Numerische Modellierung Ab- und Aufbau der wichtigsten Leitsubstanzen des Bieres während der Produktion
Das Getränk Bier muss eine Reihe von Eigenschaften aufweisen, um als Nahrungs- und Genussmittel zu gelten; es hat in seiner Qualität, wie z.B. geschmacklicher Hinsicht, Farbe, Stabilität sowie Schaumhaltigkeit etc., den Erwartungen der Konsumenten zu entsprechen.
Malz wird aus Gerste gewonnen, die nach Jahrgang und Anbaugebiet in ihrer biochemischen Zusammensetzung sehr verschieden ausfällt. Damit ist bereits vorbestimmt, dass gewisse Substanzen Eingangswerte in unterschiedlichster Größenordnung verzeichnen. Auch spielt die Vorbehandlung der Gerste beim Mälz-Darr-Prozess eine Rolle. Als Hilfsmittel dienen Versuchssude mit modifizierten Kochzeiten bzw. der Verschnitt von Bieren. Aber auch die Erfahrung des brautechnischen Personals muss hier Erwähnung finden.B.B.
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