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Archiv
Prof. Dr.-Ing. Horst Weisser, bisheriger Inhaber des Lehrstuhls für Brauereianlagen und Lebensmittel-Verpackungstechnik der TU München-Weihenstephan und Initiator der jährlichen Flaschenkeller-Seminare sprach auf der Veranstaltung im Dezember 2002 über die Vernetzung der Getränkeabfülllinien.
Qualitätssicherung
Die Beurteilung der chemisch-physikalischen Stabilität stellt eine wichtige Herausforderung in der Brauereianalytik dar. Bisher stehen nur qualitative Methoden zur Verfügung, die Faktoren der Trübungsbildung in Bieren zu erfassen.
Marketing
Weißbier bekommt auch von ausländischen Brauereien immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Gründe dafür sind der Trend zu weniger bitteren Bieren, das erfrischende Wirkung verbunden mit einem leicht fruchtigen Geschmack zeigt. Hefetrübe Weizenbiere stellen an die Produktion besondere technologische und hygienische Anforderungen.
Reinigung/Desinfektion
Dr. Klaus Litzenburger berichtete anlässlich des 36. Technologischen Seminars in Weihenstephan über aktuelle Probleme aus seiner Beratungspraxis. Immer wieder können altbekannte Problemkreise den Brauern zu schaffen machen. Litzenburger ging auf vier Bereiche ein.
Archiv
Ammoniak-Kälteanlagen sind der effizienteste Ansatz für die Kältebereitstellung im Brauprozess und daher Stand der Technik in Brauereien. Da die Ammoniak-Füllmengen in den Kälteanlagen ein erhebliches Gefährdungspotenzial für die Umwelt darstellen, werden die Auflagen für den Betrieb solcher Anlagen in Brauereien ständig verschärft.
Rohstoffe
Nachdem in einer früheren Arbeit (1) die brautechnisch wichtigen Inhaltsstoffe (Bitterstoffe und Hopfenöl) des Hopfens behandelt wurden, soll dieser Beitrag eine Übersicht über die Ergebnisse der Rückstandsanalytik von Pflanzenschutzmitteln geben, die in den Jahren 1993 - 2002 in der Außenstelle Augsburg des LGL durchgeführt wurde.
Archiv
Die fünf großen Brauereien Japans haben im Jahr 2002 insgesamt 69,9 Mio hl Bier bzw. Happoshu (Bier mit geringerem Malzanteil) abgesetzt. Das war ein Minus von 2,6%. Asahi führt mit einem Marktanteil von 38,4% (38,7%) weiterhin vor Kirin mit 36,2 % (35,8%). Die Absätze an Happoshu sind in Japan um 15,6% auf 26,4 Mio hl gestiegen, während der Verkauf an normalem Bier um 10,9% auf 43,5 Mio hl gesunken ist. Die Nummer 3 in Japan ist Sapporo mit einem Marktanteil von 14,1% vor Suntory mit 10,5%. Die Orion Breweries Ltd., Okinawa, hat mit einem Marktanteil von 0,8% nur lokale Bedeutung.
Rohstoffe
In Deutschland wird in diesem Frühjahr mit einer Ausweitung der Sommergerstenflächen in einer Größenordnung von etwa 5 - 10% gerechnet. Dies bedeutet nach dem Rückgang in den vergangenen beiden Jahren wieder ein Areal von rund 640 000 bis 670 000 ha, das mit Sommergerste, insbesondere Braugerste, bestellt wird.
Markt
Die nachfolgende Tabelle für die neun größten Schwarzbierhersteller im Jahresvergleich 2002 zu 2001 zeigt, dass die aufgeführten Marken insgesamt eine Absatzsteigerung von 1,3% bei fast gleich bleibendem Gesamt-Biermarkt erreichen konnten.
Archiv
Filtration war ein Schwerpunktthema bei der 90. Brau- und maschinentechnischen Arbeitstagung der VLB am 11. und 12. März in Bielefeld. Unter Vorsitz von Karl Fordemann und Dr. Uwe Biermann wurden sechs Vorträge zum Thema Bierfiltration präsentiert.
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