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Recht
Bei Abschluss eines Pachtvertrages über eine Gaststätte hatten es die Pächter übernommen, den Betrieb im Sinne eines bürgerlichen Zuschnitts zu führen, auf den guten Ruf des Hauses bedacht zu sein und die Gaststätte zu den üblichen Zeiten zu öffnen.
Diese Verpflichtung wurde nicht mehr beachtet, als sich die beiden Pächter zerstritten hatten und einer einfach weggezogen war. Der andere Mitpächter war an der Fortführung der Gaststätte auch nicht mehr interessiert, sondern wollte aus dem Vertrag heraus, weil er die Gaststätte aus finanziellen Gründen nicht allein führen konnte.
Will jedoch ein Pächter das Pachtobjekt nicht gebrauchen, so steht ihm nicht das Recht zur fristlosen Kündigung wegen des mangelhaften Zustandes des Pachtobjektes zu. 10. 2001 - 2 U 96/01 -).
Rohstoffe
Die Sorte "Xanadu" wurde von der Nordsaat Saatzucht GmbH, Böhnshausen, gezüchtet. Die Zulassung erfolgte 2004. Die Freiberger Brauhaus AG hat im Praxistest fünf Sude mit Xanadu-Würze sortenrein zu Pilsbier verbraut. Die Analysedaten vom Gärtank bis zum abgefüllten Bier sind hier dargestellt.
Für den Praxistest wurde der Anbau in der Agrargenossenschaft Mülverstedt auf einem Schlag mit einer Fläche von 40,3 ha aufgebaut. Der Schlag befindet sich auf einer Südhanganlage auf 240 m ü. NN. Die Bodenart ist Löß mit einer Ackerzahl von 72.
lAussaat
Die Aussaat der Versuchsgerste erfolgte am 15. März 2004 und die Ernte am 15. August 2004. Der Eiweißgehalt zur Ernte lag mit 11,4 % nahe der Obergrenze und um cirka 1 % höher als die übrigen im Versuchsbetrieb angebauten Braugersten..
Archiv
Die Warsteiner Brauerei setzt auf Vielfalt - bei den Getränkeinnovationen ebenso wie bei den Gebinden. Die sich daraus ergebenden hohen Anforderungen an die Anlagentechnik lösten die Warsteiner mit neuer KHS-Technik. Die neue Abfüllanlage startete im Oktober 2004, pünktlich zur Einführung des 15er-Kastens.
Archiv
Autor: Prof. Dr. L. Narziß, 7. aktualisierte und erweiterte Auflage 2004, 439 S., Bestell-Nr. 1013, Preis 49,90 EUR.
Das Buch ist zu beziehen über die Fachbuchhandlung des Fachverlag Hans Carl GmbH, Nürnberg, Tel. 0911/ 9 52 85-31, Fax 0911/9 52 85-61, , www.hanscarl.com
Das Lehrbuch und kompakte Nachschlagewerk zur Bierbrauerei von Prof. Dr. Ludwig Narziß, dem weltweit hoch geachteten Nestor der internationalen Brauwissenschaft, ist nach wie vor für die Studierenden ein relativ kurzer, sehr übersichtlich gefasster Leitfaden, der alle wesentlichen Aspekte der doch recht komplexen Herstellung von Malz und Bier abdeckt.
Die nunmehr vorliegende 7.
Die Beiträge im Anhang stellen nicht nur den neuesten Stand der Technologie dar..
Verpackung
Auf der 17. Internationalen Messe Verpackungsmaschinen, Packmittel und Süßwarenmaschinen präsentieren sich über 2600 Anbieter aus 57 Ländern. Das Angebot wird auf einer Nettofläche von 164 000 m2 in 18 Hallen vom
21. bis 27. April 2005 in Düsseldorf ausgestellt. Die Fachbesucher, man rechnet mit rd. 165 000, erwarten Informationen rund um die Verpackung, die zunächst Schutzhülle für die zu verpackenden Güter ist, aber auch Marketing-Instrument.
Originalitätssicherung und Brand-Protection sind zwei der Themenschwerpunkte der Interpack 2005. Darüber hinaus nimmt die neue RFID-Technologie einen hohen Stellenwert ein. Gezeigt werden Einsatzmöglichkeiten dieser Technologie mit technischen Demonstrationen zum Beispiel beim Warenein- und Warenausgang/Kasse...
