Mehr Schließungen, mehr Neueröffnungen

2017 eröffneten in den USA nach Schätzungen der Brewers Association (BA) 997 Brauereien. Das ist rekordverdächtig und erhöht die Gesamtzahl der US-Brauereien auf 6372. Aber im Jahr 2017 ging auch die Zahl der Brauereischließungen nach oben, um 70 Prozent auf 165. Das sind 2,6 Prozent aller Brauereien.

Trotz der vermehrten Schließungen – nur 97 machten 2016 den Laden dicht – haben laut BA in den vergangenen fünf Jahren 4256 Brauereien neu eröffnet. Ca. 2500 weitere sind noch in der Planung. Im gleichen Zeitraum gaben 483 Betriebe auf, allein ein Drittel davon im Jahr 2017. Als Gründe nannte die BA vor allem Mieterhöhungen und Probleme mit den Vermietern.

Nichtsdestoweniger haben die nach BA-Definition 6266 „echten” Craft Bier-Brauer zusammen ein Mengenplus von fünf Prozent auf 29,7 Millionen hl Bier erreicht. Das entspricht ca. 12,7 Prozent des Gesamtbiermarktes bzw. 23,4 Prozent des Einzelhandelswertes, was umgerechnet 22 Mrd EUR entspricht.

Die Zahlen wären noch imposanter und um einige Millionen hl höher, wenn Firmen wie Goose Island, Lagunitas, Founders und Ballast Point etc. mit eingerechnet wären. Diese wurden jedoch an Big Brewer verkauft und erfüllen somit nicht länger die BA-Kriterien.  

Aus analog wird digital

Der Verein für Getränkebetriebswirtschaft (GBW), ein Zusammenschluss aller von Doemens ausgebildeten Getränkebetriebswirte, hat sich während seines Forums Anfang März am Stammsitz der Franken Brunnen GmbH & Co. KG in Neustadt /Aisch mit dem immer wichtiger werdenden Thema Digitalisierung in Form eines Workshops befasst. Referent für diese in der Getränkebranche noch zum größten Teil nicht umgesetzte und praktizierte Aufgabenstellung (der Zukunft) war Christoph Dietz von der Firma Huesch & Partner Logistikberater, Köln.

Schwarzbuch Wasser – Teil II

Die Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser hat am 20. März 2018 den zweiten Teil ihrer Übersichtsstudie zum Zustand des deutschen Grund- und Trinkwassers veröffentlicht.

Der Getränkemarkt im ersten Quartal 2018

Das erste Quartal 2018 verlief für die Brauereien insgesamt recht erfreulich. Der saisonbereinigte und geglättete ifo-Geschäftsklimaindex kletterte auf 20,4 Punkte, nach 16,3 Punkten im vierten Quartal 2017.

Vergleichsanalyse 2018 startet

Die Brauereivergleichsanalyse 2018 steht vor der Tür. Die Wirtschaftsprüfungs- und Steuerberatungsgesellschaften HLB Linn Goppold Treuhand GmbH aus München und KPWT Kirschner & Stahleder AG aus Freising rufen auch in diesem Jahr wieder alle Brauereibetriebe zur Teilnahme an der Brauereivergleichsanalyse auf.

Keine Überraschungen bei Neuwahlen

Am 11. April 2018 lud die Gesellschaft für Hopfenforschung e.V. (GfH) zur Mitgliederversammlung ins Deutsche Hopfenmuseum nach Wolnzach ein. Im Rahmen der Mitgliederversammlung wurden der Vorstand der GfH und die Mitglieder des Technisch-Wissenschaftlichen Ausschusses neu gewählt.

Entwicklung eines verbraucherorientierten Verkostungsschemas

Die Sensorik ist ein wichtiges Instrument, das in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz kommt, um die Qualität von Produkten zu überprüfen, aber auch um Informationen über ihre Beliebtheit zu erhalten.

Entwicklung einer Methode zur Vorhersage der Filtrierbarkeit mittels NIR

Diese Masterarbeit zielte darauf ab, anhand von Praxisproben aus einer Brauerei mittels Nahinfrarot-Spektrometrie (NIR) eine schnelle und praxistaugliche Methode zur Bestimmung der Filtrierbarkeit bei Nutzung eines Kieselgur-Anschwemmfilters zu erarbeiten.

Urbane Hopfenallianz: Mini-Hallertau in Bremen

Umwelt- und Sozialverträglichkeit haben sich zu zeitgenössischen Wettbewerbsvorteilen entwickelt. Die Bremer Braumanufaktur vereint Regionalitätsprinzipien mit sozialem Mehrwert, indem sie Anteile ihres Hopfenbedarfs innerstädtisch von der Gemüsewerft produzieren lässt, die wiederum von einem sozialen Träger betrieben wird.

Umgang mit Alkoholsucht – was muss der Arbeitgeber tun?

Die Zeiten des selbstverständlichen Biergenusses während der Arbeit sind längst vorbei, das gilt natürlich auch für Brauereien. Damit sollte das Problem Alkoholsucht allerdings nicht abgetan werden, es ist eine Krankheit, von der in Deutschland Millionen Menschen betroffen sind. Eine Auseinandersetzung mit dem Thema in den Betrieben ist deshalb geboten, Vorgesetzte und Kollegen sind gefordert.

Zusammenarbeit zwischen Qualitätssicherung und Braumeistern (Teil 3)

In Teil 2 dieser Artikelreihe (BRAUWELT Nr. 15-16, 2018, S. 437-439) wurden die aktuelle QS-Dokumentation, die von Brauereien gelenkt werden muss, der Probenahmeplan und einige einfache Analysen, die in einer Brauerei durchgeführt werden sollten, z. B. Sensorik und Geschmack, vorgestellt. Zudem ging es um einfache Methoden, um die Filtrierbarkeit von Bier zu prüfen. Im vorliegenden Teil werden mikrobio­logische Bier- und praktische Rohstoffanalysen beschrieben. Zudem werden Möglichkeiten zur Reduzierung von u. a. Verlusten im Sudhaus aufgezeigt.

Brewnomic, Teil 3: Die Zukunft beginnt jetzt

Nachdem in den ersten beiden Teilen (BRAUWELT Nr. 14, 2018, S. 387-390, Nr. 15-16, 2018, S. 433-436) aufgezeigt wurde, dass eine energieautarke und CO₂-neutrale Brauerei bereits heute mit bewährter Technik realisiert werden kann, sollen im letzten Teil zwei ausgewählte und innovative Komponenten näher vorgestellt werden, welche Brewnomic erst möglich machen. Das ist zum einen die Verwendung von Bier als Kühlmedium, ermöglicht durch einen warmen Abfüllprozess. Und zum anderen die effizientere Bereitstellung von thermischer und elektrischer Energie durch ein modifiziertes Blockheizkraftwerk. Generell sind alle Bausteine von Brewnomic unabhängig voneinander auch in bestehenden Brauereien integrierbar.