Sensorische Bewertung neuer Getränke

Trotz unterschiedlicher Bedingungen und Einflussgrößen auf die Getränkeentwicklung spielt der Geschmack eine wichtige Rolle, ob das Produkt von den Konsumenten angenommen wird oder nicht. Prof. Dr. Egon Peter Köster, Gesellschaft für Sensorische Analyse und Produktentwicklung (ASAP) GmbH, München, sprach auf dem diesjährigen Fresenius-Getränke-Kongress über die Bewertung von Getränkeinnovationen und wies auf zahlreiche Fehler hin, die auf diesem Gebiet gemacht werden.
In Deutschland werden bis zu 80 Prozent der neuen Produkte im Lebensmittelbereich innerhalb eines Jahres wieder vom Markt genommen. Was sind die Gründe dafür? Diese Flops werden in der Regel verschwiegen.
Er nannte viele Fehler, die schon bei Kundenbefragungen gemacht werden.....

Markenwert: Ebay stürzt Aldi vom Thron

Die populärsten Marken seien in diesen konsumschwachen Zeiten diejenigen, "die für den Verbraucher einen echten Mehrwert bieten", erläutert Heike Kötting, Leiterin des Bereichs Strategische Planung bei der Agentur Young & Rubicam, Frankfurt. Die vierte Verbraucher-Befragung ihres Hauses, an der rund 4000 Personen teilnahmen, hat ergeben, dass das Internet-Auktionshaus in der Beliebtheitsskala an erster Stelle steht. Bei der vorangegangenen Befragung im Jahr 2000 lag der Discounter Aldi noch vorne.
Kötting glaubt, einen Paradigmenwechsel zu erkennen. Die Umfrage habe ergeben, dass die Konsumenten inzwischen Einzelhandelsfirmen als eigenständige Marken sehen. Den Markenartiklern wird diese Entwicklung kaum recht sein..

Das "Very" -Prinzip: Kreation eines Innovationsgetränkes

Ein Innovations-Getränk wurde mit den Mitteln der Trend- und Zukunftsforschung entwickelt - jetzt kommt es in Österreich auf den Markt, wie im Zukunftsletter Januar 2004 von Matthias Horx zu lesen ist.
In Österreich entstand in einem einjährigen Prozess mit Hilfe von Trend- und Zukunftsforschung ein prototypisches Produkt für die Märkte von morgen. Im Zentrum des Entwicklungsprozesses eines Lifestyle-Drinks stand Innovations-Consulter Ernst Beinstein. Das Zukunftsinstitut von Matthias Horx unterstützte ihn und sein Team und begleitete den Prozess bis zum Marktstart im Dezember 2003. Im weiteren Verlauf sollen weitere Produkt-Spezifikationen entstehen, eventuell auch außerhalb des Getränkemarktes. Der Marktstart in Deutschland ist für 2004 geplant..

Sensorik als Wettbewerbsfaktor

In einem Vortrag zum Themenkomplex Innovationen auf dem 6. Fresenius-Getränke-Kongress 2004 sprach Dipl.-Ing. Peter Stern, Manager der Wild Group AG, Zug/Schweiz, über die Sensorik als Wettbewerbsfaktor. Er lehnte für die Entwicklung neuer Produkte die Chef-Sensorik ab und schloss auch die Mitarbeiter von Verkostungen aus, weil sich bei ihnen ein Hausgeschmack herausgebildet hätte. Das Produkt soll dem Verbraucher schmecken. Er favorisierte den Central Location Test (CLT) statt Straßeninterviews mit zufälligen Passanten. Der CLT findet im Sensoriklabor mit 80 bis 100 Verkostern statt. In der Datenbank des Betriebes sind mehr als 2000 Personen erfasst, die entsprechend ihrer Eignung und Interessen für den jeweiligen Test ausgewählt werden. Die Testergebnisse wurden damit verbessert.....

