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Gastronomie
Eine Edelstahltheke ohne Fingerabdrücke oder Wasserflecken, ein Fahrzeug mit Magnet-Werbefolien für den raschen Markenwechsel, ein Ausschanksystem speziell für kleine Gaststätten sowie ein Zapfsystem mit vereister Schanksäule oder als Eisbank – die technischen Gastronomie-Neuheiten waren so vielfältig wie außergewöhnlich.
Verpackung
Auf dem 14. Flaschenkellerseminar des Lehrstuhls für Lebensmittelverpackungstechnik der TU München-Weihenstephan, das Anfang Dezember in Freising stattfand, lag der Schwerpunkt auf der Sortierung des rückgeführten Lehrgutes und auf Reinigung der Mehrwegflaschen aus Glas. International geht der Trend immer stärker zur Abfüllung von Bier in Kunststoffflaschen.
Archiv
Moderne Produktionstechnologien verlangen eine sichere Prozessmesstechnik. Sie bildet die eigentliche Grundlage für die Automatisierung der einzelnen Prozessabschnitte und gewinnt mehr und mehr auch in der Brauerei und bei der Herstellung von Getränken größere Bedeutung. Der folgende Beitrag gibt einen Überblick über gängige Methoden und die Vielzahl technischer Möglichkeiten.
Reinigung/Desinfektion
Die Weißbierbrauerei Schneider in Kelheim hat derzeit einen Ausstoß von rund 300 000 hl Schneider Weisse pro Jahr und wächst vor allem auch im Export kontinuierlich. Der herkömmlichen Produktionsweise mit Flaschengärung will man dennoch treu bleiben. Eine thermische Behandlung der Biere über eine Kurzzeiterhitzung und/oder die Filtration wird trotz der damit verbundenen Risikopotenziale kategorisch ausgeschlossen. Ein Bierturm beherbergt jetzt das Herzstück einer modernen Anlage, die den Leitsätzen von HACCP, GMP, EHEDG und FDA folgt.
Rohstoffe
Hopfen wird in allen Anbaugebieten von Krankheiten und Schädlingen befallen, die nach Überschreiten einer Schadschwelle bekämpft werden müssen, damit die geforderten Qualitätskriterien erfüllt werden können. Für jeden der zugelassenen Wirkstoffe ist eine maximale, in Labor- und Freilandversuchen nachgewiesene, unbedenkliche Höchstmenge festgesetzt.
Markt
Nach den Ergebnissen der GfK-Studie stehen den deutschen Verbrauchern für das Jahr 2008 Nettoeinkommen in Höhe von insgesamt 1542 Milliarden EUR zur Verfügung. Staatliche Leistungen wie Arbeitslosengeld, Kindergeld oder Renten sind hier inbegriffen. Pro Kopf entspricht dies einer Kaufkraft beziehungsweise einem durchschnittlichen verfügbaren Einkommen von 18 734 EUR im Jahr, das jeder Bundesbürger für Lebensunterhalt und Konsum ausgeben kann.
Archiv
Unter Einsatz des Accu-Freeze-Rohrleitungs-Einfriersystems können nunmehr Eispfropfen für Notfallreparaturen in Rohrleitungen mit einem Durchmesser bis zu 30 cm (12 Zoll) erzeugt werden. Dieses automatisch kontrollierte Flüssigstickstoff-Einfriersystem ermöglicht das Einfrieren jeglicher noch in der Rohrleitung befindlichen Flüssigkeit ohne die Notwendigkeit, die Rohrleitung zu entleeren, wodurch Reparaturen in kritischen Bereichen relativ schnell durchgeführt werden können. Der Einsatz von Eispfropfen bietet den zusätzlichen Vorteil, dass die im System befindliche Flüssigkeit nicht verloren geht..
Archiv
Ein ganz besonderer Rekord: Der weltweit größte KHS-Kerzenfilter Innopro Getra Eco ist bei der Brauerei Obolon, der bedeutendsten Brauerei der Ukraine, in Betrieb gegangen.
Archiv
Die BRAU Beviale war auch in diesem Jahr ein Höhepunkt für die Getränkeindustrie. Die Messe selbst und die Stadt sind ideale Gastgeber für in- und ausländische Fachbesucher. Dieser europäische Treffpunkt der Getränkewirtschaft lässt sich nicht auf eine reine Produktschau reduzieren, sondern vermittelt verbindende Impulse, die in den Messehallen zu spüren sind.
Archiv
Im ersten Teil des Artikels wurden die schwedische Kopparbergs Bryggeri AB vorgestellt und die neu installierte Crossflow-Filtration beschrieben (Brauwelt Nr. 50, 2007, S. 1454 ff). Dieser Teil befasst sich mit der zeitgleich installierten neuen Bierstabilisierung in der Kopparbergs Brauerei.
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