-
Startseite
-
FIVE
-
Aktuelle Firmennachrichten
- THEMEN
Rohstoffe
Der Markt für alterntige deutsche Braugerste ist unverändert lustlos, -- da die Mälzereien bis zum Anschluß an die neue Ernte weitgehend gedeckt sind. Für neuerntige Ware hat sich noch kein einheitliches Bild ergeben. Die Erzeugergemeinschaften haben signalisiert, daß sie sich eine Weitergabe der Stabilisatorenregelung bei der Invention vorstellen könnten, d.h. Preissenkung gegenüber dem Vorjahr um 1 DM/dt. Erste Terminkontrakte für deutsche Braugerste liegen bei 42 DM/dt franko, also in etwa auf gleicher Höhe wie 1991.
Archiv
Belgien Belgische Brauereiforschung mit EG-Mitteln -- Auf der Technologiebörse Flanders Technologie International 91 stellten die N.V. Brouwerijen Alken-Maes die ersten Ergebnisse ihrer biochemischen und mikrobiologischen Forschungsarbeiten vor, die von der EG im Rahmen des ECLAIR- Projektes gefördert werden. Dieses unterstützt die Zusammenarbeit zwischen Forschungsinstituten und vor allem der Agrarindustrie. Deswegen sind an diesem Forschungsvorhaben neben Alken-Maes auch noch die niederländische Brouwerij Bavaria und die portugiesische Brauerei Central de Cervejas beteiligt. Koordinator des Projektes ist das Pariser Biotechnologie-Unternehmen Chemunex S.A. Die Arbeit wurde im März 1990 aufgenommen, sie hat eine Laufzeit von 36 Monaten.
Rohstoffe
Hopfenbitterstoffe in Bier. Teil 1: Veränderungen in der Zusammensetzung der Bitterstoffe während des Brauprozesses -- Um eine eventuell weitergehende Anreicherung der Co-Fraktion der Alphasäuren des Hopfens während des Brauprozesses nachzuweisen, führten die Autoren verschiedene Tests in einer mittelständischen Brauerei durch. Verfolgt wurde die Konzentration aller Bitterstoffe von der Würze bis hin zum abgefüllten Bier unter besonderer Berücksichtigung der Homologenverteilung der alpha- und Iso-alpha-Säuren.
Rohstoffe
Sommergerste 1991 - Europa -- In Deutschland lag der Ertrag der diesjährigen Sommergerstenernte erstmals über 5 t/ha im Durchschnitt. Nach den letzten Erhebungen hat sich die Anbaufläche (durch einen Zuwachs in den neuen Bundesländern) um 10% gegenüber 1990 ausgeweitet. Der Eiweißwert zeigt regional große Schwankungen. Die Spanne reicht von 9,5 - 13,5%, der Hauptanteil liegt jedoch bei 10,6 - 11,4%. In Südeutschland tritt vereinzelt dort, wo es vor oder während der Ernte geregnet hat, Premalting auf. In allen Hauptanbaugebieten von Braugerste innerhalb der EG konnte einen gute Ernte unter günstigen Witterungsbedingungen eingebracht werden. Gebietsweise führte die Trockenheit zu schlechter Sortierung. 15 Mio t (ohne Spanien). In den Tabellen auf S. 68 und S. November 1991 (Alle Zahlen ca..
Archiv
Einsparung von Kieselgur durch den Einsatz hermetischer Separatoren bei der Biervorklärung -- Allein in der Bundesrepublik werden alljährlich zur Bierfiltration 30 000 t Kieselgur verwendet - für die Umwelt eine bedenkliche Entwicklung, denn die anfallenden Kieselgurschlämme stellen ein ernstzunehmendes Entsorgungsproblem dar. Trotz intensiver Forschung scheinen Alternativen zur Kieselgur- Filtration nicht in Sicht zu sein. Ebenso wenig konnten sich bislang Verfahren zur Kieselgur-Wiederaufbereitung durchsetzen. Wenn schon unverzichtbar, so sollte man aber eine Möglichkeit anstreben, um das bedenkliche Filtergut auf ein Minimum zu reduzieren. Es dürfte sowohl ökonomisch als ökologisch am sinnvollsten sein, die Kieselgurschwämme erst gar nicht in so hohen Mengen anfallen zu lassan..
