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Archiv
Die Bestimmung von Art und Menge der jeweiligen Gärungsnebenprodukte ist für den Brauer eine wesentliche Voraussetzung für die Produktion eines qualitativ und geschmacklich hochwertigen Bieres. Die Headspace-SPME-Technik bietet eine Möglichkeit der Analyse und soll im folgenden Beitrag beschrieben werden.
Ob ein Bier vollmundig schmeckt und gut riecht ist u.a. von den Gärungsnebenprodukten abhängig. Diese haben nicht nur einen großen Einfluss auf das Bukett, sondern z.T. auch auf die Haltbarkeit des Schaumes. Durch unterschiedliche Verfahren kann der Brauer die Bildung und den Abbau der Gärungsnebenprodukte beeinflussen. Acetaldehyd entsteht in den ersten drei Tagen der Gärung und ist verantwortlich für den sogenannten Keller- oder Grabbelgeschmack.....
Qualitätssicherung
Eine der wichtigsten Vorraussetzungen für Brauereien zur Produktion qualitativ hochwertiger und einwandfreier Biere ist die strikte Einhaltung von Qualitätsstandards, die über entsprechende Analysen und Prüfungen kontrolliert werden müssen.
Die Qualitätskontrolle muss dabei den Produktionszyklus der Brauerei optimal begleiten bzw. verkürzen, mit schnellen Antwortzeiten bei der Prüfung der Rohstoffe, Zwischen- und Endprodukte. Es sollte dabei konkret überdacht werden, wer wann, wie oft, wo welche Untersuchungen, Prüfungen, Kontrollen in welchem Umfang durchführt oder auch durchführen lässt. Die technologischen Zusammenhänge müssen hergestellt sein bzw. Dabei sollte man sich allerdings im Klaren sein, welche Aussage letztendlich mit dem Stichprobenergebnis getroffen werden soll.....
Marketing
...so lange man es maßvoll aber regelmäßig genießt. Zu diesem Schluss kamen alle namhaften Referenten, die im Rahmen eines vom Bayerischen Brauerbund hervorragend organisierten Symposiums "Bier - ein gesunder Genuss" am 5. Mai 2004 in München dieses Thema aus medizinischer und ernährungsphysiologischer Sicht beleuchteten und diskutierten. Eingeladen hatten zu dem ersten Symposium dieser Art in Deutschland, zu dem mehr als 160 Teilnehmer angereist waren, der Bayerische Brauerbund, der Deutsche Brauer-Bund und die Deutsche Akademie für Ernährungsmedizin.
Die wissenschaftliche Leitung hatten Prof. Dr. Werner Back, Lehrstuhl der Brauerei I, TU München-Weihenstephan, und Prof. Dr. Manfred Walzl, Facharzt für Neurologie und Psychiatrie, Graz. So macht z.B.....
Verpackung
Die Szene wiederholt sich täglich in den Lägern deutscher Supermärkte: Der Wareneingang muss akribisch anhand von Barcodes erfasst, sämtliche Informationen über den Warenfluss verarbeitet werden. In Zukunft könnte ein so genannter Transponder - ein Mikrochip mit Antenne - dieses Prozedere deutlich vereinfachen und beschleunigen. Denn das elektronische Etikett übermittelt über Funk (elektromagnetische Wellen) automatisch Informationen wie Hersteller, Menge oder auch Mindesthaltbarkeitsdatum an den Wareneingangscomputer.....
Diverses
Die Landbell AG aus Mainz ist neben der Duales System AG die zweite Säule in der Verpackungsentsorgung. Landbell agiert unabhängig von Interessengruppen für eine Steigerung der Effizienz. Nach der Feststellung als zweites duales System in Hessen und der Hansestadt Hamburg ist das nächste Ziel die Markterschließung in allen 16 Bundesländern.