Folsäure und Xanthohumol im Bier: Möglichkeiten zur Anreicherung

Beim diesjährigen Technologischen Seminar in Weihenstephan beschäftigten sich zwei Referenten mit den Möglichkeiten zur Anreicherung von Folsäure bzw. Xanthohumol in Würze und Bier. Prof. Dr. Werner Back, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, stellte zunächst noch einmal die Bedeutung der Folsäure für eine gesunde Ernährung heraus. Nach seinen Angaben ist Folsäure wahrscheinlich das am häufigsten unterbilanzierte Vitamin in der heutigen Ernährung. Die empfohlene tägliche Folsäurezufuhr liegt bei 400 µg. Die Folsäure fördert das Zellwachstum im ganzen Körper, besonders aber das der Darm-, Lungen- und Blutzellen. Folsäure wird für die Bildung des Hämaglobins benötigt (Sauerstofftransport). Die Risikosubstanz Homocystein reichert sich bei Folsäuremangel an.-Ing. M. Dipl.-Ing. S.

Moderater Alkoholgenuss schützt vor Diabetes

Wer maßvoll Alkohol genießt, verringert die Gefahr, an Diabetes zu erkranken. Das stellte Prof. Dr. Ivo de Leeuw beim "21. Internationalen Symposium Diabetes und Ernährung" im Juni 2003 in Brügge/Belgien fest.
Diabetes-Typ-2 ist eine typische Wohlstandskrankheit, verursacht durch ungesunde Ernährung und Bewegungsmangel. In den letzten Jahren hat diese Form der Zuckerkrankheit immer stärker auch jüngere Menschen erfasst.
Maßvoller Biergenuss kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Diabetiker brauchen nicht auf ihr Glas Bier verzichten, so Prof. de Leeuw in seinem Referat. Im Gegenteil: Maßvoller Biergenuss kann vor Diabetes schützen. Denn Bier ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem an Magnesium und den Vitaminen B6 und B12..

Handelsmarken sind weltweit auf dem Vormarsch

Im Konsumgüterbereich sind Handelsmarken ein Phänomen, das auch weltweit immer mehr an Bedeutung gewinnt. Dies belegt eine von ACNielsen - dem weltweit führenden Marketing-Informationsunternehmen - veröffentlichte Studie. In den untersuchten 36 Ländern und 80 Warengruppen entfielen 15 Prozent des Gesamtumsatzes bei Konsumgütern auf Handelsmarken. Allerdings gibt es nach oben wie nach unten große Abweichungen für die einzelnen Märkte und Produktarten.

Europa mit stärkstem Handelsmarken-Anteil
Europa bleibt mit einem Anteil von 22 Prozent am Gesamtumsatz des Lebensmitteleinzelhandels die Region mit dem höchsten Handelsmarken-Anteil, vor Nordamerika mit 16 Prozent. Österreich liegt bei einem Anteil von 12 Prozent (Lebensmittelhandel und Drogeriemärkte exkl. Hofer Lidl).
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Luxus im Wandel

Die luxusaffinen Zielgruppen haben in den vergangenen Jahren ihre Prioritäten verlagert, wie Matthias Horx und Eike Wenzel in dem Zukunftsletter Spezial Report Herbst 2003 schreiben. Im Mittelpunkt stehen nicht mehr die herkömmlichen Statussymbole wie Auto, Patex-Uhr oder das Armband von Cartier, sondern viel mehr Reisen, Körperpflege, Wellness, "die soften Techniken der Selbstsorge und des Ego-Feintunings". Der Luxus von morgen dürfte sich durch die vier Kernthesen definieren lassen: - Lessness-Luxus: Luxus wird in der Zukunft an Diskretheit gewinnen. Der luxus- und lustaffine Zeitgenosse genießt im Stillen; ...

Bei Biergenuss steht Geselligkeit ganz oben

In einer aktuellen Umfrage ist die Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) den Motiven zum Biergenuss auf den Grund gegangen und brachte interessante Erkenntnisse ans Licht: Quasi konkurrenzlos in der Spitzenposition ist der Biergenuss Begleitgetränk zu geselligen Anlässen. Sowohl 80% der jüngeren Konsumentengruppen (von 18 bis 30 Jahre) als auch 68% der Älteren (über 30 Jahre) kommt beim Wort "Bier" sofort der Biergenuss mit Freunden und Bekannten in den Sinn, übrigens bei Frauen und Männern gleichermaßen.
Gleich nach dem geselligen Zusammentreffen, wurde der gute Biergeschmack der jeweils favorisierten Biersorten genannt. Die Biersorte Export wiederum wurde bei den Älteren mit 22% zu 20% bei den Jüngeren bevorzugt..