Rohstoffe
Hopfen und Bierqualität -- Die wichtigsten Informationen fürs Qualitätshandbuch, die den Hopfen betreffen, sind lt. Dipl.-Brm. Gerhard Schmidt, Doemens-Technikum, Gräfelfing: - Festlegung der Bittereinheiten mit Regelgrenzen; - Festlegung der alpha-Säure-Dosierung; - Aufteilung auf Produkte und Provenienzen mit maximaler Nitratbelastung; - Bestimmung der durchschnittlichen Hopfenkochzeit; - Festlegung der Hitzebelastung ab Kochende; - maximale Whirlpoolbelastung in kg/m2; - Definition der Ausnützungsindikatoren: - Zusätze zur Würze wie z.B..
Archiv
Stand und Wntwicklungsziele bei der Kaltentkeimung vob Bier. Hinweise für den Praktiker -- Jeder von uns wurde schon mit der Frage konfrontiert: Wie wirkt sich eine Wärmebehandlung des Bieres - Hochkurzzeiterhitzung und Pasteurisation - auf die Qualität des Produktes aus? Die Vielzahl der Antworten zeigt die Unsicherheit in diesem Punkt, und so ist es nicht verwunderlich, daß gegensätzliche Meinungen aufeinanderprallen. Regulierend wirkt die Sättigung des Marktes, die ein kritisches Verhalten der Konsumenten auslöst. Nach Erreichen der Quantitätsgrenze beginnt die breitere Öffnung zu Qualitätsaussagen und die höhere Bereitschaft für Qualitätsbindung..
Archiv
USA Miller mit einem Gewinnplus von 13,3%. -- Die Miller Brewing Co., Milwaukee, erhöhte ihren Gewinn 1991 um 13,3% auf rd. 517 Mio DM, den Umsatz um 14,8% auf 6,7 Mrd DM und den Bierausstoß nach eigenen Angaben um 0,4% auf 51,2 Mio hl. Die Gesamtproduktion an Malzgetränken ist 1991 in den USA um 2% zurückgegangen. Miller Genuine Draft, Sharp's und Milwaukee's Best Light haben zugelegt, während Miller Lite zurückgegangen ist, seinen zweiten Platz unter den meistverkauften US-Bieren aber behaupten konnte.
Rohstoffe
Malzqualität und Prävention -- In seinem Vortrag anläßlich der 9. Technischen Arbeitstagung für das Brauwesen stellte Dipl.-Brm. Gerhard Schmidt, Doemens-Technikum, Gräfelfing, eine Reihe von Kriterien auf, die helfen sollen, die Malzqualität zu definieren und zu kontrollieren. Zunächst geht es einmal darum, die Kontakte mit dem Mälzer zu verbessern, um die Zusatzpunkte rd. um die Malzanalytik abzusprechen und die statistische Absicherung der Qualität mit Regelgrenzen festzulegen. Dabei müssen Produkthaftung und Sorgfaltspflicht mit einbezogen und Schwankungen in der Technik und Technologie mit einbezogen werden. Das System der Wareneingangskontrolle ist mit dem Mälzer abzuklären. T. Frische Malze sind vor allem bei der Proteolyse enzymschwächer (FAN)..
Archiv
USA Dry-Bier-Boom vorbei? -- Dry Bier wurde noch vor einigen Jahren als das Segment mit den besten Wachstumschancen eingestuft. Jetzt scheint seine Zukunft in den USA jedoch ungewiß zu sein. Auf der einen Seite steht Coors kurz vor der bundesweiten Einführung seines Keystone Dry im normalen Preissegment, auf der anderen Seite mußte Anheuser-Busch mit seinem Bud Dry im letzten Jahr Absatzeinbußen von 6,3% auf geschätzte 3,5 Mio hl hinnehmen und Heileman sieht den Dry-Bier-Markt bei einem Anteil von 2% am Gesamtbiermarkt stagnieren. Coors testet z.Zt. auch noch ein Coors Dry im Premiumbereich. Der Dry-Bier-Boom begann in den USA Anfang der 80er Jahre. Damals hatte man diesem Bier noch jährliche Wachstumsraten von 20 - 30% eingeräumt..
Meistgelesen
BRAUWELT unterwegs
Meistgelesen
BRAUWELT unterwegs
-
Sudhaus-Neubau als Transformations-Meilenstein
König-Brauerei GmbH | Ziemann Holvrieka GmbH
-
Auf Kurs in rauer See
Get N GmbH & Co. KG
-
Neuer Präsident bei Pall
Pall Corporation
-
Moderne Brautechnik für Erlebnisbrauerei
Riedenburger Brauhaus Michael Krieger GmbH & Co. KG
-
Höchster Auftragseingang seit Firmengründung
Jung Process Systems GmbH