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Archiv
Übersicht über Tannoide- und Reduktonkraftwerte von naturgeklärten Kretscham- und Kellerbieren -- Das Pilsner Urquell war durch Rezenz und Bekömmlichkeit ein Phänomen sondergleichen in der Geschichte des Bieres, das mit wenig Werbeaufwand durch Mund-zu-Mund-Empfehlung im vorigen Jahrhundert einen rasanten Ausstoßerfolg aufweisen konnte. Die Kreation dieses neuen Biertypus fällt in die Umstellphase von der obergärigen zur untergärigen Brauweise und war damals an eine optimale Klärung des ausgereiften Bieres gebunden.
Archiv
Enzymatischer Abbau der Gushing-Neigung im Bier -- Seit Bier in Flaschen abgefüllt wird, ist Gushing ein immer wiederkehrendes Problem. Von Zeit zu Zeit und oft unerwartet haben Brauereien immer wieder Probleme mit Gushing im abgefüllten Bier. Es ist für jede Brauerei ein ernsthaftes Problem, Biere mit Gushing zu haben, und dieses Problem nicht lösen zu können.
Archiv
Vernetztes, unlösliches Polyvinylpyrrolidon -- Die chemisch-physikalische Stabilität ist heute ein wesentliches Qualitätsmerkmal von Bier. Um dem Verbraucher über eine längere Zeit ein stabiles, glanzfeines Produkt anbieten zu können, reichen eine sorgfältige Rohstoffauswahl und optimierte Herstellungstechnologien allein nicht aus. Für die Entstehung von Dauertrübungen beim Transport und bei der Lagerung sind die Gehalte an Proteinen, an Polyphenolen und deren Oxidationszustand verantwortlich.
Archiv
Bierhefe aus dem Tertiär -- In einem Labor in Kalifornien wurde Bier mit einer Hefe gebraut, die 25 Mio Jahre alt ist. Das daraus resultierende Bier nannten die Wissenschaftler Jurassic Amber Ale. Die Hefezellen wurden in der Dominikanischen Republik entdeckt und dürften nach Aussagen des Projektleiters Dr. Raul Cano, mit die ältesten Lebewesen sein, die jemals entdeckt und wiederbelebt werden konnten. Sie wurden im Unterleib einer stachellosen Biene gefunden, die in einem Bernstein eingeschlossen war. Nach Aussagen von Dr. Cano wurden bereits über 1500 verschiedene Mikroorganismen in Bernsteinfunden aus der Dominikanischen Republik entdeckt und isoliert. Abgesehen von der Erzeugung von Bier überprüft man die Mikroorganismen auf ihre Fähigkeit zur Produktion von Antibiotika usw..
Reinigung/Desinfektion
Reinigung und Desinfektion in der Brauerei -- Reinigung und Desinfektion sind zwei meist voneinander getrennte Maßnahmen mit unterschiedlichen Zielsetzungen. Beide haben die Aufgabe, die hergestellten Produkte vor chemischen, physikalischen oder mikrobiologischen Veränderungen zu schützen.
Diverses
Die umweltbewußte Brauerei Teil 3: Gärung und Lagerung / Filtration -- Im Rahmen der Artikelserie Die umweltbewußte Brauerei wurde im Teil 1 (Brauwelt, 14 ,1995)) die allgemeine Vorgehensweise bei einem generellen Unternehmens- Check-up im Umweltschutz vorgestellt. Im Teil 2 wurde detailliert auf die Umweltthemen eingegangen, die im Bereich des Sudhauses von Relevanz sind.
Diverses
Um 5,6% mehr Glasverpackungen wurden im Jahre 1994 produziert. Der Bundesverband Glas und Mineralfaser nennt eine Produktionsmenge von 4,432 Mio t. -- Damit wurden die Einbußen des Jahres 1992 und 1993 mehr als wettgemacht. Wertmäßig legte die Produktion um 6,5% auf 3,0 Mrd DM zu. Auch ausländische Anbieter profitierten von der regen Nachfrage: Die Importe stiegen um 8,6% auf 434 900 t. Der Export stieg um 10,5% auf 765 000 t.
Archiv
Bedeutung der Polyphenole für die Bierherstellung (Teil 1) -- Änderungen im Gerstenangebot durch Wegfall von für Beck & Co. traditionellen Gersteneinzugsgebieten, Veränderungen in der Erntetechnik und in den Mälzungsverfahren führten nach dem Ende des 2. Weltkrieges zu Problemen bei der Verarbeitung der Malze. Die grundlegenden Arbeiten von Kretschmer (1), Hartong (2) und Chapon (3) erbrachten neue Erkenntnisse über die Bedeutung von Gerstensorten und Mälzungsverfahren für den Brauprozeß.
Archiv
Bei den alternativen Getränken kommen die Weithalsflaschen mit Schraubverschluß immer mehr in Mode. Aus diesem Grund bietet die Coors Brewing Co. Coors Light jetzt auch in diesen Flaschen an. Nach der Umstellung der bestehenden Anlagen liegt die Abfüll- und Verschießkapazität (38 mm Aluminium- Rollverschluß von Alcoa) bei 48 000 Flaschen/h.
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