Keine Angst vor Globalplayern

"Was hab ich davon, was ist da für mich drin?" Das fragt sich der Verbraucher in guten wie in schlechten Zeiten, wenn er zu einem Produkt, zu einer Marke greift. Wenn eine Biermarke auch in der andauernden Durststrecke darauf eine Antwort findet bzw. hierzu den Leistungsbeweis erbringt, ist sie gut für die Zukunft gerüstet.

Bier - ein sehr komplexes Getränk

Stephen Beaumont, ein angesehener kanadischer Food- und Getränkejournalist, setzte sich mit der Komplexität des Bieres auseinander, um mit dem Vorurteil aufzuräumen, Bier ist eben nur Bier. Für ihn ist Bier ein bemerkenswertes Getränk, das aus verschiedenen Getreidearten gebraut werden kann und Aromen aufweist, die von süß bis bitter reichen, von Schokolade bis Gewürz, von getrockneten Blättern bis zur reifen Frucht. Je nach Jahreszeit kann Bier mit Koriander, Zimt, Gewürzmischungen, Kräutern bzw. Gewürzen versetzt werden. Es gibt aber auch Biere, die mit ganzen Früchten vergoren werden.
Dafür, dass Bier komplexer sein kann als Wein, führte Beaumont folgende, teilweise überspitzte zehn Beweise an:
- Die Hauptklassen bei Wein sind Rot- und Weißwein....

Dunkle Biere sind besser fürs Herz

Nach einer neuen Studie an der University of Wisconsin, Coronary Thrombosis Research and Vascular Biology Laboratory, ist die positive Wirkung des Bieres für das Herz um so besser, je dunkler das Bier ist. Dunklere Biere enthalten wesentlich höhere Werte an Substanzen, die die Klumpenbildung im Blut verhindern. Diese positiven Wirkungen führen die Wissenschaftler auf die Flavonoide im Bier zurück. Diese antoxidativen Substanzen sorgen in vielen Früchten und Gemüsen für eine dunkle Farbe. Im Bier sind hunderte von Flavonoiden nachweisbar. Flavonoide verhindern z.B. die Oxidation von Cholesterol, das bei der Entstehung der Arteriosklerose eine wichtige Rolle spielt, in dem es die Arterien verhärtet. Die Flavonoide fördern auch die Erweiterung der Arterien. 0, 7 Liter Bier pro Tag erzielen..

Alkoholgenuss und Gewichtszunahme bei Männern mittleren Alters

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob normaler Alkoholgenuss direkt zu einer Gewichtssteigerung führt. Um hier Klarheit zu bekommen, wurden über 7000 Männer mittleren Alters aus verschiedenen gesellschaftlichen Gruppen für eine Fünf-Jahres-Studie rekrutiert. In dieser Studie wurden Gewicht und Trinkgewohnheiten der Freiwilligen zu Beginn und am Ende der Untersuchungszeit erhoben. Dabei zeigte sich, dass leichtes bis moderates Trinken zu keinem Gewichtsanstieg führte. Die Konsumenten mit einem höheren Alkoholkonsum neigten jedoch zu Fettleibigkeit und stärkerer Gewichtszunahme. Dabei spielte der Typ des alkoholischen Getränkes keine Rolle, obwohl Spirituosentrinker tendenziell leicht dicker waren als Bier- und Weintrinker.

Gehirnforschung schafft Logenplätze im Kopf des Konsumenten

Eine Marke sichert sich einen Logenplatz im Kopf ihrer Zielgruppe, wenn es ihr gelingt, deren Motive und Emotionen genau zu treffen. Die moderne Gehirnforschung zeigt, wie Entscheidungen in unserem Kopf ablaufen und welche Motive und Emotionen es tatsächlich gibt. Gleichzeitig wird auch deutlich, dass das limbische System, der Gehirnbereich der für Motivation und Emotion zuständig ist, das eigentliche Machtzentrum im Kopf ist.