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Bedingt durch immer knapper werdende Ressourcen sieht sich die Getränkeindustrie mit mittel- und langfristig steigenden Energiekosten konfrontiert. Damit tritt die Bedeutung einer zeitgemäßen Dämmung von ZKG und Lagertanks immer mehr in den Focus der wirtschaftlichen Betrachtung von Brauanlagen. Die Sanierung bestehender Tankanlagen bei laufendem Betrieb stellt dabei für alle Projektbeteiligten eine große Herausforderung dar.
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Im vorliegenden Beitrag geht es um ein Integral-Sudwerk mit Kombi-Pfanne und Vakuum-Entspannungsverdampfung. Das Integral-Sudwerk ist ein kompaktes Zweigefäße-Sudwerk mit einem ringförmigen Maisch- und Läuterbottich und einer konzentrisch angeordneten Maisch- und Würzepfanne. Hier werden Möglichkeiten zur Einsparung von Primärenergie sowie weitere Vorteile zusammengefasst.
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Die Autoren arbeiten weltweit mit Läuterbottichanlagen renommierter Brauereien und Hersteller mittels Anwendung verschiedener Rohstoffmischungen und haben sich damit einen großen Erfahrungsschatz zur fachlichen Beurteilung dieses zentralen und wichtigen Arbeitsgerätes zur Herstellung von Bierwürze erarbeitet. Der Artikel befasst sich mit den wichtigsten Merkmalen und Kritikpunkten moderner Hochleistungs-Läuterbottichanlagen und bezieht sich auf den heutigen Stand der Technik und Technologie.
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Für viele Großbrauereien liegt ein Augenmerk bei der Entscheidung für ein modernes, energiesparendes Kochsystem auf dem Warmwasserhaushalt. Dieser Anforderung konnte das konventionelle SchoKo-Verfahren nicht immer gerecht werden, da höhere Verdampfungsraten zwangsläufig mit einem höheren Anteil an Warmwasser einhergehen, wenn die Verdampfungswärme nicht ungenutzt entweichen soll. Nach dem Ausspruch von J. W. Goethe entwickelte K. Schulz, Bamberg, einen Würzeverteilschirm, der in Verbindung mit dem SchoKo-Verfahren die Verdampfungseffizienz steigert und die Energiekosten nochmals weiter senkt.
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Nur durch Prozessmesstechnik sind eine lückenlose Qualitätskontrolle und Dokumentation möglich. Ein Hauptanliegen ist die Integration der eingesetzten Gerätetechnik in die normalen Reinigungszyklen beziehungsweise die weitestgehende Reduktion des Aufwandes für separate Reinigungsintervalle. Im Würzekochsystem der Warsteiner Brauerei wurde in einem Versuchszeitraum von fünf Monaten der neue Anton-Paar-Sensor SPRn 4115 L 2S getestet. Er erwies sich als robuste, zuverlässige und einfach zu bedienende Innovation auf dem Gebiet der Stammwürzemessung.
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Wer war der erste Bierbrauer Ozeaniens? Diese Frage ist so etwas wie der Alptraum eines jeden Kandidaten in einer Quiz-Show und würde sicherlich selbst historisch bewanderten Bierbrauern den Schweiß auf die Stirn treiben. Die Antwort ist jedoch genauso naheliegend wie logisch. In vielen Ländern außerhalb Europas und Vorderasiens kam das Bier zusammen mit den ersten europäischen Seefahrern.
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Hardy Ernst (Hrsg.), 243 Seiten mit zahlreichen Abbildungen und Tabellen, 16,5 x 23,5 cm, Hardcover gebunden, 2009, Essen, Vulkan-Verlag, ISBN 978-3-8027-2553-1, 55 EUR.
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Bei Einsatz eines Schiebers an der Schnittstelle zwischen Silo und erstem Förderelement kann ein Mess- und Durchsatzregler die zu fördernde Produktleistung in t/h regeln. Er sorgt durch ständigen Soll-Ist-Abgleich für eine konstante, definierte Produktleistung und optimiert die Auslastung. Während der Dosierung wird das geförderte Gesamtgewicht gemessen. Dadurch lassen sich beliebige Mengen vorwählen. Eine Alarmfunktion überwacht Bewegung und Messung und verhindert so ungewollte Mischungsverhältnisse.
Reinigung/Desinfektion
… war die BRAUWELT zu Besuch in der Brauerei Aldersbach Frh. v. Aretin GmbH & Co. KG in Aldersbach. Nicht ganz gewöhnliche Wege im Bereich Desinfektion des Brauchwassers und in der CIP-Anlage schlug Peter Wagner, der 1. Braumeister der Brauerei Aldersbach ein. Er ersetzte eine ausgediente Chlordioxidanlage durch ein System, das auf der Basis einer gesteuerten Membranzellen-Elektrolyse arbeitet. Nach einem Jahr erfolgreicher Anwendung im Bereich Brauchwasserbehandlung und neun Monaten Einsatz in der CIP-Anlage sprach die BRAUWELT mit P. Wagner über seine Erfahrungen mit dieser umweltfreundlichen und effektiven Art und Weise der Desinfektion.
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Strategisches Marketing im deutschen Biermarkt, von Günter Heyden, Verlag Dr. Kovaè, Hamburg, 2009, 318 Seiten, 85 EUR€ (zzgl. Versand).
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