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Archiv
Ausgelöst durch eine Publikation in der Brauwelt (Nr. 12/1994, S. 462), wonach konventionelles Bier tendenziell mehr Cadmium als Ökobier enthalten soll, wurde in Flaschenbieren des Handels der Cadmiumgehalt ermittelt. Das Ergebnis der Untersuchungen lautet: Ökobier hat im Vergleich zu konventionellem Bier keinen geringeren Cadmiumgehalt. Bier gehört zu den cadmiumarmen Lebensmitteln. Sein Beitrag zur alimentären Cadmiumzufuhr ist sehr gering.
Rohstoffe
In Unterfranken wurde 1996 bei der Sommergerste eine sowohl mengenmäßig als auch qualitativ gute bis sehr gute Ernte eingefahren. Die feucht-kühle Witterung begünstigte das Wachstum, indem es für eine üppige Bestockung und eine langsame Abreife sorgte. Dadurch wurden hohe Erträge und eine gute Kornqualität gebildet sowie der Eiweißgehalt im Korn gesenkt.
Archiv
Einfluß gärungstechnologischer Faktoren auf die Bierqualität -- Die Qualität des Bieres ist das vorrangige Ziel eines jeden Brauers. Zur Realisierung dieses Zieles bedarf es zunächst einmal ausgewogener Rohstoffe und ein darauf abgestimmtes Sudprogramm. Die Würzezusammensetzung sollte auf den jeweiligen Biertyp abgestimmt sein, und zwar hinsichtlich der vergärbaren Zucker, der Aminosäuren und der Spurenelemente. Einen großen Einfluß auf die Bierqualität hat die Wahl des Hefestammes. Bei den Genomanalysen hat sich für die untergärigen Hefen immer ein gewisses Grundmuster gezeigt, das aber in einzelnen Banden Variationen aufweist. Dies deutet auf die verschiedenen Eigenschaften dieser Hefestämme hin, was sich lt. Prof. Dr. Siegfried Donhauser (27..
Markt
Die Bierimporte nach Taiwan sind 1995 um 1 Mio hl auf 1,6 Mio hl angestiegen. -- Davon kamen 0,7 Mio hl aus den USA, 0,4 Mio hl aus Deutschland, 0,144 Mio hl aus den Niederlanden und 0,138 Mio hl aus Japan. In Taiwan gibt es schätzungsweise 180 bis 200 verschiedene Importbiere.
Archiv
Polen Carlsberg übernahm 32% bei Okocim -- Die dänische Braugruppe Carlsberg hat durch den Erwerb neuer Aktien 32% des Kapitals der polnischen Brauerei Okocim und damit die Mehrheit übernommen. Die deutsche Brau & Brunnen wollte ihre Beteiligung aufstocken, um ihre Mehrheit von 25% zu behalten, ist aber nicht zum Zuge gekommen, so daß ihre Anteile nur noch 13,6% ausmachen. Abgelehnt worden war auch ein Angebot einer australischen Gesellschaft, die mit Grolsch, Holland, verbunden ist. Brau & Brunnen machte das Management vor Ort dafür verantwortlich, daß die Mehrheit verloren ging. Das Management der Brauerei Okocim hielt dagegen, daß es enttäuscht war von der Rolle der deutschen Gesellschaft als strategischer Investor. Brau & Brunnen will aber dagegen erneut Einspruch einlegen..
Archiv
Der gesamte Bierabsatz in den USA belief sich 1994 auf 230,7 Mio hl. Davon entfielen auf die einheimische Produktion 210,2 Mio hl (- 0,6%), auf Importbiere 12,27 Mio hl (+ 13,4%) und auf Exporte 8,2 Mio hl (+ 32%). Insgesamt ist der amerikanische Bierabsatz in den letzten vier Jahren relativ konstant geblieben. Der Pro-Kopf-Verbrauch ist in den letzten zehn Jahren von 86,8 l auf 80,8 l zurückgegangen. Die Handwerksbrauereien produzierten 1994 rd. 2,94 Mio hl, 50% mehr als im Vorjahr. Damit ist ihr Marktanteil von 0,9% auf 1,3% angestiegen. Ihr Umsatz lag bei 1,238 Mrd US-Dollar. Insgesamt gab es 1994 in den USA 745 handwerklich betriebene Brauereien, die sich wie folgt aufteilten: - Regionale Spezialitätenbrauereien: 18; - Mikrobrauereien: 251; - Gasthausbrauereien: 476.C..
Markt
Der Marktanteil von Red Bull im Segment Energiegetränke dürfte in Österreich und Deutschland von über 90% im Jahre 1994 auf nunmehr rd. 75% abgesunken sein. Die wachsende Konkurrenz in diesem Segment hat vor allem in Deutschland zu vom Hersteller unerwarteten Rückschlägen geführt.
Diverses
Vision 2000 - Informationsmanagement in der Getränkewirtschaft (Teil 2). Nicht Trend, sondern Zwang zum Neuenondern Zwang zum Neuen -- Beitragsreihe wurden verschiedene, entscheidende Instrumentarien vorgestellt, um im heutigen Verdrängungswettbewerb bestehen zu können. Lean Management, Corporate Identity, Benchmarking, Controlling und Total Quality Management lauteten einige Schlagworte. Der Leser sollte sich jedoch folgendes vergegenwärtigen: Die genannten Instrumentarien werden aufgrund neuer Erkenntnisse laufend optimiert, modifiziert, verfeinert oder in der Zukunft gar durch noch wirkungsvollere Maßnahmen ersetzt. Der vorliegende zweite Teil beschreibt einen Weg zur Kontrolle und betrieblichen Steuerung der Informationsvielfalt.
Reinigung/Desinfektion
KMA-Separator verdoppelt Filterstandzeit -- Die Gothaer Brauerei hatte die Aufgabe zu bewältigen, den Produktionsengpaß Filtation aufzuweiten. Mit steigendem Ausstoß geriet der Filterkeller nach Erneuerung von Gärkeller und Abfüllung trotz Dreischichtbetrieb an seine Leistungsgrenzen, zumal auch die Drucktankkapazität begrenzt war. Zielvorgabe war neben der verlängerten Filterstandzeit eine deutliche Reduktion der Kosten für Wasser, Filterhilfsmittel, Abwasser, Energie sowie die Möglichkeit, Weizenbiere nicht mehr filtrieren zu müssen. Abhilfe brachte hier, nach Erstellen einer Kosten-Nutzen-Analyse, ein Klärseparator. Gleichzeitg erfolgte eine Optimierung und Automation von Filtrations- und Reinigungsabläufen. 300 hl/h gewählt. Leistungen von 600 hl/h sind mit KMA-Separatoren möglich..
Recht
Fruchtsaft-Richtlinie -- Im Zuge der Absicht, das europäische Lebensmittelrecht zu vereinfachen, ist nunmehr auch die Fruchtsaft-Richtlinie auf den Prüfstand bei der Europäischen Kommission gekommen. Es geht darum, diese Richtlinie zu vereinfachen, so daß nur die grundlegenden Anforderungen berücksichtigt werden, denen die durch die jeweiligen Richtlinien geregelten Erzeugnisse entsprechen müssen, damit sie im Binnenmarkt frei verkehren können. Die Fruchtsaft-Richtlinie enthält bislang gemeinsame Vorschriften über die Zusammensetzung, die Verwendung der Verkehrsbezeichnung, die Herstellungsmerkmale und die Etikettierung dieser Produkte. des Fruchtmarks zu ergänzen. einen ähnlichen Ausdruck oder Angabe der Anzahl der verwendeten Fruchtarten ersetzt werden. ...% anzugeben...
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