Brauindustrie

Bierproduktion | Die Brauindustrie ist ein Wirtschaftszweig, der sich mit der Produktion, der Logistik und Vermarktung von Bier und einer Vielzahl weiterer verwandter alkoholischer und nicht alkoholischer Getränke befasst.

Die Herstellung von Bier gehört zu den frühesten Errungenschaften der Menschheit und reicht bis zur Sesshaftwerdung der Menschen zurückgeht. Zahlreiche Funde im Gebiet des „Fruchtbaren Halbmonds“ weisen zumindest Indizien für Brautätigkeiten bis zu 12.000 Jahren vor heute auf.

Die Brauindustrie seit der industriellen Revolution

Aber erst die industrielle Revolution, besonders die Entwicklungen der Kältemaschine durch Carl von Linde und die Isolierung einzelner Hefezellen durch Emil Christian Hansen in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erlaubten erstmals die Produktion von Bier in größerem Maßstab und während des ganzen Jahres. Auch der Transport des mittels Pasteurisierung haltbar gemachten Biers war nun über weite Strecken möglich.

Dieser technisch-technologische Schub brachte auch die Entstehung von großen Brauereien mit sich. Global agierende Großkonzerne dominieren heute den Biermarkt. Ausgehend von der Craft Bier-Bewegung in den USA entstanden aber seit 1979 und in einer zweiten Welle ab den 2010er Jahren weltweit viele kleinere Brauereien.

Fortschritte der letzten Jahrzehnte in Automatisierung, Prozessteuerung, biotechnologischen Verfahren, Nachweisanalytik führten zu Verbesserungen vieler Aspekte im Brauprozess.

Wirtschaftliche Bedeutung der Brauindustrie

Die Brauindustrie ist in vielen Ländern ein bedeutender Wirtschaftszweig, der Arbeitsplätze in Produktion, Vertrieb, Logistik und Gastronomie schafft. Die Anzahl der in Deutschlands Brauindustrie Beschäftigten im Jahr 2023 lag bei rund 27.500 Menschen. Diese produzierten in rund 1500 Braustätten inklusive alkoholfreiem Bier rund 85 Mio hl Bier [1, 2].

Dazu kommen Arbeitsplätze im Handel, Logistik und Gastronomie, die mehr oder weniger direkt mit der Brauindustrie verknüpft sind.

Transformation der Braubranche

Angesichts steigender Anforderungen an ressourcenschonende Prozesse und steigender Energiekosten investiert die Braubranche seit den 2020er Jahren zunehmend in nachhaltige und resourcenschonende Produktionsweisen (siehe hierzu auch unser Dossier: Nachhaltigkeit.

Dabei geht es um die Einsparung von Wasser und Energie, den Einsatz erneuerbarer Energien und die Wiederverwendung von Prozesswärme. Auch die energetische Verwertung von Nebenströmen wie Abwasser, Treber, Hefe bzw. deren Upcycling gewinnt an Bedeutung.

Im Hinblick auf den gesellschaftlichen Wandel, dem Verbraucherwunsch nach gesunder Ernährung und neuen, funktionalen Getränken sowie einem zunehmenden Verzicht der Konsumenten auf Alkohol experimentieren viele Brauereien auch mit alternativen Rohstoffen und Fermentationstechniken.

Statistik

Quellen

1. Statistiken zur Brauwirtschaft in Deutschland, https://de.statista.com/themen/1490/brauereien-in-deutschland/, abgerufen am 30.04.2025.
2. Statistisches Bundesamt: Verbrauchssteuern, https://www.destatis.de/DE/Themen/Staat/Steuern/Verbrauchsteuern/_inhalt.html#sprg236436.