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Diverses
Sensorische Analyse. Schluß -- Raum für Verkostung: Es wäre gut, wenn Verkostungen in einem separaten, nur für diese Zwecke genutzten Probierraum erfolgen könnten. Da hierfür die räumlichen Voraussetzungen oft nicht gegeben sind, sollte ein Raum gewählt werden, der folgenden Mindestanforderungen entspricht: Abgeschirmt vom Betriebs- und Straßenlärm, gleichmäßig neutral hell, ohne störende Sonnenreflexe, mit möglichst gleichmäßig neutralen Wänden im Blickfeld der Prüfenden, um Ablenkungen durch äußere optische Reize auszuschließen. Auch der Arbeitsplatz soll neutral, mit ausreichendem Abstand zum Nachbarn sein. Der Raum sollte auch gut belüftbar und frei von ablenkenden Gerüchen sein. Ideale Raumtemperatur ist 18 bis 20 Grad bei nicht zu trockener Luft... oder A, B, C... 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Diverses
EBC-Analysenkomitee in Bremen -- Ende November 1993 traf sich das Analysen-Komitee der European Brewery Convention zu seinem 78. Treffen in Bremen. An diesem Meeting nahm auch I. Rosendal, Vizepräsident der EBC teil, der als Verbindungsmann zwischen dem Präsidium der EBC und dem Analysenkomitee dafür sorgen soll, daß die Arbeit der EBC effizienter und der Informationsfluß zwischen dem Analysenkomitee und dem EBC-Präsidium schneller wird. Nach einer Pressemitteilung von Dr. S. Home, Helsinki, der Vorsitzenden des Analysen-Komitees, gaben die Subkomitees zu den einzelnen Punkten ihre Berichte ab, die hier kurz zusammengefaßt werden. Vitalität der Gerste: Die Methode der Bestimmung des Keimungsprofils, publiziert von Riis und Bang-Olsen, Prod. EBC-Congr., Lissabon, 1991, S. Angelino, NL/K.3.
Diverses
Einfluß der Mikrobiologie auf Technologie und Qualität -- Man unterscheidet, wie Prof. Dr. W. Back, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, während der Brauwirtschaftlichen Tagung ausführte, drei Teilbereiche: - Betriebshefe; - Biologische Säuerung; - Kontaminationen. Bei der Betriebshefe spielen der Stamm mit seinen physiologischen Eigenschaften, der Zustand bzw. die Reinheit sowie die Gärführung und die gesamte Hefewirtschaft eine wichtige Rolle. Die Biologische Säuerung hat nur Vorteile sowohl für die Technologie als auch für die Sensorik und besonders auch für die biologische Stabilität. Lediglich die Ausbeute der Bitterstoffe ist bei zu früher Dosierung des Sauergutes in die Würze geringer, so daß die Zugabe häufig erst beim Ausschlagen erfolgt.U.U. zurückgedrängt). lindneri, L.
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Großbritannien Alkoholfreies Bier in Großbritannien -- In der Brauwelt Nr. 46, 1993, S. 2297, und Nr. 3, 1994, S. 51, berichteten wir über die Bezeichnung für alkoholfreie Biere in Großbritannien. Bei der Angabe der Grenzwerte für alkoholfrei und alkoholarm (Brauwelt Nr. 3, 1994) unterlief uns ein Fehler. Um Irritationen zu vermeiden, geben wir nochmals den korrekten Wortlaut wieder: Die Grenzen für alkoholfrei und alkoholarm bleiben ... unverändert bei 0,05% und 1,2 Vol.-%.
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Großbritannien Zusammengehen in der britischen Brauereipresse. -- Die Zeitschrift The Grist, der jüngste Zweig der britischen Brauerei-Fachpresse, und The Brewer, ein alter Kämpfer im Besitz der Brewers' Guild, des britischen Braumeister-Bundes, haben sich zu einem Zusammengehen entschlossen.
