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Diverses
Lachgasemissionen aus Feuerungsanlagen und Verbrennungsmotoren. Mitverursacher des Ozonlochs -- Ausgehend vom Ozon in der Atmosphäre und der Schutzfunktion der stratosphärischen Ozonschicht und dem Ozonschichtabbau (Ozonloch) bechreibt der Autor die Bildung von Lachgas bei Vorgängen der Verbrennung und Abgasentstickung durch stickoxidarme Verbrennung, Rauchgasentstickung und mittels Dreiwegekatalysator.
Archiv
Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen -- Jede Füllmaschine wird nach Betriebsende einer gründlichen Reinigung und Desinfektion unterzogen. Weitere Prozeduren erfolgen vor Betriebsbeginn. Diese Maßnahmen, in Abhängigkeit der Sensibilität des Produktes, sind notwendig, um Reinfektionen auszuschließen. Bei der Entwicklung des DDF ging es u. a. darum, den Zustand, den die Füll- und Verschließmaschine durch die CIP-Behandlung erreicht, während der gesamten Betriebszeit zu erhalten. Dieses Ziel wurde durch eine lückenlose Dampfbehandlung, wie z.B. mit dem KHS Langrohr Dampf-Druck-Füllverfahren (DDF), die hier im wesentlichen beschrieben werden soll, erreicht. Wir unterscheiden folgende Varianten: 1. 2. Innerhalb der Flasche wird Luft von einströmendem Dampf verdrängt..
Diverses
Automatische Bieranalyse -- Mit dem hier abgebildeten Analysensystem lassen sich die Bitterstoffe (BE), der Freie Aminostickstoff (FAN), die Carbonate und Polyphenole gleichzeitig in Würze und Bier automatisch bestimmen. Das Gerät kann bis zu 20 Proben pro Stunde verarbeiten. Die Automation der manuellen Bestimmungsmethoden nach MEBAK erfolgt mittels der sog. Segmented-flow-Analysentechnik. Dabei handelt es sich um eine Durchflußanalyse, bei der die Reagenzien kontinuierlich zum Probestrom dosiert werden. Der Flüssigkeitsstrom wird durch Luftbläschen segmentiert, um eine Verschleppung zu vermeiden. Bei der Bitterstoffbestimmung werden auf dem Analysator die Iso-a- Säuren mit Iso-Octan aus der angesäuerten Probe extrahiert. Der FAN-Analyse liegt die Ninhydrin-Methode zugrunde..
Diverses
Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen -- Jede Füllmaschine wird nach Betriebsende einer gründlichen Reinigung und Desinfektion unterzogen. Weitere Prozeduren erfolgen vor Betriebsbeginn. Diese Maßnahmen, in Abhängigkeit der Sensibilität des Produktes, sind notwendig, um Reinfektionen auszuschließen. Bei der Entwicklung des DDF ging es u. a. darum, den Zustand, den die Füll- und Verschließmaschine durch die CIP-Behandlung erreicht, während der gesamten Betriebszeit zu erhalten. Dieses Ziel wurde durch eine lückenlose Dampfbehandlung, wie z.B. mit dem KHS Langrohr Dampf-Druck-Füllverfahren (DDF), die hier im wesentlichen beschrieben werden soll, erreicht. Wir unterscheiden folgende Varianten: 1. 2. Innerhalb der Flasche wird Luft von einströmendem Dampf verdrängt..
Diverses
Produktionsleittechnik in der Brauerei -- Bier ist ein lebendes Produkt. Gerade bei einem lebenden Produkt kann es zu Produktfehlern kommen. Erkennbare Produktfehler sind lediglich die Spitze eines Eisbergs. Oft sind die Ursachen von Produktfehlern technische Fehler und Schwachstellen, die man erkennen und analysieren muß. Noch besser, als Fehlerquellen aufzuspüren, ist es, sie - wenn möglich - von vorneherein zu vermeiden. Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement bieten die Mittel dazu. Das Referat wird darstellen, welchen Beitrag moderne Produktionsleitsysteme bei der Aufspürung von Fehlern und Schwachstellen und bei der Qualitätssicherung leisten.
