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Zum High-Gravity-Brauverfahren sind eine wirksame Wasserentgasung, eine präzise Rückverdünnung sowie Inline-Karbonisierung bei der Abfüllung wichtige Voraussetzungen. Die entscheidenden Anlagenteile werden im folgenden Beitrag beschrieben.
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CO2-Rückgewinnung in der Brauerei -- Dipl.-Ing. Bert Haffmans, Venlo/NL, ging in seinem Referat anläßlich der 45. Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Brauereitechniker und Braumeister am 15. September 1995 sehr detailliert auf die CO2-Rückgewinnung in der Brauerei ein.
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Mönch, D., Krüger, E., und Stahl, U.: Hitzeschockbehandlung von Anstellhefe _ ein Verfahren zur Gärbeschleunigung __ Während der Gärung wirken eine Vielzahl von Umständen auf die Hefe ein. Einige von ihnen stellen Streßfaktoren für die Hefe dar. Generell können zwei Antworten der Hefe auf diese Streßfaktoren erfolgen _ die passive und die aktive Streßantwort. Es stellt sich die Frage, ob sich mit Hilfe einer aktiven Streßantwort die Hefe auch gegen Streßfaktoren schützen läßt, die nur passive Streßantworten nach sich ziehen.
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1993 wurde die Licher Privatbrauerei Jhring-Melchior aus dem Anschluß- und Benutzerzwang zur Einleitung des Brauereiabwassers in die kommunale Kläranlage entlassen. Dies wurde möglich, weil umfangreiche Voruntersuchungen und eine Umweltverträglichkeitsprüfung zu dem Ergebnis geführt hatten, daß eine getrennte Reinigung von kommunalem Abwasser und Brauereiabwasser die umweltverträglichste Verfahrensweise ermöglicht.
Diverses
Steuerung, Automation und Betriebs-datenerfassung in der Getränkebranche -- Neuester Trend ist die Kontrolle, Steuerung, Qualitätssicherung und Korrektur des gesamten Betriebes, von der Rohstoffannahme bis zum Leergutrücklauf, auf einem Rechner per Touch-Screen. Im nachfolgenden Bericht werden viele Neuheiten auf diesem Sektor vorgestellt.
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Brauereiplanung. Teil 8: Würzekühlung und Wasserhaushalt (Fortsetzung) -- Würzekühlung: Die Würzekühlung stellt die Verbindung zwischen der Sudhausarbeit (Würzebereitung und Würzebehandlung) und der anschließenden Vergärung der Würze durch die Hefe dar. Ihre eigentliche Funktion besteht daher im Abkühlen der vom Heißtrub befreiten Ausschlagwürze auf die jeweils angestrebte Anstelltemperatur, die bei untergärigen Bieren in der Regel unter +10 Grad C (meist 5 - 8 Grad C), bei obergärigen Bieren normalerweise zwischen 12 und 18 Grad C liegt. Die Leistung des Wärmetauschers sollte aus technologischen Gründen derart bemessen werden, daß die Gesamtkühldauer maximal 60 min/Sud (besser 50 min/Sud) nicht überschreitet. Grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten der Würzekühlung (1-bzw.B.d.R..
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Malzparameter und Bierqualität __ In seinem Vortrag anläßlich des XI. Mälzerei_Seminares in Weihenstephan über Malzparameter und Bierqualität behandelte Prof. Dr._Ing. W. Back, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I der TU München_Weihenstephan, verschiedene spezielle Malzeigenschaften im Hinblick auf die späteren Verarbeitungsstufen in der Brauerei, um das Verständnis des Mälzers für mögliche Probleme beim Brauprozeß zu vertiefen. So sind lt. Prof. Back z.B. die Daten der Malzanalytik nicht nur im Hinblick auf die unmittelbare Bierqualität, sondern auch im Hinblick auf die Verarbeitungsfähigkeit des Malzes zu sehen. Cytolyse: Im Zusammenhang mit der Cytolyse werden gerade im Hinblick auf Filtrationsstörungen eine ganze Reihe von Parametern überprüft.B. der Zahl an ganzglasigen Körnern.
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Umweltschutz in der Getränkebranche -- Nach Meinung von Experten bietet der Umweltschutz und alles, was mit ihm zusammenhängt, angesichts einer ziemlich durchrationalisierten getränkeherstellenden Branche, noch die größten Einsparpotentiale für die Zukunft.
Diverses
Um bei der Größe einer Kesselanlage eine richtige Entscheidung treffen zu können, müssen die Produktions- und Abfüllverhältnisse sowie das Wärmerückgewinnungssystem im Sudhaus berücksichtigt werden.
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Restbieraufbereitung __ Dr. G. Sommer, Henninger Bräu AG, Frankfurt, schilderte auf der 81. Oktobertagung der VLB in Berlin ein neues Verfahren zur Aufbreitung von Restbier. Lt. Dr. Sommer fallen bei der Herstellung von untergärigen Bieren in seinem Unternehmen etwa folgende Restbiermengen an: _ Hefe_ und Geläger_Bier:
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