Bierstile, die auch heute sicher noch (oder wieder) viele Biertrinker erfreuen würden.

Den Wolf brauen – Ebenso begeisterte Bierbrauer sind die „drei Maischerührer“ der Familie Gobron im belgischen Gouvy. Sobald Vater Pierre das Bierbrauen begann, waren die Kapazitäten der Brauerei schnell zu klein. Jetzt wurde neu konzipiert und ausgebaut, und nun können die „Brauer aus Leidenschaft“ in der Brasserie Lupulus (zu deutsch: kleiner Wolf) verschiedene Biere mit neuster Technik produzieren. Ab Seite 1244 stellen wir Ihnen das Turnkey-Projekt für Sudhaus und Abfüllung im Detail vor, das Potenzial hat, noch mehr Menschen glücklich zu machen …

„Die Menschen müssen wissen, welche Biere wir überhaupt produzieren und wie die schmecken.“ Dazu seien neue Ideen dringend gefragt, wie der Präsident des Baden-Württembergischen Brauerbundes Matthias Schürer bei der Eröffnung des 5. Brauertages in Stuttgart feststellte. Ein gutes Beispiel dafür war der dort erstmals verliehene „Goldene Zapfhahn“ für ein herausragendes Gastronomieobjekt. Mehr dazu ab Seite 1193.

Phänomenale Entwicklung – 2003 wurde der European Beer Star aus der Taufe gehoben. Seit der ersten Verleihung 2004 verzeichnet der „Michelin-Stern für Brauereien“ jährliche Teilnahmerekorde. „Eine phänomenale Entwicklung, die so vor 14 Jahren keiner erwartet hätte“, freute sich Oliver Dawid, Geschäftsführer Private Brauereien Bayern, angesichts von 2151 eingereichten Bieren. Die Gewinner wurden während der drinktec in München ausgezeichnet und die anschließende Nacht der Sieger war ein wahres Festival der Biere (S. 1193).

Neuer Ansatz – Innovationen entstehen beileibe nicht nur im Dunstkreis der Craft Bier-Szene – auch wenn unsere Beiträge über die 1. Deutsche Hobbybrauermeisterschaft in Stralsund (S. 1218), das Angebot für Craft Brauer auf der drinktec (S. 1221) oder das Porträt über Frankens kleinste Brauerei, die Braumanufaktur Hertl und ihre Biere (Stichwort: Gurken-Gose; S. 1216), das zunächst vermuten lassen. Nein, auch bei den eher klassischen Brauereithemen gibt es durchaus neue Lösungsansätze. So erläutert uns Dr. Konrad Müller-Auffermann, Freising, sein Forschungsprojekt, bei dem es um kürzere Gär- und Lagerzeiten, geringere Produktionskosten, Kapazitätserhöhung im Gär- und Lagerkeller, verbesserte Produktqualität und größere Flexibilität bis hin zur kontinuierlichen Gärung geht. Aber lesen Sie selbst (ab S. 1208)!

Vielfach unterschätzt – Bleiben wir beim Thema Hefe. „Natürlich“, möchte man sagen, standen in der Vergangenheit bei der Wahl des Hefestammes wirtschaftliche Aspekte im Vordergrund. Ähnlich wie beim Hopfen schauen die Brauer aber jetzt auch vermehrt auf andere Vorzüge. Das Potenzial der biologischen Artenvielfalt ist gigantisch, wie Jason Hung, Kanada, in seinem flammenden Appell erklärt, die man nur zu nutzen wissen muss, um „dem unersättlichen Biertrinker neue verblüffende Biere präsentieren zu können“. Glänzende Aussichten ab Seite 1205!

Raffiniert kombiniert – Sowohl Vitalität als auch Viabilität sind wichtige Parameter für die Charakterisierung der Hefephysiologie. Unter realen Braubedingungen stehen sie selten in einem Zusammenhang. Das ist ein Problem für die Erfassung der Hefephysiologie, dem sich Dr. Takeo Imai, Japan, angenommen hat. Durch die Kombination von bestehenden Methoden hat er eine Möglichkeit zur gleichzeitigen Messung beider Parameter gefunden, die wir ab Seite 1210 vorstellen. Gewusst wie …

Nun ist sie auch schon wieder vorbei: Monate-, ja jahrelang wird sie geplant, vorbereitet und aufgebaut. Doch wie schnell vergehen diese fünf Messetage auf der drinktec in München. Sie war prall gefüllt mit Innovationen und Veranstaltungen, größer, vielfältiger und umfangreicher denn je. Und auch die Besucherzahlen stimmten. Eine Messe der Rekorde …

