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Rohstoffe
Hopfenbitterstoffe in Bier. Teil 3: Der Einfluß der Nicht-Isohumulon-Bitterstoffe auf die Bierqualität -- Im 2. Teil dieser Publikationsreihe (Brauwelt Nr. 10/11, S. 396 - 398, 1992) beschäftigten sich die Autoren mit dem Einfluß des Cohumulons auf die Bierqualität und wiesen nach, daß dieses keine negativen Auswirkungen auf die Bierqualität hat. Im folgenden Beitrag wird die Rolle der Nicht-Isohumulon-Bitterstoffe (NIBC) untersucht, deren Beitrag zur Bierbittere bei Einsatz von frischem Hopfen nicht überschätzt werden sollte.
Rohstoffe
Mykologische Untersuchungen an Cerealien und Malzen im Zusammenhang mit dem Wildwerden (Gushing) des Bieres -- Markantestes Indiz für den Befall von Getreide mit Schimmelpilzen ist beim Bier das Gushing als manifestes Phänomen, das mit hoher Wahrscheinlichkeit durch Vertreter dieser Organismengruppe hervorgerufen wird. Darüber hinaus können aber auch Mykotoxine als Folge des Pilzbefalles in dem Getreide angereichert werden. Es sollte daher für die Mälzerei und auch für die Brauerei von elementarem Interesse sein, Rohstoffe von möglichst hoher Qualität für die Herstellung ihrer Produkte einzusetzen. Der vorliegende Artikel geht zurück auf ein Referat anläßlich des 10. Mälzereiseminares am 26./27. November 1991 in Weihenstephan..
Rohstoffe
Afrikanische Sorghumhirsen, ein alternativer Rohstoff für die Malz- und Brauindustrie -- Der Bierkonsum in Afrika ist als steigend zu bezeichnen und kann in Zukunft ein relevanter Markt nicht nur für europäisches Malz sein. Zwar wird in einigen Regionen Gerste angebaut, diese deckt jedoch den Bedarf nicht ausreichend. Sowohl in Kreisen der europäischen Malzindustrie als auch in der europäischen Brauindustrie sind ernsthafte Bestrebungen im Gange, im Zusammenhang mit dem steigenden Bierkonsum und der Devisenknappheit für Malz Alternativen in begrenztem Rahmen zu entwickeln.
Diverses
Der Erdgaseinsatz der westdeutschen Brauereien ist in den letzten zehn Jahren um 67,5% auf 308 800 m3 gestiegen. -- Dagegen verringerte sich der Kohleeinsatz um 49,5% auf 34 000 t und der Heizöleinsatz um 64,6% auf 110 500 t. Nach der Energiebilanz des Deutschen Brauer-Bundes wurden 1990 darüber hinaus 1,2 Mio kWh Strom (+ 12,9%) verbraucht. Insgesamt wurden in diesem Zeitraum 21% weniger Energie benötigt, obwohl der Bierausstoß um 12,9% auf 104,3 Mio hl zugenommen hat.
Recht
Öko-Kölsch nicht verkehrsgerecht -- Der Kölner Gastronom Hubert Heller, der in der Roonstraße der Domstadt eine eigene Gasthausbrauerei installiert hat, wollte sein unfiltriertes Bier unter der Bezeichnung Hellers Öko- Kölsch ausschenken, da alle Rohstoffe eigenen Angaben zufolge aus biologischem Anbau stammen. Der Kölner Brauereiverband ist unter Hinweis auf die Kölsch-Konvention und das Gesetz gegen unlauteren Wettbewerb gegen diesen Namen eingeschritten, da Kölsch von der Definition her blank sein muß. Heller will nun den Namen Öko-Kölsch fallenlassen und sein Eigenbräu künftig möglicherweise Hellers Ur-Wiess nennen. Wiess ist die Bezeichnung eines historischen naturtrüben obergärigen Bieres nach Art des Kölsch.
Archiv
Gerste für Bier im 7. Jahrtausend vor Christus -- Die Wiener Ägyptologin Ursula Thanheiser hat verkohlte Pflanzenreste aus Tell-el-Fara'in, dem alten Buto, analysiert und die vorläufigen Ergebnisse ihrer Untersuchungen zur Landwirtschaft der vor- und frühdynastischen Zeit in Ägypten und Levante. Zeitschrift für ägyptische Archäologie und deren Nachbargebiete, Band 2, 1991, veröffentlicht (Verlag der Österreichischen Akademie der Wissenschaften). Sie stellte fest, daß Weizen, Gerste, Linse und Weinrebe aus dem nahöstlichen Raum stammen, also schon früh in domestizierter Form von dort nach Ägypten gelangt sein müssen. Neben der einzigen sicher nachgewiesenen Weizenart, dem Emmer (Triticum dicoccum), die in Ägypten schon seit dem 7. Jahrtausend v. Chr. Chr..
Diverses
Visualisierung technischer Prozesse in der modernen Produktionstechnik -- Im folgenden Beitrag behandelt der Autor die Punkte: Was versteht man unter Prozeßvisualisierung, Historische Entwicklung der Automatisierungstechnik, Betriebs-Daten-Erfassung, Anforderungen an die Prozeßvisualisierung, Standardisierungen von Hard- und Softwareplattformen sowie Beispiele moderner Prozeßvisualisierung.
Archiv
Die USA und Kanada haben ihren Bierkrieg vorerst beigelegt. -- In Kanada wird ab 30. 6. 1992 auf die Preisbindung für US-Biere verzichtet. Im Gegenzug haben sich die USA bereiterklärt, von den geplanten Zöllen für kanadisches Bier Abstand zu nehmen. Kanada setzt in den USA für rd. 170 Mio US-Dollar Bier ab, die USA in Kanada für 30 Mio US Dollar.
Archiv
Die staatlichen Pilsner Brauereien mit den Betrieben Gambrinus in Karlovy Vary und in Cheb sollen ohne Beteiligung von ausländischem Kapital privatisiert werden. - - Nach einem Beschluß des Wirtschaftsrates sollen 70% der Aktien über eine Coupon-Privatisierung veräußert werden. Nicht eingeschlossen in dieses Projekt ist die Pilsner Urquell.
Archiv
Reaktionskinetisches Modell zur Optimierung von Einbeckenanlagen mit reduziertem Schlammanfall -- Wie Dr. G. Schumann von der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei (VLB) in Berlin mitteilte, wurden an großtechnisch realisierten Einbeckenanlagen der VLB-Baureihe (Typ B2, Wochenausgleich mit Bakterienmasserückhaltung) zur innerbetrieblichen Abwasservorbehandlung extrem stark verminderte Mengen an Überschußschlamm beobachtet. Als Forschungsziel sollte die Lage des dynamischen Gleichgewichtes zwischen Biomasseneubildung und -zerfall bei verschiedenen Einbecken-Anlagen in der Großtechnik und im Labormaßstab über Substrat und Substanzbilanzierungen dokumentiert und verifiziert werden. Dabei konnten folgende Feststellungen getroffen werden.a. 0,2 kg TS/kg CSBred..
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