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Rohstoffe
Anlässlich der Mitgliederversammlung der Gesellschaft für Hopfenforschung (s. a. BRAUWELT Nr. 17, S. 481, 2010) stellte Prof. Dr. Thomas Becker, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TUM, Weihenstephan, die Schwerpunkte der Hopfenforschung vor, die an seinem Lehrstuhl in den nächsten Jahren abgearbeitet werden sollen. Zuvor ging er noch einmal auf die Struktur des Lehrstuhls ein (vgl. BRAUWELT Nr. 5-6, 2010, S. 121).
Archiv
Seit Monaten arbeiten engagierte Bürger der kleinen Gemeinde Attenkirchen im nördlichen Landkreis Freising an einem bislang beispiellosen Veranstaltungskonzept: dem 1. Hallertauer Bierfestival, das vom 28. bis 30. Mai 2010 stattfinden wird. Beinahe alle Brauereien der Region zwischen Abensberg und Scheyern, zwischen Ingolstadt und Freising werden sich mit jeweils zwei Bieren in Attenkirchen, dem „Tor zu Hallertau“, präsentieren. Die 27 teilnehmenden Braustätten, von der kleinen Hausbrauerei bis zur weltbekannten Staatsbrauerei, machen das 1. Hallertauer Bierfestival zu einer „deutschlandweit einzigartigen Bierverkostungs-Veranstaltung“. „Attenkirchen wird für drei Tage zum Bier-Mekka!“, so Alexander Herzog vom Organisationskomitee. Da diese ungewöhnliche „Bierverkostung“ auch mit einem attraktiven Rahmenprogramm aufwarten kann, rechnet Attenkirchens Bürgermeisterin, Brigitte Niedermeier, mit einigen Tausend Besuchern aus der Region und darüber hinaus.
Markt
Die deutschen Mineralbrunnen haben 2009 den Absatz von Mineral- und Heilwasser sowie Erfrischungsgetränken auf Mineralwasserbasis gegenüber 2008 halten können. Dies geht aus den aktuellen Branchendaten 2009 hervor, die der Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM) anlässlich seiner Mitgliederversammlung in Berlin veröffentlichte. VDM-Geschäftsführer Wolfgang Stubbe bemerkte zu den neuen Zahlen: „Trotz Wirtschaftskrise und anderen Widrigkeiten kann die deutsche Brunnenbranche auf einen stabilen Absatz blicken. Dies zeigt die große Bedeutung, die Mineralbrunnengetränke bei den Verbrauchern haben. Bei gleichbleibenden Absatzzahlen ging aufgrund der Preisentwicklung allerdings der Umsatz der Branche um 4,4 Prozent auf 3,0 Mrd EUR zurück.“
Verpackung
Der Anteil des wiederverwerteten Altglases in Europa erreichte 2008 64 Prozent. 2008 führten die deutschen Verbraucher rund 2,5 Mio t Altglas dem Recycling zu (rund 22% der Gesamtmenge in der EU). Die Recycling-Rate entspricht 82 Prozent. Dies zeigt das Umweltbewusstsein der Verbraucher und die Bemühungen der Glasindustrie und der europäischen Regierungen, die Sammel- und Recyclingsysteme zu verbessern.
Marketing
Wie bitter sind unsere Biere? Wie verändert sich die Bittere über die Jahre? Trotz weltweit steigender Bierproduktion wird schon seit einigen Jahren im Durchschnitt weniger Hopfen pro hl Bier verwendet. Der Trend zu weniger bitteren Bieren setzte schon vor Jahrzehnten ein und ist im Zusammenhang mit der weltweiten Distribution bestimmter Biermarken und der damit einhergehenden Nivellierung von Geschmackserleb-nissen zu sehen. Um herauszufinden, wie stark dieser Trend ausgeprägt ist und wohin er führt, begann die Barth-Haas-Gruppe 2006, jährlich verschiedene Biermarken im Hinblick auf die Bittere zu untersuchen. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen sind im Folgenden graphisch dargestellt. Zur besseren Übersicht zeigt der Beitrag nur die Ergebnisse der Untersuchungen 2009.
Archiv
Freies Dimethylsulfid (DMS) kann in den fertigen Bieren einen Geruch verursachen, der an gekochtes Gemüse erinnert. DMS bildet sich aus S-Methylmethionin (DMS-P) ab einer Temperatur von etwa 70 °C, demnach auch bei allen thermischen Behandlungsschritten im Zuge der Malz- und Würzebereitung. In diesem Artikel wird der formalkinetische Zusammenhang des S-Methylmethionin-Zerfalls am Beispiel einer Kochzeitreduzierung zur Zeit- und Energieersparnis beschrieben. Der Zerfall von DMS-P während der Heißhaltezeit wird von Zürcher et al. als eine Reaktion 1. Ordnung betrachtet und bestimmt. Es wurden mehrere Versuchsreihen durchgeführt, die die Berechnung des DMS-P Abbaus während der Heißhaltezeit ermöglichten. Zusätzlich wurde durch eine Kochpause die Gesamtverdampfung von acht auf circa fünf Prozent reduziert.
Archiv
Die thermische Entkeimung spielt nach wie vor eine entscheidende Rolle bei der mikrobiologischen Stabilisierung von Getränken. Die Parametrierung (Temperatur-Zeit-Verlauf) der Pasteure, KZE- bzw. UHT-Anlagen basiert auf einer vereinfachenden Berechnungsgrundlage, die nicht die im Einzelfall vorhandenen Bedingungen (z. B. Keime, Milieu) berücksichtigt. Um mit minimalem Einsatz von Temperatur und Zeit durch Erhitzungsanlagen Produktsicherheit zu gewährleisten, sind viele Informationen zum individuellen Entkeimungsfall nötig. Diese Informationen werden in einer neuen Datenbank über das Internet zur Verfügung gestellt.
Archiv
– Geschichte der Braufamilie Gloßner, Christine Rädlinger, Franz Schiermeier Verlag, München, 2009, 152 Seiten, 180 Abb., 28,50 EUR.
Archiv
Gentle Boiling ist die über Jahre konsequente Entwicklung und Kombination der Va-kuumverdampfungstechnologie und Niederdampfdruckkochung, des Dampfdrucks an der Würzepfanne während des Kochens, der mit Dampfdrücken von ≤0,8 bar g betrieben wird. Seit ihrer Markteinführung im Jahr 2000 durch die Ziemann Ludwigsburg GmbH hat sich dieses System auf dem Brauereimarkt etabliert. Dieser erste Teil der Publikation beschäftigt sich mit der Technologie der Vakuumverdampfung, Teil 2 wird sich mit der neuen Generation von Innenkochern und deren Einfluss auf den Kochprozess in modernen Brauereien beschäftigen.
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