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Neue Anlagen im Blickpunkt: Brauhaus Schinner, Bayreuth: Inbetriebnahme der neuen Braustätte -- Mit den Worten Bier marsch und einem Knopfdruck setzte Staatssekretär Hans Spitzner aus dem Bayerischen Wirtschaftsministerium am 1. Juni 1994 in Anwesenheit zahlreicher Ehrengäste und örtlicher Prominenz aus Politik und Wirtschaft das neue Brauhaus-Schinner offiziell in Betrieb.
Diverses
Kaltentgasungssystem -- Die vorgestellte Kaltentgasung mit zwei stehend angeordneten Entgasungssäulen ermöglicht nach Aussagen des Herstellers Beca Prozeßanlagen GmbH, Neuwied, durch das konstruktiv flexible Puffervermögen eine weitgehende Unabhängigkeit von nachgeschalteten Anlagen. Bei Unterbrechung der Abnahme fährt die Entgasungsanlage im Kreislauf. Ungenauigkeiten beim Anfahren sollen dadurch minimiert werden. Die Anlage wird auf der Brau '94 in Halle G, Stand 2-7037, zu sehen sein. Die gesamte Anlage ist zusammen mit dem Schaltschrank auf einem Edelstahl- Grundrahmen aufgebaut und kann mit einer ebenfalls im Kompaktmodulbau ausgeführten Karbonisierung und einer Blending-Einrichtung zur High-Gravity-Brewing-Anlage erweitert werden.
Diverses
Brauereiplanung: Teil 2 Allgemeine Berechnungsgrundlagen -- Nachdem im Teil 1 dieser Serie der Stellenwert der Technischen Planung im Betriebsgeschehen verdeutlicht wurde, sind die folgenden Kapitel dem Berechnen der erforderlichen Kenngrößen (z.B. Hektoliter Ausschlagwürze pro Sud, Bruttotankrnum in Hektoliter, Nennausbringung in Flaschen pro Stunde usw.) der einzelnen Abteilungen einer Brauerei gewidmet. Die Berechnungsformeln für die jeweiligen Bereiche enthalten bestimmte Faktoren (Schwandfaktor, Spitzenmonatsanteil, Arbeitszeiten), deren Ursprung und Bedeutung im folgenden erläutert wird. In der Praxis bedeutet dies, daß der angestrebte Jahresausstoß mit den vorhandenen Anlagen in der normalen Arbeitszeit produziert und abgefüllt werden kann.a. als Bierschwand bezeichnet.) beeinflußt.
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Hefereinzucht, Hefeführung, Hefeaufbewahrung. Erfahrungen mit einem neuen System -- Hefebehandlung und - herführung werden auch heute noch in vielen Betrieben als Stiefkinder betrachtet. Ein aktive und gärkräftige Hefe in physiologisch einwandfreiem Zustand ist die Voraussetzung für eine konstante Bierqualität und dient zur Erhöhung der biologischen Sicherheit. Der nachfolgende Beitrag stellt eine neue Hefeherführanlage vor.
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Verfahren uns Apparate zur Herstellung von Bieren mittels Dialyse -- Der nachfolgende Beitrag stellt das Dialyseverfahren zur Entalkoholisierung vor und zeigt Anwendungsbereiche und Anlagengestaltungen; auch der wirtschaftlichen Aspekt wird dabei nicht außer acht gelassen.
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Vollautomatisiertes Membranfiltersystem zur Kaltsterilisation von Bier -- Die internationale Brauindustrie muß sich immer häufiger auf veränderte Trend und Marktanforderungen einstellen. So ist auch in Europa ein immer stärker werdendes Interesse an kaltfiltriertem Bier zu erkennen. Der folgende Beitrag informiert über ein neues Konzept zur Kaltsterilfiltration von Bier. Hier spielen sowohl die Auswahl der geeigneten Filtermaterialien als auch das Anlagenkonzept eine gleichermaßen wichtige Rolle.
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Entwicklung der Untergärung im Zusammenhang mit dem Tannoide-Problem bei hellen Bieren -- Im vorigen Jahrhundert hat es ein brautechnisches Phänomen von hohem Seltenheitswert gegeben. Es betrifft die Kreation des Pilsner Biertyps. Der folgende Beitrag gibt einen Einblick in die Entwicklung der Untergärung bei hellen Bieren.
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Kleinfiltersystem für die Fein- und Entkeimungsfiltration bei Kleinbrauereien -- Das für Kleinbrauereien entwickelte Nachfiltersystem ist für die Anwendung direkt vor dem Flaschenfüller konzipiert.
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Mikrofluidmechanik und ihre Bedeutung für die Brautechnik -- Im folgenden Artikel erläutert der Autor die Mikrofluidmechanik anhand der durchgeführten Untersuchungsmethoden und gibt als Beispiele einige Ergebnisse aus der Grundlagenforschung an.
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Chemisch-physikalische Stabilität des Bieres -- Über die chemisch-physikalische Stabilität des Bieres sowie die technologischen Faktoren und die Methoden zu ihrer Bestimmung sprach Professor Dr. Ludwig Narziß anläßlich des 27. Technologischen Seminars in Weihenstephan.
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