Messehighlights – Natürlich ist die aktuelle Ausgabe der BRAUWELT vom Geschehen rund um die Messe geprägt: Wir berichten über die Messehighlights, die Investitionsbereitschaft der Messebesucher und die ersten Ergebnisse der Besucherbefragung (S. 1153). Im Vorfeld der Messe wurde zudem die 5. Weltmeisterschaft der Biersommeliers ausgetragen (S. 1153). Stephan Hilbrandt aus Bonn konnte sich gegen seine Mitbewerber durchsetzen. Herzlichen Glückwunsch! Und zum 3. Mal wurde dort der Ludwig-Narziß-Preis für Brauwissenschaft verliehen. In diesem Jahr ging der Preis an die TU Berlin, konkret an Dr. Philip Wietstock, Thomas Kunz und Prof. Frank-Jürgen Methner. Auch hier sagen wir herzlichen Glückwunsch! (S. 1154)

Neues fürs Sudhaus – Wir beginnen die thematischen Messerundgänge wie immer mit dem Blick aufs Sudhaus. Hier setzt sich der Trend der letzten Jahre fort: Die großen Anlagenbauer bauen sowohl für Groß wie für Klein, während die kleineren Anbieter mit pfiffigen Ideen für die Craft Brewer ebenfalls auf sich aufmerksam machen. „Bier oder Craft Bier – das ist hier nicht mehr die Frage“, titelt unser Autor Dr. Markus Fohr passenderweise und verrät im Beitrag, was er Neues fürs Sudhaus auf der Messe entdeckt hat (S. 1163).

Neue Ziele – In München gab es auch vieles zu sehen, was den Export von Bier erleichtert oder verbessert, aber dazu in einer späteren Ausgabe mehr. Das Thema Export beschäftigt viele, einfach ist der Einstieg ins Exportgeschäft aber nicht. Viele Fragen gilt es vorab zu klären: Welche Voraussetzungen müssen erfüllt sein, welche länderspezifischen Anforderungen gibt es und wie kommt mein Bier kostengünstig und in Top-Qualität hin? Solche Fragen werden beim 2. Export Forum German Beer beantwortet, zu dem wir auf Seite 1156 einladen. Wer nicht so lange warten möchte, findet erste technisch-technologische Antworten im Beitrag von Annemieke Hartman-Jemmett ab Seite 1168.

Wer hätte das gedacht? Normalerweise gibt es immer eine Seite, die mit dem aktuellen Ernteergebnis nicht zufrieden ist. Die Witterungsverläufe eines Jahres kommen üblicherweise entweder dem Braugerstenanbau oder dem Hopfen entgegen. Dass sowohl die einen wie die anderen zum Ende der Ernte mit durchaus zufriedenen Gesichtern dastehen, habe ich noch nicht erlebt. Und das bei diesem Hitzesommer! Aber nicht nur beim Braugetreide, sondern auch beim Hopfen schaut es immerhin nach einer durchschnittlich guten Ernte aus.

Alles andere als langweilig war das aktuelle Hopfenjahr. Zu diesem Fazit kamen die Fachleute beim diesjährigen Niederlauterbacher Hopfentag der Interessengemeinschaft Qualitätshopfen Niederlauterbach (IGN), die zudem ihr 30. Jubiläum beging. In entsprechend großem Rahmen wurde gefeiert, gefachsimpelt und über die vorläufigen Zahlen der Ernteschätzung diskutiert. Den Festvortrag hielt Prof. Ludwig Narziß, Weihenstephan, zum Thema „Hopfen – Aspekte von der Sorte bis zur Technologie“, aber lesen Sie selbst … (ab S. 1049).

Phasenweise

Bleibt zu hoffen, dass die Hopfenernte nach dem Wetterumschwung vor einigen Tagen nicht ins (Regen)wasser fällt. Unabhängig davon muss der Hopfen natürlich trotzdem getrocknet werden. Am besten so, dass die qualitätsbestimmenden Stoffe erhalten bleiben. In welcher Trocknungsphase wie getrocknet werden muss, um sortentypische Aromen- und Geschmacksnoten bis ins Bier bringen zu können, zeigt der aufschlussreiche Beitrag von Jakob Münsterer, Bayerische LfL, ab Seite 1063. Der Hopfenexperte, der übrigens vor wenigen Tagen aus den Händen von Dr. Johann Pichlmaier den Hopfenorden 1. Stufe erhalten hat, fordert, bei vergleichenden Brauversuchen dem Trocknungsprozess des Hopfens mehr Beachtung zu schenken.

