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In England ist eine Mischung aus Bier und Cider unter dem Namen Snake Bite bekannt. -- Wolfgang Stark vom Haus der 131 Biere in Hamburg importiert jetzt die Variante mit einem Zusatz von schwarzem Johannisbeersaft. Das Mischgetränk kommt unter dem Namen Blackadder (Schwarze Natter) im 24 x 0,33-l-Karton auf den Markt.
Diverses
Filterpapiere und Membranfilter -- Bei brautechnischen Untersuchungen sind laut der Schleicher & Schuell GmbH, Dassel, Filtrierpapiere oft einfach handhabbare, reproduzierbare Hilfsmittel für Rückstandsuntersuchungen oder für eine Klarfiltrationen. Der Erfolg der Filtrationen hängt hierbei von der Wahl des Papieres ab. Die Sorte 597 1/2 Faltenfilter für qualitative Analysen ist für die Filtration von Maische zur Extraktbestimmung in Malz und Würze nach der Analysenvorschrift der EBC geeignet. Für gravimetrische Wasseruntersuchungen auf Kationen werden aschearme, analytische Filtrierpapiere verwendet: Bandfilter mit verschiedenen Filtrationseigenschaften von schnell filtrierend, wie das Schwarzband abgestuft, über Weiß-, Gelb- oder Rotband bis zum langsam filtrierenden Grün- oder Blauband..
Archiv
Entspricht die Abfülltechnik dem Standard der Produktqualität? -- Ansgar Kneißl, Doemens Dozent, führte sein Referat bei der 12. Technischen Arbeitstagung für das Brauwesen in Gräfelfing mit den Worten ein, Qualität beziehe sich nicht alleine auf das Produkt selbst, sondern auch auf das entsprechende Umfeld, wie etwa die Abfülltechnik. Nach Corsby wird als Qualität die Übereinstimmung mit den Anforderungen angesehen. Der internationale Standard der Produktqualität ist meines Erachtens nach durch folgende Bier-Produkteigenschaften definiert: reiner Geschmack, geschmacksstabil, reiner Geruch, schaumstabil, Gesamtcharakter entsprechend der Biersorte sowie eine Zusammensetzung, wie von den jeweiligen Landesbehörden gefordert. erkannt und ausgeschleust werden..
Archiv
Physikalische Kalkbehandlung in Brauch- und Speisewasser -- Ursprünglich wurden ionische Beschleuniger im Bereich der Haustechnik installiert; zunehmend kommen sie auch in der Industrie zum Einsatz. So setzen seit einiger Zeit Alfa Laval und Westfalia Separator Geräte des Herstellers Aqua Technik GmbH, Oberhausen, die von beiden Firmen als Zubehör geführt werden, in ihren Flüssigkeitsringvakuumpumpen ein. Wasserringpumpen von Alfa Laval Agri wurden zu Testzwecken in Gebieten mit Wasserhärten von 65 Grad dH bis 95 Grad dH eingesetzt. Bereits nach vierwöchigem Lauf waren die Pumpen derart mit Kalkablagerungen besetzt, daß nicht nur die Leistung deutlich zurückging, sondern in einem Fall die Pumpe festlief. Das Gerät ist lieferbar mit Anschlußquerschnitten von 1/2 Zoll bis zu 10 Zoll..
Diverses
Die 0,7-l-Mineralwasser-Perlenflasche, die sich inzwischen ein gutes Vierteljahrhundert auf dem Markt behauptet hat, wird demnächst um eine 1-l-Mehrweg-PET-Flasche ergänzt. Die deutschen Mineralbrunnen haben auf ihrer Generalversammlung der Genossenschaft Deutscher Brunnen (GDB) in Leipzig am 19. Oktober mit einer knappen Dreiviertel-Mehrheit beschlossen, die neue Mehrweg-PET-Flasche im 12er-Modulkasten einzuführen. Vorerst wird die nur 72 Gramm schwere Flasche ausschließlich für Brunnen-Süßgetränke und nicht für Mineralwasser eingesetzt; von der Zulieferindustrie werden aber mittelfristig Lösungen der spezifischen Probleme von PET (keine vollständige Gasdichtigkeit und nicht geruchsinerte Oberfläche) erwartet, so daß dieses Thema auch bald zur Debatte stehen dürfte. Ruhrmann..
