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Diverses
In vielen Betrieben der Brauwirtschaft gelten die oft immensen Energiekosten als unvermeidliche Betriebsausgabe. In diesem Beitrag wird gezeigt, wie die Stromkosten entstehen. Über die Minimierung der Energiekosten berichtet Teil II.
Reinigung/Desinfektion
In der Maschinentechnik der Flaschenreinigungsmaschinen sind verschiedene Maschinenbauweisen bekannt - z.B. Einend- und Doppelendreinigungsmaschinen. Es ist Stand der Technik, daß diese Typenreihe aufgrund ihrer modularen Bauweise über verschiedenartige Behandlungssegmente verfügen und so den spezifischen Anforderungen des jeweiligen Einsatzfalles angepaßt werden können.
Ist also die Festlegung einer Maschinenvariante nur das logische Ergebnis eines vollständigen Fragenkatalogs?
Die Praxis zeigt häufig etwas anderes!
Die Reinigungstechnologie wird zunehmend zu einer Gratwanderung zwischen der wirtschaftlichen und maschinentechnischen Optimierung einerseits und den steigenden Qualitätsanforderungen andererseits.
Inhalt des Referates von G. Strohn, Dortmund, bei der 84..
Reinigung/Desinfektion
Anläßlich der 84. Brau- und maschinentechnischen Arbeitstagung der VLB in Braunschweig hielt Dr.-Ing. H. Evers, Berlin, einen Vortrag über die vielfältigen Anforderungen an die Hygiene im modernen Flaschenkeller.
Diverses
In Deutschland wird Behälterglas von 24 Unternehmen in 32 Betriebsstätten hergestellt. Mit marktgerechten Verpackungslösungen liefert die Glasindustrie kontinuierlich fortschrittliche Beiträge zur Weiterentwicklung von Verpackungen. Über die Schutzfunktion der Verpackung hinaus (Transport und Lagerung), rücken dabei Marketingaspekte mehr und mehr in den Vordergrund der Betrachtungen.
Markenidentität durch Glasverpackungen:
Die Verpackung von Bier trägt maßgeblich zum Markterfolg bei. Sie beeinflußt die Kaufentscheidung des Konsumenten und spielt auch hinsichtlich des Transportes und der Logistik eine wesentliche Rolle.
Zunächst fällt die Form einer Verpackung ins Auge, der zweite Blick ist schließlich auf die Dekoration und die Ausstattung des Behälters gerichtet.
Diverses
Als Verpackungsmaterial ist Glas ein bewährter Werkstoff mit vielen Möglichkeiten.
Vor allem in punkto Ökologie und Produktkomfort zeichnete und zeichnet sich Glas durch ein hohes Innovationspotential aus. Noch vor kurzem haben deutsche Glashütten die Fachwelt durch die Ankündigung einer mit 90 g superleichten 0,33-l-Bierflasche und einer weniger als 300 g leichten 1-l-Softdrinkflasche - beide Einwegflaschen - überrascht.
Dabei handelt es sich aber nur um die spektakulärsten Ergebnisse einer breit angelegten branchenweiten Forschungsaktivität, deren Ziel es ist, das Behältergewicht und damit auch den Rohstoff- und Energieverbrauch sowie die Emissionen zu senken.
Allen Forschungsprojekten liegt eine gemeinsame Idee zugrunde. - erheblich beeinträchtigt wird. Seit dem 1.
Archiv
Seit einigen Jahren wird als moderne und produktschonende Alternative zur Wärmebehandlung des Bieres die kaltsterile Filtration mit Erfolg praktiziert. Hier werden Ergebnisse aus der Anwendung vorgestellt. Verschiedene Systeme werden verglichen.
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In dieser Arbeit wird die Vorfiltration mit Horizontalfiltern eingehend behandelt. Besonders wird auf neueste Ergebnisse eingegangen, die mit einer neuen strömungstechnisch optimierten Generation von ZHF PRIMUS-Horizontalfiltern erzielt werden, die die Kieselgurfiltration im Brauereibereich effizienter und wirtschaftlicher machen und ein hohes Maß an Prozeßsicherheit garantieren.
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Verschiedene Bieraromastoffe können sich gegenseitig beeinflussen und somit verstärken oder verringern. Thomas Preuß, Dipl.-Ing. am Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, untersuchte diese Einflüsse an zwei Beispielen und berichtete darüber beim 30. Technologischen Seminar in Weihenstephan.
Einfluß des Estergehaltes verschiedener Weißbiere auf die Wahrnehmungen von 4-Vinylguajakol:
Die Wahrnehmungsschwellen von 4-Vinylguajakol und verschiedener Ester (i-Amylacetat, Ethylacetat, Buttersäureethylester und Hexansäureethylester) in hellem Weißbier sind bekannt. Jedoch sagen diese wenig über synergistische oder kompetitive Effekte der einzelnen Aromastoffe untereinander aus.
Helle Weißbiere werden bei der Verkostung häufig als „estrig“ oder „phenolisch“ charakterisiert..
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Anläßlich des 30. Technologischen Seminares 1997 in Weihenstephan referierte B. Thum, Staatl. gepr. Lebensmittelchemiker, über primäre Aromastoffe und Indikatorsubstanzen.
Ausgangssituation:
Mit der Leistungsfähigkeit und Empfindlichkeit moderner Analysenmethoden steigt die Informationsflut, der sich der Praktiker ausgesetzt sieht. Damit Analysenergebnisse nicht als undurchschaubare Zahlenfriedhöfe beurteilt werden, bedarf es einer Definition des Sinnes der betreffenden Analytik. Anhand des momentanen Wissensstandes bietet sich für die Beurteilung chromatographischer Analysen für die Brauereitechnologie eine Unterteilung in primäre Aromastoffe und Indikatorsubstanzen an. Deshalb sollten sie möglichst in höherer Konzentration vorliegen. Hierbei können systematische Fehler (z.B.B.
Rohstoffe
Die Durchschnittswerte basieren auf einem rechnerischen H2O-Wert von 10% sowie auf der Woellmer-Analyse EBC 7.3.4.
Der Witterungsverlauf in den europäischen Hauptanbaugebieten war für die Pflanzenentwicklung und die Alphasäureausbildung günstig. Die starken Fröste des Winters lockerten die Böden, die teilweise noch bis Ende April gefroren waren. Reichliche Niederschläge im Wachstumsmonat Mai und in den Monaten Juli und August brachten eine über dem Durchschnitt liegende Erntemenge mit überdurchschnittlichen Alphasäurewerten bei allen Sorten.
Bedingt durch den kühlen Sommer gab es kaum Probleme mit der Bekämpfung der Blattlaus und der Roten Spinne. Das stärkere Auftreten von Peronospora und Botrytis konnte erfolgreich bekämpft werden..
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