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Archiv
Neben dem Geschmack eines Bieres kommt dessen Schaumeigenschaften eine große Bedeutung zu. Beide sind aber nicht zwangsläufig stabil: So verändert sich der Geschmack bei längerer Aufbewahrung, aber auch der Schaum. Um unsere Biere im Hinblick auf Schaum/Schaumstabilität und Geschmacksstabilität zu verbessern, haben die Autoren neue Analysenmethoden entwickelt und danach die einzelnen Verfahrensschritte des Brauprozesses verändert.
Archiv
Kloster-Dinkel, Kloster-Pilsner und Kloster-Spezial - so heißen die drei neuen Biersorten, die seit Anfang April im Riedenburger Brauhaus von Michael Krieger gebraut werden. Entstanden sind die Klosterbiere aus einer Allianz mit dem benachbarten Benediktiner Kloster Plankstetten, welches die Rohstoffe Weizen, Dinkel und Gerste auf ihren klostereigenen Anbauflächen nach Bioland-Methoden unter Verzicht auf chemisch-synthetische Spritzmittel und mineralischen Dünger erzeugt.
Da das Riedenburger Brauhaus ausschließlich Rohstoffe aus anerkannt ökologischem Landbau verarbeitet und diese auch nach ökologischen Methoden einbraut, gehört es zu den wenigen bayerischen Ökobrauereien. Beim Brauverfahren kann aber daher auf chemische Wasseraufbereitung und Filtration verzichtet werden..
Gastronomie
Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle die Appleton Brewing Co. - Adler Brau in Apppleton/WI, Vereinigte Staaten von Amerika und die Mini Browar Spiz in Breslau, Polen.
Markt
Mit einer Sonderausstellung historischer Bierdeckel wurde Ende März das Fränkische Brauereimuseum, Bamberg, wieder eröffnet. -- Außerdem läuft eine Sonderausstellung von Bierwaggons und Bier-Lkw im Miniaturformat. Jeweils Donnerstag bis Sonntag von 13 bis 18 Uhr können die rund 1000 Exponate des Museums in den renovierten Räumen wieder besichtigt werden.
Markt
Die Edition der fünften Waldviertler Kronenkorken-Bierdeckelserie der Brauerei Zwettl K. Schwarz GmbH, Zwettl/A, entstand nach Karikaturen und Bildern von Ralf Wittig. -- Für Sammler gibt es in streng limitierter Auflage die neue Edition auf Bierdeckeln, die mit 80 cm Durchmesser die größten der Welt sind. Erstmals wurde auch eine Bierglasedi-tion aufgelegt.
Marketing
Eine neue Idee zur Werbung mit Dosen entwickelte die Kommunikations-Agentur Precom, Düsseldorf, mit ihrer Zettelbox im markeneigenen Design der Getränkedose. -- Die Box enthält 50 Blatt post-it Aufkleber und ist nachfüllbar.
Diverses
Dipl.-Chem. Marion Jürgens, Lehrstuhl für chemisch-technische Analyse und chemische Lebensmitteltechnologie (Prof. Dr. Dr. H. Parlar) berichtete während des 30. Technologischen Seminares in Weihenstephan über die photoxidative Behandlung von Sudhausbrüden.
Die Verpflichtung des Anlagenbetreibers zur Emissionsminderung entsprechend dem Stand der Technik ergibt sich aus dem Bundesimmissionsschutzgesetz sowie den anhängigen Verordnungen und Richtlinien. Auch die Geruchsemissionen von Brauereien, welche bei der Maische- und Würzekochung entstehen, fallen unter diese Regelung.
Durch Brüdenkondensation - z. B. Eine weitergehende Geruchsminderung erfordert den Einsatz einer Anlage zur Abgasreinigung bezüglich organischer Inhaltsstoffe..
Diverses
Das im Jahre 1995 gefeierte 100jährige Jubiläum der Privatbrauerei Metzler, Dingsleben, war eigentlich gleichzeitig die Einweihung eines neuen Betriebes, nachdem die umfangreichen Umbau- und Modernisierungsmaßnahmen abgeschlossen werden konnten.
Archiv
Kieselgur wird bei der Bierfiltration auch in naher Zukunft unverzichtbar sein. Es werden gegenwärtige Kenntnisse und Erfahrungen über den Einsatz, wissenschaftliche Grundlagen und zukünftige Entwicklungen zusammengestellt.
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