Diverses
Zur Befunderhebungs- und Sicherungspflicht -- Bei der Abfüllung CO2-haltiger Getränke besteht die besondere Pflicht zu innerbetrieblichen Prüfungen, um nicht ausreichend berstfeste Flaschen von ihrer Wiederbefüllung und Inverkehrbringung auszuschließen. Wenn es dennoch zu einem Schaden durch eine platzende Flasche gekommen ist, muß der Betrieb, über alle durchgeführten Maßnahmen, Auskunft geben , die für die Kontrolle der Berstdruckfestigkeit der verwendeten Flaschen relevant sind. Über diese Maßnahmen sollte Buch geführt und die in diesem Beitrag aufgeführten Dokumentationen erstellt werden.
Diverses
Bierschaum -- Im November letzten Jahres traf sich die EBC- Schaum-Untergruppe unter der Leitung von Dr. C. Bamforth in Leuven. Dabei wurden eine Reihe von Themen rund um den Schaum behandelt, die in einer kürzlich erschienenen Pressesitteilung der European Brewery Convention (EBC) zusammengefaßt wurden. Dr. S. Yokoi, Sapporo, sprach über Die hydrophoben Bierproteine und ihre Bedeutung für den Bierschaum. Er stellte fest, daß die höchste Schaumstabilität durch die Proteine mit stark hydrophoben Eigenschaften hervorgerufen wird. Derartige Proteine bilden stark hydrophobische Komplexe mit den Iso-Alpha-Säuren. Durch diese Wechselbeziehungen ergibt sich ein Anstieg der Oberflächenviskosität. Dr. L. Neutrale Lipide haben die größte Wirkung. Dr. J. Voigt, Fa.B. Dr. P. Dr. Dr. S. Dr. S. Dr. D.
Archiv
USA Stroh mit neuem Bier. -- Zum ersten Mal seit 15 Jahren erweiterte jetzt die Stroh Brewery ihr Sortiment an Bieren, und zwar um das Stroh's Draft Light. Dieses Bier wird aus einer speziellen Mischung von Malzen und Hopfen hergestellt und kalt sterilfiltriert. Nach Angaben von John Stroh III, Direktor für Entwicklung bei der Stroh Brewing Co. und Mitglied der 7. Generation der Brauerfamilie Stroh, verbindet dieses Bier die Vorzüge eines Draft-Bieres mit denen eines Light-Bieres. Das Bier wurde in Minnesota, Ohio und West-Virginia auf den Markt gebracht. Es wird in Langhals-Einweg-Flaschen und in Dosen angeboten.
Diverses
Bestimmung von CO2 und N2 in Flüssigkeiten -- Die Bestimmung von Gaskonzentrationen durch die Messung der Wärmeleitfähigkeit ist in der Industrie seit Jahren eine bewährte Methode. Mittels moderner Membrantechnologie können die dazu benutzten Sensoren jetzt auch zur Bestimmung gelöster Gase in flüssigen Medien eingesetzt werden. Für die Getränkeindustrie sind CO2 und N2 wichtige Parameter, die möglichst genau eingehalten werden sollten. Das neue System kann, bedingt durch das schnelle Ansprechverhalten und die selektive Messung, sowohl zur Qualitätskontrolle als auch zur Prozeßsteuerung eingesetzt werden.
Rohstoffe
Problematik bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz -- Landwirtschaftlich genutzte Flächen tragen meist reiche Ernten. Reiche Ernten sind jedoch nicht gleichbedeutend mit reinen Ernten. Feldfrüchte entsprechen in puncto Reinheit nur selten den hohen Qualitätsansprüchen der Weiterverarbeiter. Notwendig sind deshalb zuverlässige und wirtschaftliche Reinigungs- und Sortiersysteme. Der folgende Fachbeitrag soll Problematiken und Lösungen bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz aufzeigen.
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