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Großbritannien Glasverpackungen rückläufig. -- In Großbritannien geht der Absatz an Glasflaschen weiter zurück. Die Brauereien füllen noch 18% des Bieres in Einwegglasflaschen ab. Rückläufig ist der Glasflascheneinsatz aber in den Molkereien zugunsten der Kunststoff- und Kartonverpackungen. Dieser Trend könnte sich noch verstärken, wenn es durch die Öffnung des EU- Binnenmarktes zu weiteren Übernahmen und Rationalisierungen in diesem Bereich kommt. Die Hersteller von Spirituosen haben ihren Bedarf an Glasflachen rezessionsbedingt gekürzt. Glasrecycling ist in Großbritannien kaum entwickelt. Die Recyclingquote liegt bei 26%. Damit rangiert Großbritannien in Europa vor Griechenland und der Türkei an drittletzter Stelle.
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Australien Harter Wettbewerb in abnehmendem Biermarkt. -- Der Pro-Kopf-Verbrauch an Bier ist in Australien in den letzten zehn Jahren um 21% von 121,6 l auf 95,6 l zurückgegangen. Insgesamt hat der Biermarkt in Australien einen Wert von 6,34 Mrd DM. Die Foster's Brewing Group hält daran einen Marktanteil von 53%. Die Importquote wird mit nur einem Prozent angegeben. Um weitere Marktanteile zu erobern, kam es jetzt zu einem Relaunch der Marke Foster's in Australien - nach Jahren der Fosterisierung der ganzen Welt. Dieses Relaunch ist auch Teil eines australischen Trends. In den letzten beiden Jahren gelangten eine Vielzahl neuer Biere oder wiederaufgegriffener Marken in die Regale, nach Ansicht von Robin Huxley, Marketing-Direktor der Foster's-Tochter Carlton & United Breweries Ltd.B..
Diverses
On-line Bieranalyse -- Mit dem Biermonitor der Fa. Centec/Paar werden über die Meßgrößen Schallgeschwindigkeit und Dichte Stammwürze, Extrakt- und Alkoholgehalt ermittelt. Nur die Kombination der beiden Meßgrößen ermöglicht die geforderten Genauigkeiten. Die Sensoren übertragen die Dichte- und Schallgeschwindigkeits-Meßwerte an das Auswertesystem mPDS 4000. Hier werden über ein speziell entwickeltes Polynom die beiden Meßwerte weiterverarbeitet und in Extrakt-, Alkohol- und Stammwürzegehalt umgerechnet und angezeigt. Die Ausgabe der Meßwerte ist über einen Analogausgang oder über eine serielle Schnittstelle RS 232 möglich. Das mPDS 4000-System ist modular aufgebaut, so daß eine genaue Anpassung auf kundenspezifische Anforderungen erfolgen kann. Z.B.B. Meßbereiche: Alkohol: - 0 - 8 Gew..
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Australien Koscheres Malz -- Im Betrieb Brisbane der australischen Joe White Maltings wird für Coors in Golden, Colorado, koscheres Malz erzeugt, mit dem das australische Bier XXXX von Castlemaine Perkins, der im Besitz von Lion Nathan befindlichen Brauerei, hergestellt werden kann. Die Bezeichnung koscher oder kaschrut tragen Produkte, denen bestätigt wurde, daß sie den jüdischen Ernährungsvorschriften entsprechen. Zur Zertifizierung ist es erforderlich, daß eine anerkannte Rabbiner-Instanz den Betrieb regelmäßig auf Hygiene und Reinheit der Inhaltsstoffe prüft, die im Produktionsprozeß verwendet werden. .... Juniorchef Gideon Nissenbaum rechnet damit, daß die unter dem Warenlogo Nisskosher vertriebenen neuen Spirituosen weltweit Ansatz finden, 1994 bereits 500 000 Flaschen..
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Wirtschaftlichkeit von Membranfiltern in der Brauerei -- Obwohl in anderen Branchen bereits seit vielen Jahren Stand der Technik, werden Membranfilter in der Brauerei mit Ausnahme des Labors erst seit wenigen Jahren eingesetzt. Die Gründe hierfür liegen im problematisch zu filtrierenden Medium Bier. In der Brauwirtschaft beschränkt sich die bisherige Anwendung auf die Entkeimungsfiltration kurz vor dem Abfüllen, auch Kaltsterilisation genannt, und auf die Filtration von Überschußhefe zur Rückgewinnung von Bier. Nachfolgende Zahlen über die Wirtschaftlichkeit derartiger Anlagen wurden per Fragebogen von insgesamt 14 Firmen, Herstellern und Brauereien, erhoben.
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