Archiv
Ein großer Lebensmittelhersteller stellt in seiner Anlage im Mittleren Westen der USA über 200 000 Packungen allein von einer Sorte Getreideprodukten her. Zur Produktionsautomatisierung gehört es, die genaue Anzahl der Produktpackungen zu erfassen, die täglich die Anlage verlassen. Dazu werden auf jedem Versandförderband drei Microscan MS-880 Barcode-Scanner von der Firma WI-Systeme, Freising, montiert.
Die ersten beiden MS-880 sind dicht an der Drehplattform der Einschweißstation montiert. Jeder mit Einzelpackungen gefüllte Wellpappenkarton ist auf beiden Seiten mit einem vorgedruckten 20 mil I 2 of 5 Barcode versehen. Wenn das automatisierte System einen Block von 30 Kartons aufgestapelt hat, dreht sich der Drehteller um 360 Grad.....
Archiv
Den Etikettendruck mit Technologien aus dem Sicherheitsdruck zu vereinen - dies ist die innovative Idee der Firma Securikett Ulrich & Horn GmbH, Wiener Neudorf. Hologramme beispielsweise werden nicht nur eingesetzt, um Produkte fälschungssicher zu machen, sondern auch, um den Marktauftritt werbewirksam zu unterstützen. Es ist praktisch unmöglich ein Sicherheitshologramm zu reproduzieren, da die Schutzfunktionen des Hologramms durch beispielsweise Mikrotexte, Guillochen oder versteckte Merkmale erweitert werden. "Obwohl diese Features für Sicherheitsanwendungen entwickelt wurden, ist es möglich, diese mit den Anforderungen aus dem Promotion- und Packagingbereich zu vereinen", so die Geschäftsführer Dr. Marietta Ulrich-Horn und Werner Horn....
Qualitätssicherung
Um der stetig wachsenden Bedeutung des Parameters "Trübung" bei der Automatisierung von Prozessen in der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden, hat die Negele Industrieelektronik GmbH & Co. KG, Egg a.d. Günz, sein Produktspektrum rund um diesen Parameter erneut erweitert und das bewährte itm-4 noch leistungsfähiger gemacht.
Das neue Gerät arbeitet wie sein Vorgängermodell nach dem Vier-Strahl-Wechsellicht-Verfahren, das Verschmutzungen der Optiken in der Sonde, Fremdlichteinwirkung oder Drift von elektronischen Bauelementen über einen großen Bereich automatisch kompensiert. Gerade sehr geringe bis mittlere Trübungen können mit diesem Verfahren präzise und zuverlässig erfasst werden.....
Archiv
Nicht immer kann Wasser in seiner Ausgangsqualität gemäß den Anforderungen der pharmazeutischen, kosmetischen oder chemischen Industrie für Produktions- oder Spülzwecke aufbereitet werden. Mit Ultrastil bietet Christ, Mitglied der Christ Water Technology Group, eine anschlussfertige Membranfiltrationsanlage zur Entfernung suspendierter Feststoffe aus wässrigen Lösungen an. Sie eignet sich für die Filtration von Rohwassermengen bis 8 m3/h. Das System kann Umkehrosmose- und Elektrodeionisationseinheiten vorgeschaltet werden und sorgt für einen SDI (silt density index) <3. Das Modul arbeitet nach der Absolutfiltrationsmethode (dead end), die einen wirtschaftlichen Betrieb der Anlage gewährleistet..
Gastronomie
Die neue automatische Bierzapfanlage von der Gesellschaft für Steuerungs- und Automatisierungstechnik GSA Johann & Schreiner GdbR, Schmelz-Limbach, ist in der Lage, gleichmäßig gezapftes Bier auf Knopfdruck bereitzustellen. Die Biertemperatur liegt zwischen 7 und 9 °C. Das Zapfen von Hand und die damit verbundenen Aufwendungen und Verluste gehören nun der Vergangenheit an. Angeboten wird die Anlage in Edelstahl mit einem Tauschring mit Tragegriff für elf Gläser. So geht das Bier ohne Überlaufen zum Kunden.
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