Zukunftsweisend

Den Blick stramm nach vorne gerichtet, das haben die drei Unternehmen, deren Neu- bzw. Umbau wir Ihnen heute vorstellen. Da wäre zum einen die Privatbrauerei Hofmann in Pahres, die 2016 ihre beiden Betriebsteile am Ortsrand zusammengelegt, die Bierproduktion auf den neusten Stand der Technik gebracht hat und sich damit für zukünftige Aufgaben gut gerüstet fühlt (S. 1067). Einen anderen Ansatz hat die Pott's Brauerei in Oelde verfolgt. Zwar hat auch sie getrennte Betriebsteile zusammengelegt, sie baut aber außerdem ihre gläserne Erlebnisbrauerei aus und möchte so ein Eldorado für Craft und Gypsy Brauer werden, wie wir ab Seite 1071 lesen können. Und nicht zuletzt ein Beispiel aus der Mälzereibranche: In Pappenheim gibt es bei der Mälzerei L. Wurm den neuesten Stand der Prozess- und Maschinentechnik in der Mälzereitechnologie zu bewundern. Sophie Wurm führt uns ab Seite 1075 durch den umgebauten Betrieb, mit dem sie ebenfalls gut gerüstet in die Zukunft schauen kann.

Stabile Absatzzahlen im Inland, 103 Liter Pro-Kopf-Verbrauch und ein kräftiges Plus von 20 Prozent im Export – solche Zahlen lassen Brauerherzen höher schlagen. Sie gelten jedoch nicht für den deutschen Biermarkt, sondern für unsere österreichischen Nachbarn. Bier ist dort der Top-Durstlöscher, noch vor Limonade, Mineralwasser oder Eistee. Das verraten die jüngsten Zahlen von Dr. Kai Kelch und Christiane Hohmann bei ihrem jährlichen Blick auf den dortigen Biermarkt (S. 912). Da müssen wir uns noch ein bisschen strecken, das erste Halbjahr bei uns schwächelte nämlich (S. 910).

Die Zukunft im deutschen Biermarkt ist „bierernst“: gesättigte Märkte, abnehmender Bierdurst, schwindende Käuferschaft. Wie kann man gegensteuern, fragte sich die Unternehmensberatung Weihenstephan (UW) in Freising. Wie bringt man sein „Bier an den Mann“?

Marketing im 21. Jahrhundert

Theoretisch ist das ganz einfach: Wenn man verstanden hat, was den Erfolg einer Marke ausmacht und warum Käufer eine Marke kaufen (oder eben nicht), ebnet man den Weg für Wertschöpfung, statt auf Preisaktionen setzen zu müssen, so die Autoren der UW. Im Beitrag beleuchten sie die verschiedenen Strategien und das Marktpotential. Es gehe nicht darum, bei allen Trends gleichzeitig mitzumischen, Craft Bier wie auch Fassbrause herzustellen und über trendige Verpackungen nachzudenken, sondern vielmehr darum, sich Wachstumsfelder zu suchen, die am besten zum eigenen Markenkern passen, und dann die Zielgruppe konsequent anzusprechen! Mehr dazu ab Seite 884.

Future Internet

Die Marke hat Erfolg, der Kunde ist da, der Auftrag unterschrieben – alles okay, oder? M. Beland und seine Co-Autoren vom Lehrstuhl für Transportsysteme und -logistik der Universität Duisburg-Essen wissen, welche Kettenreaktion einsetzen kann, wenn der Gesamtüberblick fehlt. Dabei können Logistik-Leitstände in Kombination mit moderner Technologie (Stichwort: Einbindung des Internets) die Transparenz entlang der gesamten Transportkette verbessern und so dem Disponenten effiziente Unterstützung bieten. Wie das Bier rechtzeitig beim Kunden ankommt, lesen Sie ab Seite 871.