Archiv
Auch maßvoller Biergenuß schützt vor Herzerkrankungen -- Im British Medical Journal vom 23. März 1996, Seite 731 bis 736, gingen Eric B. Rimm und Meir J. Stampfer, Department of Nutrition, Harvard School of Public Health, Boston/USA, Arthur Klatsky, Kaiser Permanente Medical Center and the Division of Research Group, Oakland/USA, und Diederick Grobee, Department of Epidemiology, Erasmus University Medical School, Rotterdam/NL, der Frage nach, ob die positive Wirkung des mäßigen Genusses von Alkohol im Hinblick auf Herzerkrankungen auch mit der Art des konsumierten alkoholischen Getränks zusammenhängt. Die positive Wirkung kommt in erster Linie vom Alkohol und nicht etwa von irgendwelchen Inhaltsstoffen des jeweiligen Getränketyps..
Diverses
Schnellbestimmung des Hygienestandards von Oberflächen -- Mit dem vorgestellten Klean Check-Programm, das von Henkel-Ecolab, Düsseldorf, vertrieben wird, läßt sich der hygienische Zustand von Oberflächen in wenigen Minuten ermitteln. Die Methode basiert auf der ATP-Biolumineszenz-Messung. Damit können Oberflächen sowie Spülwässer in der Lebensmittelindustrie rasch kontrolliert werden und es läßt sich eine der elementaren Forderungen an HACCP-Konzepte erfüllen. Das Programm umfaßt nicht nur die Lieferung von Meßgeräten und Text-Kits, sondern bietet auch die Erfahrung von Henkel-Ecolab im Hygienemanagement der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.
Archiv
Gärung und Reifung -- Herstellung obergäriger Biere: Typisch obergärige Biersorten in Deutschland sind Altbier, Kölsch, Weizen oder Weißbier sowie Berliner Weisse. Diese Biersorten sind zum Teil per Tradition oder per Gesetz regional begrenzt Bayerisches Weißbier: Die Schüttung besteht aus Gersten- und Weizenmalz mit unterschiedlichen Anteilen. Es wird meist aus Vollbierwürze hergestellt. Die Hopfung ist gering, das fertige Bier liegt bei ca. 18 Bittereinheiten. Von der 13 - 20%igen Vorderwürze wird ein Teil entnommen, um später als Speise zugesetzt zu werden. Das Anstellen erfolgt bei 15 - 17 Grad C mit 0,5 - 1 l Hefe/hl Würze. Die Temperatur steigt auf bis zu 24 Grad C. Nach ca. dreitägiger Hauptgärung gelangt das Bier in den Mischtank und wird mit Speise versetzt. 1. 28 BE. Gärdauer ca.
Diverses
Dosenfreie Zone jetzt auch in Oberbayern -- Am 18. März 1996 fand im Oberbräusaal in Holzkirchen die Auftaktveranstaltung zur Errichtung der Dosenfreien Zone in Oberbayern statt. Wie Brauereibesitzer Christoph Graschberger, Brauerei Bürgerbräu A. Röhm & Söhne KG, Bad Reichenhall, Vorsitzender der Bezirksstelle Oberbayern des Bayerischen Brauerbundes, erläuterte, haben sich fast 40 Brauereien im südlichen Oberbayern zusammengeschlossen, um gemeinsam mit den Gebietskörperschaften und Abfallbeseitigungspflichtigen im Interesse der Umwelt, der Abfallvermeidung, der Strukturerhaltung der dortigen Brauereilandschaft und damit der Arbeitsplatzsicherung die Bevölkerung über die Vorteile des Mehrwegsystems aufzuklären. 42 Brauereien haben 1995 in Bayern ihren Betrieb eingestellt..
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Am 27. April 1996 findet im Münchner Ratskeller, Marienplatz 8, 80331 München, die 4. Spezialauktion Alte Bierkrüge statt. -- Kunstauktionator Dipl.-Kfm. Johannes Vogt, Starnberg, bietet über 300 Bierkrüge aus allen Kunstepochen an, u. a. auch die drei Creußener Krüge aus den Jahren 1660, 1630 und 1690. Vorbesichtigungen sind bis zum 27. April möglich: Antiquitäten im Rathaus, München, Marienplatz 8.
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