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Gastronomie
Im Rahmen des 14. Weihenstephaner Seminars Getränkeschankanlagen waren wieder über 60 Teilnehmer vor allem aus der Zulieferbranche und von Behörden und Verbänden gekommen, um Neuerungen im Bereich Getränkeschankanlagen zu diskutieren. Inhaltlich war ein Großteil der Vorträge geprägt von den gesetzlichen Veränderungen, die im Lauf des Jahres 2002 in Kraft getreten sind.
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Der Bier-Konsum außer Haus entwickelt sich nicht so schlecht, wie sich aus der Absatzstatistik für Fassbier ablesen lässt.
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Erstmals in dieser Form fand am 18. und 19. November der Themenkurs "Richtig Gas geben - der richtige Umgang mit CO2, N2 und Mischgas im Getränkeausschank" am Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde in Weihenstephan statt. Hersteller und Anwender gewannen wertvolle Informationen. Vorteile und Nachteile des Mischgasausschanks konnten klar herausgearbeitet werden.
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Die aktuelle konjunkturelle Situation in Hotellerie und Gastronomie in Deutschland sowie deutliche Kritik des Gastgewerbes an der Steuer- und Arbeitsmarktpolitik der Bundesregierung standen im Mittelpunkt der Bundes-Delegiertenversammlung 2002 des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (DEHOGA) im November im Europa-Park im badischen Rust.
Die Vorstellung aktuellster wirtschaftlicher Daten aus Hotellerie und Gastronomie in Deutschland kommentierte der DEHOGA-Präsident Ernst Fischer mit den Worten: "Viele Bereiche des Gastgewerbes stecken auf Grund der Konsumflaute in Deutschland in der schwersten Krise seit Jahrzehnten. Die Pläne der Bundesregierung verschärfen die Situation und sind eine existenzielle Bedrohung für das Gastgewerbe."
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Die von den Kölschbrauereien Mitte der 80er Jahre vereinbarte Kölsch-Konvention verpflichtet die Brauereien auf die zylindrische Form der Stange für die obergärige Bierspezialität. Neben Dekorvarianten blieb deshalb nur die Möglichkeit, noch schlankere und damit höhere Gläser zu kreieren. Gesetzliche Vorschrift nach Eichgesetz ist es, dass Gläser genau bis zum Füllstrich das gekennzeichnete Volumen (hier 0,2 l) enthalten, und der Abstand zwischen Eichmarke und oberem Rand muss mindestens 20 mm betragen. Ein optimal gezapftes Glas, so die Verbrauchererwartung muss mit Bier und dem gewünschten Schaum bis zum Rand gefüllt werden. Bei den neuen, höheren Gläsern vergrößert sich der Abstand zwischen Füllstrich und oberem Rand, so dass mehr Bier eingeschänkt werden muss..
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Die Bitburger Brauerei hat für die Beratung ihrer Gastronomiekunden ihr Konzept geändert. Anstelle der 1 :1-Aufbauten von konkreten Gastrotypen wurde eine neue "Bemusterungsbibliothek" eingerichtet. In dieser kann sich der Kunde zum vorliegenden Plan direkt neben einer Fülle von Stoffmustern auch Farbmuster und vieles mehr zeigen lassen, was zur Inneneinrichtung einer Gastronomie gehört. Vorgestellt werden können auch eine Fülle von Konzepten anhand von Bildern. Für die konkrete Planungsphase verfügt die Brauerei über eine große Anzahl von Referenzobjekten unterschiedlichster Gastronomietypen. Dort kann dem Kunden vor Ort ein persönlicher Eindruck einer realen Umsetzung vermittelt werden.
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Bisherige Getränkekühler in Nasstechnologie erleiden unter Spitzenlast einen frühzeitigen Einbruch in ihrer Kühlleistung. Das beeinflusst Getränkequalität und Ausschankgeschwindigkeit deutlich negativ. Bisher konnte dieser Leistungsverlust in Spitzenzeiten nur durch den Einsatz deutlich größerer Kühlgeräte vermieden werden. Höhere Spitzenkühlleistung bedeutet aber gleichzeitig höhere Anschaffungs- und Betriebskosten.
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Wie der Normenausschuss Chemischer Apparatebau (FNCA) im DIN mitteilt, ist die Normenreihe DIN 6650 Getränkeschankanlagen mit Ausgabedatum April 2002 erschienen und kann beim Beuth-Verlag, Burggrafenstr. 6, 10772 Berlin (Tel. 030/26 01-0, Fax: 030/26 01-12 60 oder www.beuth.de) bezogen werden. In der DIN 6650 ist der Stand der Technik für Schankanlagen, deren Bauteile und die Reinigung dargestellt. Brauereien können die Norm dahingehend nutzen, dass sie bei der Erteilung von Aufträgen an Bauteilelieferanten, Schankanlagenerrichter und Schankanlagenreiniger auf diese Norm verweisen. Werden die Aufträge nicht von den Brauereien direkt, sondern von Kunden (Getränkefachgroßhandel, Gastronomen bzw. Betreiber von Schankanlagen) erteilt, kann diesen ggf. Das Buch wird mit einem Preis von ca.
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Unter diesem Motto stellt die Fa. Kason Katzbichler Stuhlfabrik GmbH, Ortenburg, ihre neue Orientierungshilfe für Gastronomiemöbel vor. Gezeigt werden Möbel für die Traditionsgastronomie, Cafés und Restaurants aber auch für Bistros und Bars sowie den Boulevard- und Garteneinsatz. Die Kombination "Produkte und Einrichtungsbeispiele" ermöglicht es den Gastronomen und Einrichtern, an Beispielen ihre Vorstellungen zu konkretisieren und ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen.
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