Archiv
Kulturhefe - Hefereinzucht. Hefepropagation im Bierherstellungsprozess. Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger und Peter Dietz, 2005, 420 S., Hardcover, erschienen im Verlag der VLB Berlin, 59,00 EUR, Bestellnummer 1226, ISBN 3-921 690-50-1.
Das Buch ist zu beziehen über die Fachbuchhandlung im Verlag Hans Carl GmbH, Nürnberg, Tel. 0911/9 52 85-31, Fax 0911/9 52 85-61, , www.hanscarl.com
Die Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Ihre Eigenschaften bestimmen neben den Rohstoffen die Qualität sowie die Produktivität des Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit.
Die Autoren vermitteln sachliche Informationen und wollen einen Beitrag zur realen Einschätzung realisierbarer Teilprozesse leisten..
Archiv
Die Erneuerung des teilweise 50 Jahre alten Lagerkellers der Rosenheimer AuerBräu erfolgte in der "Tank-in-Box"-Bauweise. Das Projekt endete mit der Stilllegung des alten Lagerkellers im Oktober 2004. Die Besonderheiten und Vorteile für Funktionalität und Umwelt fasst Th. Frank im folgenden Beitrag zusammen.
Der bisherige Lagerkeller umfasste zwölf Abteilungen mit liegenden Aluminiumtanks, die bis zu 50 Jahre alt waren. Der bauliche Zustand der Abteilungen und der Tanks gebot eine Erneuerung. Nach der Erstellung eines Vorprojektes zur Budgetierung im Jahre 1999 und der Vorbereitung der gruppeninternen Genehmigung konnte 2003 mit der Feinplanung und Realisierung begonnen werden. Im Oktober 2004 wurde der alte Lagerkeller stillgelegt. 2).
Die Tankdomebene (Abb....
Archiv
Der Einsatz von Kieselgur zur Bierklärung wird heute zunehmend problematisch gesehen. Umweltschutz und Entsorgung sind wesentliche Gründe für die Suche nach Alternativen. Die Autoren untersuchten die Wirtschaftlichkeit und Praktikabilität der Crossflow-Filtration in Zusammenarbeit mit der Pott’s Brauerei in Oelde. Das Profi-Verfahren löst Probleme wie zu geringe Filtratströme und zu hohen Energiebedarf.
Riesige Kieselgurschlamm-Mengen fallen täglich weltweit bei der Bierproduktion an, hochgerechnet ca. 1 Mio t/a (1). Verschärft wird die Entsorgungsproblematik dadurch, dass diese Schlämme in naher Zukunft zum Beispiel nicht mehr auf landwirtschaftlichen Flächen verteilt werden können, sondern als Sondermüll behandelt werden müssen. sich nach alternativen Methoden umzusehen. ...
Markt
Eine Übersicht über die Entwicklung der größten 23 Weißbiermarken (über 40 000 hl) für das Jahr 2004 im Vergleich zum Vorjahr gibt Dr. Kai Kelch in diesem Beitrag. Der insgesamt leicht rückläufige Weißbiermarkt 2004 muss jedoch differenziert betrachtet werden.
Qualitätssicherung
Dipl.-Ing. Dimo Brandt gab beim 8. Bad Kissinger Brauertag am 17. März 2005 in Kulmbach Tipps zur Lösung der Rückverfolgbarkeit in der Praxis für kleinere und mittlere Brauereien, die den Anforderungen der gesetzlichen Vorschriften genügen, auch wenn der Handel verstärkt auf elektronische Systeme setzt. Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 enthält hinsichtlich der Rückverfolgbarkeit keine Detailvorgaben über die Nachvollziehbarkeit der innerbetrieblichen Abläufe. Der Begriff der "Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit" ist nicht näher definiert. Sichergestellt werden muss die gezielte Rücknahme von nicht sicheren Lebensmitteln. Dies hat effizient zu geschehen. Den Machbarkeitsgesichtspunkten tragen sehr allgemein gehaltene Formulierungen Rechnung, wie z.B. Der Endverbraucher bleibt außen vor..
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