Digitaler Leitstand

Tiefere Einblicke in das Thema „Digitaler Leitstand in der Distribution“ geben zwei weitere Beiträge der heutigen BRAUWELT-Ausgabe: John A. Eke, Eching, erläutert ab Seite 875 die theoretischen Grundlagen und wie Unternehmen es schaffen können, alle Bereiche durch eine übergreifende „Prozessbrille“ zu betrachten. Jörg Fürbacher und Simone Bogner, Hallbergmoos, zeigen uns dann ab Seite 878, was wir von Amazon, BMW oder Lufthansa als Vorreiter im digitalen Zeitalter lernen können. Der logistische Leitstand für die Distribution ist die Antwort auf die heutigen Anforderungen des digitalen Wandels, so die Autoren. Dann können sich die Brauer auch wieder aufs Bierbrauen konzentrieren…

Schnittstelle Mensch-Maschine

Das wird heute überwiegend von der Leitwarte aus gesteuert, eine ergonomische Gestaltung dieser Bildschirmarbeitsplätze ist daher wichtig. Hier besteht großer Nachholbedarf, wie uns Martina Bockelmann, GAWO, Oldenburg, und ihre Kollegen verraten. Studien zeigen, dass noch viel Unwissenheit herrscht, aber auch bauliche Einschränkungen akzeptiert werden müssen. Ergebnisse der Studien und Gestaltungsempfehlungen finden Sie ab Seite 881.

Großes Aufgebot in Berlin: Während draußen, vor den Türen der Landesvertretung Baden-Württembergs, die Stadt im Regen versank, wurde drinnen kräftig gefeiert. Der Deutsche Brauer-Bund hielt Ende Juni seinen traditionellen Brauertag mit zahlreichen Gästen aus der Politik, den Verbänden und der Brauwirtschaft ab. Einige Highlights standen auf dem Programm, die ausreichend Anlass zum Feiern gaben. Aber der Reihe nach …

Präsidentschaft

Zunächst wurde Dr. Jörg Lehmann, Kulmbach, zum neuen DBB-Präsidenten gewählt. Er werde sich als Präsident der deutschen Brauer dafür einsetzen, die einmalige Bierkultur zu erhalten und der Brauwirtschaft optimale Rahmenbedingungen zu sichern, sagte er nach der Wahl. Dr. Lehmann folgt auf Dr. Hans-Georg Eils, Homburg/Saar, der nach seiner – nicht immer einfachen – Präsidentschaftszeit umgehend zum Ehrenpräsident ernannt wurde. Beim Brauertag wird auch der „Botschafter des Bieres“ ernannt. 2017 ist es Baden-Württembergs Ministerpräsident Winfried Kretschmann, der sich über „das zweite Amt, mit dem ich nicht gerechnet hätte“, sehr freute. Freuen konnten sich auch die Gewinner der Bundesehrenpreise für Bier, die an diesem Abend in würdigem Rahmen geehrt wurden. All dies nachzulesen ab Seite 817.

Eine für alle

Die Vorbereitungen gehen in die Endphase: In wenigen Wochen öffnet die drinktec 2017 ihre Pforten. „Die Messe ist größer und vielseitiger denn je“, sagt Petra Westphal, Projektleiterin drinktec. In den zurückliegenden drei „Zwischen-drinktec-Jahren“ haben sich die Verantwortlichen einiges einfallen lassen, um Ausstellern und Besuchern optimale Rahmenbedingungen für ihre Messeteilnahme zu ermöglichen. Wie das im Detail aussieht, lesen Sie in unserem Interview ab Seite 834.

Die Wirkung des Hopfens

„Die antioxidativen Eigenschaften des Hopfens werden gegenwärtig nur sehr bedingt genutzt und lassen sich durch Verändern der Hopfengabe deutlich optimieren.“ Das sagt Dr. Philip Wietstock zu seinem Forschungsprojekt an der TU Berlin, in dem es um die Auswirkungen der Hopfengabe und des Gabezeitpunktes auf die oxidative Bierstabilität ging. Im Zusammenspiel von Hopfengabe, dem eingesetzten Malz und der Würzematrix ist noch ungeahntes Optimierungspotenzial, wie ab Seite 830 deutlich wird.

Scherben bringen Glück

Nicht immer, z. B. wenn eine Glasflasche in den Händen des Konsumenten platzt. Kundenreklamationen oder gar Schadensfälle sind oft die Folge. Die (gesammelten) Scherben können aber die Antwort bei der Ursachenforschung bringen. Die dann durchführbare Glasbruchanalyse ermöglicht nämlich dem Getränkehersteller eine Einschätzung, ob die Reklamation berechtigt ist. Wie das funktioniert, verraten Dr. Georg Wenk und Dr. Roland Pahl, VLB Berlin, ab Seite 827.

