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Gastronomie
Als Ort der Erholung nach einer Rundfahrt auf dem Singapore River oder einem Bootsausflug durch den überwältigenden Hafen Singapurs bietet sich die Gasthausbrauerei Brewerkz an. Sie liegt direkt am Singapore River am Clarke Quay, mit Blick auf den malerischen Boat Quay, einem Schwerpunkt der Kneipenszene Singapurs.
Die Microbrewery befindet sich im Erdgeschoß des neu erbauten „Riverside Point“ einem mehrstöckigen Gebäude mit ansprechender Architektur. Durch die vorspringenden Brüstungen hat man auch von den oberen Stockwerken, in denen sich Geschäfte und Dienstleistungsbetriebe befinden, einen direkten Blick auf die Brauerei und die Bar, während die restlichen Räumlichkeiten den Augen des Beobachters entzogen sind. Die Würze wird 90 Minuten lang gesotten..
Gastronomie
Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle die Gasthausbrauerei La Centrale della Birra in Cremona, Italien und die Microbrewery Brewerkz in Singapur.
Cremona, die wunderschöne Provinzhauptstadt der Lombardei, ist nahe der Mündung des Flusses Adda in den Po gelegen. Musikfreunde erinnern sich sofort des klangvollen Namens dieser Stadt. Hier arbeiteten einst die weltberühmten Schulen der Geigenbauer, so die der Stradivari, Guarneri und Amati, deren kostbaren Instrumente noch heute von manchen Meistern gespielt werden. In die Geheimnisse der Werkstätten und Rohmaterialien versucht das Stradivari-Museum ein wenig Licht zu bringen, zumal die Tradition des Geigenbaus noch heute in Cremona ausgeübt wird..
Reststoffe
Die Firma Zimmer GmbH, Edelstahl und Anlagentechnik GmbH, Nürnberg, hat sich Gedanken um Wirtschaftlichkeit und Umweltschutz bei Eisspeicheranlagen und Wasserkühl-Maschinen gemacht. Tagtäglich wird in den Medien von noch günstigeren Strompreisen gesprochen. Ein Ende dieser Preisentwicklung ist zum heutigen Zeitpunkt nicht abzusehen. Wie wirkt sich nun dieser „billige Strom“ auf die verschiedenen Systeme der Kaltwassererzeugung aus?
Abfüllung
Anforderungen an Keganlagen
Mikrobiologische Forderungen
Die Verfahrensschritte bei Reinigung und Sterilisation der Kegfässer müssen so abgestimmt sein, daß sich weder organische als auch anorganische Beläge im Keginneren incl. Steigrohr bilden können. Nach beendeter Reinigung und Sterilisation der Füllanlage müssen sämtliche abfülltechnisch relevanten Anlagenteile keimfrei sein. Sowohl das letzte Spülwasser, als auch das erste Bier darf am Medienrücklauf keine Verschlechterung der mikrobiologischen Qualität des Medienzulaufs aufweisen.
Sämtliche Füllorgane müssen auch äußerlich nach beendeter Reinigung und Sterilisation frei von bierschädlichen Bakterien und Hefen sein. Die Kontrolle kann mittels Tupferproben erfolgen..
Diverses
Die Biotechnologie scheint bezüglich ihrer Bedeutung eine Schlüsseltechnologie des 21. Jahrhunderts zu sein. Im Grunde genommen reicht die Geschichte bereits einige Jahrtausende zurück. Heute ist der Begriff mit Fermentation, Umwelttechnik, der Gentechnologie und der Gewinnung von Arzneistoffen verbunden. In der Brauindustrie wird seit geraumer Zeit diese High-Tec angewandt. Was ist nun das Besondere an dem Aufbau, den Materialien und dem Betrieb von Gärtanks und Fermentern?
Grundlagen
Die Bebrütung erfolgt in zylindrischen, stehenden Tanks. Die Materialauswahl und -beschaffenheit sowie die Werkstoffoberfläche sind von entscheidender Bedeutung für einen reibungslosen Dauerbetrieb. Das ergibt hohe Anforderungen an die Korrosionsbeständigkeit und die Oberflächengüte..
