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Alkoholfreie Biere weltweit (Teil 8): Ägyptische, australische, philippinische und chinesische Biere -- Andere Länder, andere Sitten, andere Rechtsvorschriften für Lebensmittel. Dies trifft auch für die Herstellung und Zusammensetzung des Bieres, insbesondere für die des alkoholfreien Bieres zu. Wegen des großen Aufwandes der Probenbeschaffung wurden vorliegende Biermarken nur ein einzigesmal untersucht. Es handelt sich also bei den Analysenwerten um eine Momentaufnahme und nicht um Durchschnittswerte von mehreren Jahren (siehe auch Brauwelt Nr. 17, Seite 775, 1994).
AfG
Der Markt für Eistee in Europa hat 1994 um 45% auf 10,77 Mio hl zugenommen. Dieses Volumen ist nach einer neuen Studie von Zenith International, Bath/UK, doppelt so hoch wie der Eisteeabsatz vor zwei Jahren. Nach der Studie sind über 50 der 100 erfolgreichen Marken erst seit Anfang 1993 im Markt eingeführt worden. 1994 sind 25 neue Marken auf dem Markt erschienen. 1995 waren es schon mehr als 1994. Lipton von Unilever ist mit einem Marktanteil von 25% die Topmarke in Europa und führend in neun europäischen Ländern. Um den zweiten Platz kämpfen Nestea von Coca-Cola und Nestl, dicht gefolgt von Migros Ice Tea, Schweiz, und Belte, Nestle, Italien. Bis zum letzten Jahr hatten sich die Verkäufe auf Italien und die Schweiz beschränkt. Für 1995 wird ein weiteres Wachstum erwartet..
Archiv
Entwässerung von Kieselgurschlamm mit der Kammerfilterpresse -- Die Entsorgung von Kieselgurschlamm stellt für die Brauereien einen erheblichen Kostenfaktor dar. Die Kosten betragen bis zu 1000 DM/t. Durch eine Entwässerung des Kieselgurschlamms in der Brauerei kann das Abfallvolumen erheblich gesenkt werden.
Archiv
Majan, G.: Der moderne Filterkeller: Stand der Entwicklung - - Angesichts der immer komplexeren Aufgaben im Bereich Filterkeller leistet der nachfolgende Beitrag Hilfestellung bei der Frage, welche Filtersysteme für welchen Einsatz am besten geeignet sind.
Archiv
Verfahrenstechnische Qualitätskriterien moderner Filtrationssysteme zur Endfiltration von Bier -- Bei der Endfiltration von Bier müssen bestimmte verfahrenstechnische Anforderungen sowohl an die Filtermittel als auch an die Filtrationsanlage gestellt werden, um eine sichere Alternative zur Kurzzeiterhitzung zu gewährleisten. Der Artikel befaßt sich mit der Wahl des richtigen Filtermittels, den bei Filtration und Erhitzungsverfahren physikalischen Entkeimungsgesetzmäßigkeiten, den für eine Entkeimungsfiltration unerläßlichen, gut abgestimmten Vorfiltrationsstufen und einem für die Endfiltration zwingend notwendigen Automatisierungsgrad moderner Filtrationssysteme.
Markt
Stagnation in Baden-Württemberg -- Der Bierabsatz in Baden- Württemberg ging 1994 um 0,4% auf 9,8 Mio hl zurück. Diese Zahlen nannte der Präsident des Baden-Württembergischen Brauerbundes Peter May am 19. April 1995 anläßlich der Pressekonferenz seines Verbandes in Stuttgart. Damit konnte Baden-Württemberg hinter Nordrhein-Westfalen und Bayern den dritten Platz bei den Bundesländern im Bierabsatz halten. Die Zahl der Brauereien hat im Jahre 1994 um acht auf 168 abgenommen, ein Zeichen für den unaufhaltsam weitergehenden Konzentrationsprozeß. 6180 Mitarbeiter werden von der Braubranche des Landes beschäftigt. Das Biersteueraufkommen belief sich auf rund 154 Mio DM. Das Gros der Brauereien des Landes lag im Bereich von 10 000 hl bis 50 000 hl. Auf die sonstigen Biere entfielen 13%..
Archiv
Filtration des Bieres - Rohstoff und technologische Faktoren -- Die unzulängliche Filtration eines Bieres kann sich, wie Prof. Dr. Ludwig Narziß anläßlich des Technologischen Seminares 1995 in Weihenstephan ausführte, in zweierlei Hinsicht nachteilig auswirken: - ungenügende Mengenleistung; - ungenügende Klärung. Mangelnde Mengenleistung: Die mangelnde Mengenleistung bewirkt zu geringe Filterstandzeiten und führt damit zu erhöhten Verbräuchen an Filterhilfsmitteln, Wasser und Energie. Diese Faktoren lassen sich lt. Prof. Dr. Geschädigte Partien müssen intensiv gemaischt werden (35 Grad C Einmaischtemperatur, Rasten bei 45 - 50 Grad C), eventuell getrennt von normalen Chargen und Verschnitt erst im Gärkeller; auch eine pH- Korrektur der Maische kann helfen. B.
Archiv
Filtration, Stabilisierung, Karbonisierung -- In diesem Beitrag wird der technische Fortschritt bei der Filtration veranschaulicht. Mehrere Hersteller haben neue Filter entwickelt; interessant ist aber auch die vollautomatische Reinigung mit Ultraschall.
Archiv
Qualitätssicherung im Flaschenkeller -- Aufgrund des in den letzten Jahren gestiegenen Anspruchsbewußtseins der Verbraucher bei Schadensfällen, seien es Sachschäden oder Personenschäden, werden Abfüller CO2-haltiger Getränke immer häufiger mit Schadensansprüchen konfrontiert. In diesem Beitrag zeigt der Autor, durch welche Maßnahmen der Abfüller diese Risiken minimieren kann und mittels welcher Aufzeichnungen im Rahmen der Qualitätssicherung diese Maßnahmen dokumentiert werden sollten.
Diverses
Das Studio für Werbung und Grafikdesign, Neu-Isenburg, stellte jetzt einen neuen Bierkasten mit Zusatznutzen vor, d.h. mit Flaschenöffner am Kasten sowie mit Nutzung der Hohlräume zum Sammeln der Kronenkorken. Wie das Bild zeigt, können die Kronenkorken nach dem Öffnen in den in der Kastenhohlwand entstandenen Sammelbehälter eingebracht werden. Das Sichtfenster zeigt an, wie viele Kronenkorken bereits gesammelt wurden. Die Kronenkorken können dann, nach dem Entleeren der Kasten in der Brauerei, einem geordneten Recyclingverfahren zugeführt werden. Der Prototyp des Kastens wird z.Zt. bei Herstellern von Kastenwaschern auf seine wirtschaftliche und technische Umsetzbarkeit hin überprüft. Main, erfunden und zum Gebrauchsmusterschutz angemeldet (Rollen- Nr. G9408246.4)..
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