Einer der großen Fix-Termine für alle brauwissenschaftlich Interessierten ist der im zweijährigen Turnus stattfindende EBC-Kongress. 1947 wurde die EBC – zunächst als Round-Table-Projekt – in der Absicht gegründet, durch regelmäßigen Wissens- und Erfahrungsaustausch zwischen den Brauern auf dem europäischen Kontinent die Bierqualität nach dem Krieg zu verbessern. Das ist nun 70 Jahre her …

Wachsender Wissensdurst – Der Bedarf war offensichtlich groß. Über das „kontinentale Brauer-Zentrum“ am runden Tisch ist der EBC-Kongress schon kurze Zeit später hinausgewachsen. Und auch sonst hat die EBC Wandlungsfähigkeit und Beständigkeit in schwierigen Zeiten gezeigt. Das stellte John Brauer in seinem Überblick über 70 Jahre EBC während der Eröffnungsfeier vor den knapp 500 Teilnehmern des diesjährigen 36. Kongresses in Ljubljana eindrucksvoll unter Beweis. Einen kurzen Einblick gewähren wir schon mal ab Seite 689, bevor in einer der nachfolgenden BRAUWELT-Ausgaben die verschiedenen Themenschwerpunkte beleuchtet werden.

Weitreichende Änderungen – Ab Mai 2018 ist das derzeit gültige Datenschutzrecht Vergangenheit. Höchste Zeit, sich mit der neuen EU-Datenschutz-Grundverordnung und dem davon betroffenen Beschäftigungsdatenschutz intensiv zu befassen, sagt DBB-Justiziar Matthias Nadolski, Berlin. Ab Seite 698 erklärt er, was genau sich in den Betrieben und im Umgang mit personenbezogenen Daten der Beschäftigten ändern muss, will man den empfindlichen (und in der neuen Verordnung deutlich angehobenen) Bußgeldern entgehen.

Gelungener Doppelschlag – Auf der Suche nach der Ursache für Schwankungen in der Bierqualität bei Technikumsversuchen gelang es Alexander Nees, HSWT, Weihenstephan, gleich zwei Themen abzuarbeiten: Zum einen entwickelte er ein Kleingärverfahren im 0,5-Liter-Maßstab, das mit wenig Aufwand und in kurzer Zeit Aussagen über die Gärung erlaubt – und daher auch für den Einsatz in der Brauerei sehr interessant ist. Zum anderen konnte er mithilfe dieses Verfahrens die inhaltliche Frage klären: So ergaben seine Versuche, dass die Anbieter von Trockenhefe mit ihren Dosageempfehlungen auf Nummer sicher gehen, aber hier – wie so oft – weniger durchaus besser sein kann (S. 701).

Gelenkte Gebindevielfalt – Die Gebindevielfalt und die technische Umsetzung der speziellen Anforderungen an den Gebindetransport sind nach wie vor eine große Herausforderung für die abfüllenden Betriebe. Viele störungsanfällige Bereiche bieten „ein weites Feld für Optimierungsmöglichkeiten“, wie es Walter Oberpriller, Wotan, Beratzhausen, ausdrückt. In seinem Beitrag ab Seite 704 stellt er ein neues Baukastensystem mit Grund- und Zusatzmodulen für den Gebindetransport vor, das die Produktionsanlagen am Laufen hält, wie der Praxistest bewiesen hat.

Wer im Restaurant um die Rechnung bittet, der hofft doch zumindest insgeheim, die Zahl unter dem Strich möge nicht ganz so hoch ausfallen wie befürchtet. Anders ist das, wenn die Brau- und Getränkebranche etwa auf den Pro-Kopf-Verbrauch der Bundesbürger blickt – dann dürften die Zahlen etwa für 2016 ruhig höher ausfallen.

„Der Wunsch des Kunden nach einem gesunden Leben mit natürlichen (…) Lebensmitteln sowie die Kauflaune vieler Menschen, gepaart mit der Freude, sich was zu gönnen, lassen auf ein gutes Jahr hoffen.“ Das sagen unsere Marktexperten Dr. Kai Kelch und Christiane Hohmann, Braunfeld/Düren, beim erfreulichen Blick auf den Mineralwassermarkt (S. 572). Ein gutes Jahresergebnis erhoffen wir uns nicht nur für Mineralwasser, sondern auch für die Braubranche. Das (Bier-)Angebot ist jedenfalls da …

Die Craft Brewers Conference 2017 in Washington D.C. ist schon wieder eine Weile her. Doch der Eindruck, dass der Enthusiasmus der Szene zu einem guten Stück der Ernüchterung gewichen ist, schwingt noch nach. Und in Deutschland wollen sich Brauer das „Craft“ gar nicht mehr ans Revers heften und nennen sich lieber Kreativbrauer. Das hat auch einen Grund, wie zum Beispiel der Verband der deutschen Kreativbrauer bei seiner Gründung darstellte (S. 524).