Rohstoffe
Aufgrund des von der April- bis zur Maimitte und im gesamten Juni andauernden sehr trockenen Wetters sowie der im Monat Juli anhaltenden Niederschläge wurde von vielen Seiten ein problematischer Gerstenjahrgang prognostiziert. Bei der Frühvermälzung zur Ernte 2000 zeigte sich jedoch, daß die zunächst erwarteten witterungsbedingten Qualitätseinbrüche durch Auswuchs und Schimmelpilzbesatz verhältnismäßig moderat ausgefallen sind. Das derzeitige Problem gründet weniger in der Qualität als in der durch den Flächenrückgang bedingten knappen Menge an zur Verfügung stehender Braugerste.
Wegen des ungünstigen Wetters ab der zweiten Monatsdekade wurde im März 2000 nur wenig Sommergerste gesät. – 10. April ausgebracht werden. Wo in Frühdruschgebieten bis zum 2.B..
Markt
Die großen deutschen Brauereien haben sich in den 90er Jahren verstärkt um Beteiligungen oder Übernahmen im Ausland bemüht. In dieser Darstellung werden die Auslandsbeteiligungen deutscher Brauereien zusammengesellt und bewertet.
Im letzten Jahrzehnt haben sich die großen deutschen Brauereien neben ihrem Lizenzbierherstellungsgeschäft im Ausland verstärkt um Beteiligungen oder Übernahmen von Brauereien im Ausland bemüht. Dort besitzen einige Brauereien namhafte Absätze, jedoch nicht gerade für ihre Hauptmarken, sondern sie haben die im jeweiligen Ausland existierenden Brauereien mit ihren Eigenmarken übernommen und damit starke Absatzsteigerungen erreicht..
Diverses
Zahlreiche Neuentwicklungen insbesondere der großen Sudhaushersteller wurden bereits im Rahmen der VLB-Oktobertagung und entsprechend in der „Brauwelt“ 44, 2000, Seite 1844 präsentiert. Daher konzentriert sich der folgende Bericht auf die Entwicklungen der letzten Wochen und auf die in Berlin nicht vertretenen Sudhaushersteller.
Daß es jedoch gar nicht unbedingt eines Sudhausherstellers oder einer neuen Technik bedarf, um einen Höhepunkt in der Sudhaustechnik zu setzen, zeigt der neue Sudhaus Rezeptassistent „BrauFuxx“ aus dem Fachverlag Hans Carl, Nürnberg. Dies zeigt Abbildung 1.
Die einmal eingegebenen Daten können als Sortenrezept gespeichert werden. Wer der deutschen Sprache nicht mächtig ist, kann alles auch in Englisch und in US-Einheiten vollziehen..
Rohstoffe
Die Hopfenernte 2000 ist abgeschlossen. Die Übernahme der Rohhopfen durch die Handelsfirmen läuft derzeit auf vollen Touren. Die Landpartien sind vom Hopfenhandel auf ihre Alphawerte geprüft. Nach den bisher in den Betriebslabors der Handelsfirmen durchgeführten Untersuchungen zeichnet sich für die einzelnen Hopfensorten folgender Alphasäuregehalt ab (s. Tabelle).
Dieses Ergebnis weist wegen der noch nicht repräsentativen Anzahl der geprüften Hopfenpartien große Streuungen auf. Die Differenz zwischen den veröffentlichten Durchschnittswerten und erntefrischen Ergebnissen erklärt sich durch den seit der Ernte bereits erfolgten Abbau der Alphasäure..
Diverses
Transponder-Etiketten werden in vielen Fällen mit der Barcodetechnologie kombiniert. Der Vorteil dabei liegt in der parallelen Verwendung beider Technologien, je nach verfügbaren technischen Einrichtungen. Mit einem neuen Thermotransferdrucker ist die Programmierung des Transponder-Chips und die gleichzeitige Bedruckung der Etiketten vor Ort beim Anwender möglich. Das Gerät mit der Typbezeichnung R140 verfügt neben der Codedruckeinheit über eine integrierte Schreib-/Lese-Einheit für den im Etikett integrierten Chip. Eine besondere Technologie stellt dabei sicher, daß die aufgedruckten Daten mit dem Chip-inhalt übereinstimmen. Der Etikettenspezialist Schreiner Datenträger und Codedruck, München, vertreibt die Drucker und bietet Schulungen und Service dazu an..
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