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Archiv
Verbesserung der Schaumhaltigkeit des Bieres -- Während der 83. Brau- und Maschinentechnischen Arbeitstagung der VLB sprach Dipl.-Ing Markus Fitzner über praktische Maßnahmen zur Verbesserung der Schaumhaltigkeit des Bieres. Grundsätzlich verbessert ein hoher Eiweißgehalt im Bier die Schaumstabilität, doch kann aus Gründen der nichtbiologischen Stabilität und der Extraktausbeute kein beliebig hoher Eiweißgehalt akzeptiert werden. Auch der Einsatz von Karamelmalz, so Fitzner weiter, ist grundsätzlich positiv zu bewerten. Neben reichlich hochmolekularen Stickstoffverbindungen liegen keine aktiven proteolytischen Enzyme mehr vor. Wichtigste Kriterien für die erwartete Schaumstabilität sind die gute und gleichmäßige proteolytische und cytolytische Lösung. Iso-a-Säuren wirken schaumpositiv..
Rohstoffe
Der folgende Beitrag gibt die Lage des Braugerstenanbaus 1996 in Rheinland-Pfalz wieder.
Archiv
Reaktionswege zu Carbonylverbindungen im Laufe der Bieralterung -- Aus den zahlreichen Forschungsarbeiten der vergangenen Jahre geht hervor, daß bestimmte Carbonylverbindungen im Laufe der Bieralterung eine deutliche Konzentrationszunahme erfahren. Bei den betreffenden Aldehyden und Ketonen handelt es sich um Verbindungen mit meist unerwünschten Aromanoten. So ist beispielsweise der Phenylacetaldehyd für das süßlich-honigartige Aroma gealterten Bieres verantwortlich, wie Bernhard Thum (Staatl. geprüf. Lebensmitteltechniker) anläßlich des 27. Technoligischen Seninars in Weihenstephan ausführte. Für diese Versuche kamen meistens vereinfachte Modellsysteme zur Anwendung. Letztere Reaktion führt zu den von Barker gemessenen 3-Hydroxyaldehyden.ffekte..
Archiv
Japan Asahi im ersten Quartal erfolgreich -- Die Asahi Brewery, Tokio, hat im ersten Quartal 1996 rund 5,4 Mio hl Bier abgesetzt, 12,8 Prozent mehr als im Vergleichszeitraum des Vorjahres. Damit lag Asahi weit über dem durchschnittlichen Branchentrend von + 3,7 Prozent. Bei den Dosen betrug die Steigerungsrate 17 Prozent, bei den Kegs 18 Prozent. Bei Asahi Super Dry betrug die Steigerung 15% auf 4,43 Mio hl. Sehr erfolgreich ist auch der Absatz von Asahi Black. Asahi Super Dry soll ab Juni 1996 von der englischen Brauerei Bass in Großbritannien vertrieben werden. Bis zum Jahre 2000 will Bass rund 8000 hl von Asahi Super Dry absetzen. Dann soll dieses Bier auch bei Bass produziert werden. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts will Asahi seinen Exportanteil von z.Zt..
Archiv
Kanada Upper Canada Brewery will expandieren -- Die Upper Canada Brewing Co. Ltd., Toronto, nach eigenen Angaben die Nummer 12 unter den Handwerksbrauereien in Nordamerika, will ihre Produktion auf 150 000 hl/Jahr verdoppeln. Um das dafür nötige Geld aufzubringen, will man jetzt an die Börse gehen. Man erhofft sich eine Anhebung des Kapitals um 9,2 Mio kanadische Dollar. Davon soll die Hälfte für die Kapazitätserweiterung verwendet werden, die andere zur Begleichung der Bankschulden, die aufgenommen wurden, als die Brauerei im Mai 1994 von einem Pensionsfonds übernommen worden ist. Von 1989 bis 1994 ist der Ausstoß der Handwerksbrauereien in den USA um 39% gestiegen, in Kanada um 24%.
Markt
Anteil der Sorten am Bierabsatz in Deutschland 1995 (in %) -- Tabelle
Diverses
Öko-Audit - Eine neue Chance für die Umwelt und den Geldbeutel! -- Seit April 1995 gilt die EU-Öko-Audit-Verordnung in Deutschland. Von diesem Zeitpunkt an können sich gewerbliche Unternehmen freiwillig einer Umweltbetriebsprüfung unterziehen und zertifizieren lassen.
Reinigung/Desinfektion
Die diesjährige Tagung mit einer Teilnehmerzahl von über 600 Personen befaßte sich unter anderem mit dem Verhalten und den Eigenschaften möglicher Ersatzstoffe für das bis zum 1. 1. 2000 für Neuanlagen einsetzbare H-FCKW R 22.
Recht
Prinz von Bayern als Bezeichnung für Bier geschützt -- Die Bezeichnung Adalbert Prinz von Bayern für ein Bier kann nicht als Marke eingetragen und geschützt werden. Die Schloßbrauerei Kaltenberg verkauft ihre Produkte seit Jahren unter diversen Namen des ehemaligen bayerischen Herrschergeschlechts, zum Beispiel König Ludwig Dunkel oder Wittelsbacher Wappen. Als eine andere Brauerei den Namen Adalbert Prinz von Bayern für eine Biersorte wählte und als Marke schützen lassen wollte, erhob die Schloßbrauerei Kaltenberg Einspruch: Eines ihrer Produkte heiße Luitpold Prinz von Bayern und könne wegen des übereinstimmenden Namensbestandteiles mit dem der Konkurrenz verwechselt werden. Das Bundespatentgericht schloß sich dieser Meinung an (26 W [pat] 226/93)..
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