Die Craft Bier-Welle hat so einige Entwicklungen zur Folge. Unter anderem ein rasantes Ansteigen der Hopfenanbauflächen in den USA. Wie gesund aber ist diese Entwicklung angesichts eines nicht mehr völlig ungezügelten Craft Bier-Booms? Droht uns vielleicht sogar ein „Hopfenzyklus“? Diese und weitere Fragen rund um den Anbau, die Züchtung und Verwendung von Hopfen waren die Gesprächsthemen bei der Mitgliederversammlung der Gesellschaft für Hopfenforschung. Das Wichtigste dazu lesen Sie ab Seite 477 in „Gedämpfter Optimismus“.

Seit vergangenem Jahr ergründen unsere langjährigen Marktexperten Dr. Kai Kelch und Christiane Hohmann, Getränke-Info, Braunfels/Düren, den „wahren Bierabsatz“. Keine einfache Aufgabe, denn die offiziellen Zahlen des Statistischen Bundesamtes enthalten nicht die Daten für die steuerfreien Sorten mit geringem oder ohne Alkoholanteil. Durch diese zusätzlichen, eigenen Recherchen zeigt sich ein genaueres Bild des Bierabsatzes für 2016 – eine von vielen Brauereien höchst willkommene Analyse. Daher schließen wir uns dem Appell der Autoren um Unterstützung der Recherchen gerne an! Immerhin schrumpft das Minus beim Bierabsatz 2016 durch Hinzurechnen von alkoholfreiem Bier, Malzbier und Fassbrause noch etwas zusammen. Die genauen Zahlen finden Sie ab Seite 343.

id="system-readmore" /> <p>Veränderungswillig – Der deutsche Biermarkt befindet sich im Umbruch, sagt Radeberger-Geschäftsführer Dr. Niels Lorenz und erteilt dem „branchentypischen Beharrungsvermögen“ eine Absage. Der nahezu stabile Inlandsabsatz möge nicht darüber hinwegtäuschen, dass der Biermarkt vor tiefen Einschnitten stehe: das Einkaufsverhalten der Kunden, die Kommunikation mit den Endverbrauchern wie auch die Erwartungen der Kunden an die Hersteller veränderten sich rasant und umfassend. Die Radeberger Gruppe reagiert mit ersten wichtigen Weichenstellungen, wie Dr. Lorenz in seinem Statement ab Seite 353 darlegt. Dazu gehören Investitionen in den Online-Handel wie auch in neue Gastro-Konzepte und das direkte Endverbrauchergeschäft.</p> <p>Online sein – Neue Wachstumschancen eröffnen sich auch für kleinere Brauereien mit regionalen Spezialitäten, ist sich Michael Scherer sicher. Die Verschiebung der Konsumpräferenzen von Jung und Alt hin zum bequemen Online-Bezug werde von der Lebensmittelbranche noch bei weitem nicht ausreichend genutzt, bestätigt der Geschäftsführer der Societät Norddeutscher Brauereiverbände/BierSelect GmbH, Hamburg. Lediglich sieben Prozent beträgt der Online-Handel am Biergeschäft, wobei gerade Spezialitäten mit ihren höheren Margen gute Aussichten haben. „Traditionen und digitale Zukunft gilt es zu verbinden“, sagt Scherer und stellt ab Seite 345 ein Online-Vertriebsmodell vor.</p> <p>Emotional versus rational – Noch drastischer bringen es Florian Klaus und Dr. Uwe Lebok, K&A BrandResearch, Röthenbach/Nürnberg, auf den Punkt, wenn sie vom Psycho-Drama Bier sprechen (S. 350). Die Autoren beleuchten das, was „die gallischen Dörfer in der Bierdramatik“ richtig machen, wenn sie ein Vielfaches für einen Kasten Bier bekommen als andere Brauereien. Emotionalität schlägt Rationalität, und jede Brauerei, jede Marke hat mindestens eine spannend zu inszenierende Geschichte, die die erlebnishungrige nachwachsende Generation von Biertrinkern für eine Marke begeistern kann, versprechen die Marketing-Experten.</p>"