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Archiv
Angaben zum Buch: Grundlagen des europäischen
Logistik
Schwachpunkt Logistik | Nach der Darstellung von Drink- ability, Geschmacksstabilität und MHD im Teil 1 dieses Beitrages (Brauwelt 34/45, 2005, S. 1094 ff.) stehen jetzt die mögliche Beurteilung gealterter Biere durch Sensoriker und Konsumenten sowie die Ursachenforschung im Mittelpunkt. Als Schwachpunkte erweisen sich Transporte und Lagerungen.
Gastronomie
Buchhaltungssystem | Jeder kundenorientierte Gastronom weiß, dass seine Stammkunden sein wichtigstes Potential sind. Doch Stammkunden werden immer rarer, denn der Gast von heute ist anspruchsvoll. Offerierte Gratis-Angebote wie Ouzo oder Espresso müssen schriftlich und klar dokumentiert und gebucht sein, um sie dem Finanzamt plausibel nachzuweisen. Das Angebot an Gaststätten ist groß, der Gast orientiert sich neu, sobald ihm Service oder anderes nicht zusagen. Darum muss der aktive Gastronom von heute viel in seine Kundenbindung investieren. Der gratis Ouzo vor dem Essen, der kostenlose Espresso danach, Happy- Hour-Veranstaltungen, Kaffee satt oder das Eis für die lieben Kleinen sind die Gesten, die schon fast selbstverständlich für den schwer zu beeindruckenden Kunden geworden sind.
Archiv
Branchenstudie | Die Brauwirtschaft in Österreich steht vor ähnlichen Herausforderungen wie die deutsche. Contrast Management-Consulting hat vor dem Hintergrund zunehmender Internationalisierung eine aktuelle Branchenstudie erstellt. Zentraler Erfolgsfaktor zur Absicherung des unternehmerischen Erfolges ist die klare Entscheidung für einen spezifischen Strategietyp und nachfolgend dessen konsequente Umsetzung. Wichtig ist, dass der gewählte Strategietyp mit den Ressourcen und Stärken des Unternehmens in Einklang steht.
Markt
Gesamtausstoß-Betrachtung | Die 29 größten Getränkehersteller in der Bundesrepublik Deutschland in den Jahren 2004, 2003 und 2002 listet Dr. Kai Kelch auf. Aufgenommen sind Brauereien, Brunnenbetriebe, Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränke-Hersteller mit über 3 Mio hl Ausstoß. Dabei fließen in die Abrechnung Bier, Mineralwasser, Fruchtsaft und Erfrischungsgetränke, nicht jedoch Kaffee, Tee und Milch, ein.
Gastronomie
Ab September 2005 gibt es frisch gezapften Biergenuss in den eigenen vier Wänden – mit dem neuen PerfectDraft Kompakt-Zapfsystem von InBev Deutschland (unter anderem Beck’s, Diebels, Hasseröder und Dinkelacker) und Philips.
Markt
Beim World Beer & Drinks Forum 2005 (s. oben) war man sich in der Diskussionsrunde uneinig über die zukünftige Struktur des deutschen Biermarktes. Günter Heyden, Management Consulting, ging davon aus, dass von den 500 kleineren und mittleren Brauereien mit einem durchschnittlichen Jahresausstoß von 166 000 hl bis zum Jahre 2020 etwa 250 mit einem Durchschnittsausstoß von 54000 hl überleben werden. Heyden prognostizierte darüber hinaus für das Jahr 2020 zwei Gruppen mit einem Durchschnittsausstoß von je 9 Mio hl und drei Gruppen mit einem durchschnittlichen Bierausstoß von 16,5 Mio hl, anstelle von fünf Gruppen mit durchschnittlich 8 Mio hl und drei Unternehmen mit durchschnittlich 11 Mio hl Jahresausstoß. Dagegen sah Prof. Dr. Wolfgang Salewski, Brauholding International, voraus, dass eine Vielzahl von kleineren Brauereien überlebt, ja überleben muss, da sonst der Biermarkt in Deutschland „kaputt geht“.
Archiv
Ziel jeder Brauerei ist es, unter entsprechend guten technischen und technologischen Voraussetzungen die besten Biere zu brauen. Hierfür ist u.a. eine hohe Produktionsqualität in allen Bereichen der Sudwerkanlage maßgebend. In den letzten Jahren wurden von den Sudhausherstellern technisch unterschiedliche, fortschrittliche Systemlösungen entwickelt. Aber nicht immer wird konsequent auf die notwendigen qualitätsorientierten Bedingungen geachtet. Der Autor gibt in Form von Empfehlungen einen neutralen Überblick über die wichtigsten Zielvorgaben für Prozesstechnik und -technologie sowie Rohstoffauswahl zur modernen Würzeerzeugung. Als allgemeine Zielvorgabe gilt die Herstellung von Bierwürzen nach dem Reinheitsgebot, mit einer Stammwürze von ca...
Qualitätssicherung
GE Industrial Sensing, Marktführer von Temperaturmesssystemen zur Validierung thermischer Prozesse, ergänzt seine Produktpalette mit dem Kaye Validator? ITMS um ein tragbares Gerät, das den Reinigungs-Validierungs-Prozess vor Ort auf einen minimalen Zeitaufwand reduziert. Innerhalb von Sekunden können Rückstände von Wirk- und Hilfsstoffen sowie Reste von Reinigungsmitteln nachgewiesen werden. Als Alternative zu den herkömmlichen Analysetechniken bietet das Gerät erhebliche Vorteile in der Produktivitätsauslastung. Wartezeiten auf Validierungsergebnisse werden praktisch auf null reduziert. "Lange Produktionsausfälle können somit vermieden werden und die Produktivität der Anlagen wird voll ausgeschöpft." sagt Karen Huffman, Manager von GE Industrial Sensing. www.ge.com.
Gastronomie
Dass die Finanzämter bundesweit härter prüfen, ist jedem Unternehmer aus meist eigener Erfahrung leidlich bekannt. Doch die intensivste Kontrollbrille hat der Fiskus für eine ausgewählte Branche aufgesetzt - die Gastronomie. Die Gastrofib AG ist das erste bundesweite Buchhaltungsbüro für Gastronomie und Hotellerie. Mit einem kostenlosen Hol- und Bring-Service und einem nationalen Beratungsteam aus Steuer-, Rechts- und Gastronomiefachleuten bietet das Unternehmen einen in der Branche einzigartigen Service.
In der Gastronomie vermuten die Finanzämter immer wieder offen - das zeigen auch hausinterne Dienstanweisungen, dass ungeniert mit Schwarzumsätzen, -löhnen und somit Schwarzgeld gearbeitet und vor allem kräftig verdient würde. So setzt die Prüfungslupe z.B...
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