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Schweden Bier und Ethik in Schweden -- Die letzten Jahre sind durch zwei Trends im Brauwesen gekennzeichnet. Der erste Trend ist, daß die großen Brauereien immer größer werden und international mit stark distribuierten Produkten auftreten. Der andere Trend ist das Aufkommen kleiner spezialisierter Brauereien mit einem hohen Qualitätsbewußtsein und geringeren kommerziellen Ambitionen. Ganz allgemein dürfte ein Schrumpfen des Angebots an Bier bevorstehen, und die kleinen Brauereien werden nicht über eine Randbedeutung hinauskommen. In den Vereinigten Staaten und in Australien ist dies Szenario bereits Wirklichkeit, in Ländern wie Dänemark, Frankreich und den Niederlanden scheint es bald so weit zu sein.-E. Svensson, um ehrlich zu sein, als neutral und flacon umschreibt..
Rohstoffe
Elbe-Saale-Hopfen zur Ernte 1993 -- Der folgende Beitrag befaßt sich mit dem Hopfenanbaugebiet Elbe-Saale, dem zweitgrößten deutschen Anbaugebiet nach der Hallertau. Die Autoren befassen sich mit der Entwicklung des Hopfens in den letzten Jahren, den Strukturveränderungen und der Hopfenernte 1993. 5. Reinigung, Desinfektion Daebel, U. Bott, W., und Stöger, H.: Moderne Reinigung als Betriebsstrategie -- Ökologie, Betriebssicherheit und Wirtschaftlichkeit stehen im Vordergrund aller Modernisierungsmaßnahmen in Betrieben der Lebensmittelindustrie. Mit neuen Reinigungsverfahren, in Verbindung mit hohem technischen Automatisierungsgrad, können Konzepte zur langfristigen Bestandssicherung von Lebensmittelbetrieben verwirklicht werden..
Rohstoffe
Hopfenmarkt-Bericht. Berichte aus in- und ausländischen Anbaugebieten -- Nachstehend wird eine Zusammenfassung von Informationen über die diesjährige Hopfenernte gegeben (Berichtstag: 21. August 1993), die die Fa. H. Meier GmbH Hopfenkommission, Georgensgmünd, für die Brauwelt zusammengestellt hat.
Rohstoffe
Sommergerste 1993 in Deutschland -- Nachstehend wird eine Zusammenfassung von Informationen über die diesjährige Sommergerstenernte in Deutschland - Stand: 26. August 1993 (alle Zahlen ca. bzw. Durchschnittswerte, Vorjahr in Klammern) - gegeben.
Rohstoffe
Braugerste 1993 in Rheinland-Pfalz: Keine Kursänderung -- Während der diesjährige Braugerstenanbau in anderen Bundesländern mehr oder minder deutlich eingeschränkt wurde, haben sich die rheinland-pfälzischen Landwirte antizyklisch, also richtig verhalten. Sommergerste 1993 in Europa -- Nachstehend wird eine Zusammenfassung von Informationen über die diesjährige Sommergerstenernte in Europa - Stand: 26. August 1993 (alle Zahlen ca. bzw. Durchschnittswerte, Vorjahr in Klammern) - gegeben.
Rohstoffe
Anforderungen an die Wasserqualität in der Brauerei -- Der vorliegende Beitrag erläutert an einer tabellarischen Aufstellung die Anforderungen an die Wasserqualität in den einzelnen Betriebsbereichen einer Brauerei (Verbrauchsstellen). Die Gliederung orientiert sich dabei an der Verordnung über Trinkwasser und über Wasser für Lebensmittelbetriebe - Trinkwasserverordnung (TVO) vom 12. Dezember 1990.
Rohstoffe
Alphasäuren-Erzeugung -- Die Alphasäure-Erzeugung des Weltmarktes wurde nach folgenden Sortengruppen ermittelt: - Gruppe A: Feinste Aromahopfen wie Saaz, Tettnang, Spalt; - Gruppe B: Aromahopfen wie Hallertau, Hersbruck, Hüll, Perle, Golding, Fuggle, Cascade u.a.; - Gruppe C: Hopfen ohne Weltmarktgeltung; - Gruppe D: Bitterstoffhopfen wie Northern Brewer, Brewers Gold, Cluster, Bullion, Pride of Ringwood, Hoch-alphahopfen der USA und Englands. Dabei ergaben sich bei der Aufteilung der Welthopfenmenge in dieser Gruppierung die Werte der Alpha-Produktion, wie sie aus der Tabelle ersichtlich sind. Die mengenmäßig um rund 6% geringere Welternte 1992 bedingte durch zusätzlich mäßige Bitterwerte vor allem in den europäischen Hopfen eine um 12,5% niedrigere Alphaversorgung als im Vorjahr. Joh.
Rohstoffe
Hopfenforschung in den USA -- Anläßlich der 1993 USA Hop Tour, die der Verband der US-Hopfenpflanzer vom 29. August bis 4. September durchführte, stellte Ann E. George von der Washington Hop Commission die Arbeiten des Hop Research Council vor, dem neben den Pflanzern der drei hopfenanbauenden US-Bundesstaaten und den international agierenden Hopfenhandelsfirmen die Großbrauereien Anheuser- Busch/USA, Coors Brewing Comp./USA, Heineken International/NL, Labatt Brewing Comp./Kanada, Suntory Ltd./Japan und die Stroh Brewing Comp./USA angehören. Die Entwicklung neuer Sorten führte zum Anbau der Sorten Galena, Eroica, Aquila, Banner, Olympic, Chinook, Willamette, Nugget, Mt. Hood, Liberty und Centennial. Diese Sorten machten 1992 rund 64% der Anbaufläche in den USA aus (s.a. Brauwelt Nr. 36, S.
Rohstoffe
Des Brauers Freud..... -- Die vorliegende Ausgabe der Brauwelt ist in erster Linie der diesjährigen Gersten- und Hopfenernte gewidmet. Von einer Reihe von Autoren wurde eine Vielzahl von Werten zusammengetragen, die für den Brauer die Rohstoff-Welt für das kommende Jahr in einem rosigen Licht erscheinen lassen. Eurpoaweit konnte nach dem schwachen Jahr 1992 wieder eine gute Sommergerstenernte eingefahren werden. Man rechnet mit einem um 15% höheren Ertrag bei einer um 10% reduzierten Anbaufläche. Die Braugerstenversorgung ist gesichert. Auch in Deutschland war der Ertrag mit 47 dt/ha recht gut. Bei einer um 20% reduzierten Aussaatmenge lagen die Erträge nur um 3% unter denen des Vorjahres. Die Qualität übertrifft das schwache Jahr 1992 bei weitem...des Landwirts Leid..
Rohstoffe
Welthopfenernte 19987 bis 1992 und Schätzung 1993 -- Tabelle
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